МОУ СОШ Д. АКСАКШУР МАЛОПУРГИНСКОГО РАЙОНА УР

В нарушении п. 8.1.2, приложения 9, табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590 Занижение суммарной массы блюд завтраков отмечается во все дни цикла. Минимальная масса блюд завтрака составила 381 г., средняя – 384, 7г, при требовании санитарных правил не менее 500, 0г, что является нарушением требований санитарных правил. Занижение суммарной массы блюд на обед отмечено в 1 день цикла ( меню от 16.03.2021г)- составляет- 680, 0г, при требовании санитарных правил - не менее 700, 0г. Данное нарушение подтверждается экспертным заключением №1722 от 29.04.2021г. Согласно п. 8.1.2.3, приложения 10, табл. 1, 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 суточная потребность для детей 7-11 лет в энергии (энергетическая ценность (ккал/сут) составляет 2350 ккал. Распределение калорийности от суточной потребности на завтрак составляет 20-25% (470-587, 5 ккал), на обед 30-35% от суточной потребности составляет 705-822, 5 кКал. В нарушение п. 8.1.2. приложения 10, табл. 1, 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 занижена калорийность завтраков в следующие дни цикла- калорийность завтрака 3 дня цикла ( меню от 18.03.2021г) – 408, 4 ккал, калорийность 11 дня цикла ( меню от 03.04.2021г)- 352ккал, при требовании санитарных правил- 470-587, 5 ккал при распределении калорийности от суточной потребности на завтрак 20-25%. Данное нарушение подтверждается экспертным заключением № 1722 от 30.04.2021г. В соответствии п. 8.1.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Приложение N 9 таблица 1 масса порций для детей в зависимости от возраста (в граммах) составляет: Блюдо Масса порций 7 - 11 лет Закуска (холодное блюдо) (салат, овощи и т.п.) 60 - 100 Первое блюдо 200 - 250 Второе блюдо (мясное, рыбное, блюдо из мяса птицы) 90 - 120 В нарушении п. 8.1.2, Приложения № 9 таблица 1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 при организации питания обучающихся с 1-4 класс в МОУ СОШ д. Аксакшур Малопургинского района УР масса порций блюд не соответствует санитарно-эпидемиологическим требованиям в анализируемый период с 16.03.2021г- 05.04.2021г при питании детей, обучающихся 1-4 классах, что подтверждается следующими доказательствами. Нарушены требования к выдаче первых блюд. Так на завтрак выход супа молочного 17.03.2021г и 03.04.2021г составляет- 150, 0г, при требовании санитарных правил – масса порций первых блюд для возрастной группы детей 7-11 лет должна составлять- 200-250, 0г. По меню на 16.03.2021г. огурец соленый масса порции- 20, 0г, при требовании санитарных правил для возрастной группы детей 7-11лет масса порций холодной закуски должна составлять – 60, 0-100, 0г. Допускается нарушение требований к массе порций вторых блюд (мясное, рыбное, блюдо из мяса птицы). Так, в меню для организации питания детей 1-4 классов включено блюдо тефтели с рисом - масса порции – 50, 0г ( меню от 05.04.2021г), сосиски детские – 50, 0г ( меню от 17.03.2021г), в меню от 19.03.2021г- тефтели с рисом - 50, 0г, в меню от 29.03.2021г- гуляш куриный- 50, 0г, меню от 30.03.2021г – рыба с овощами- 50, 0г, меню от 02.04.2021- котлета куриная-75, 0г, в меню от 03.04.2021г – гуляш из курицы - 50, 0г, при требовании санитарных правил для возрастной группы детей 7-11лет масса порций вторых блюд (мясное, рыбное, блюдо из мяса птицы) должна составлять – 90, 0-120, 0г. Данное нарушение подтверждается фактическим меню за цикл с 16.03.2021г- 05.04.2021г, утвержденное директором МОУ СОШ д. Аксакшур Малопургинского района УР. В соответствии с п. 5.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд, холодных супов, напитков, реализуемых потребителю через раздачу, должна соответствовать технологическим документам. В нарушение п. 5.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Температура блюда – капуста тушеная на столе ребенка - 64°С, температура подачи блюда по ТК - 65 °С, температура первого блюда суп картофельный с горохом – 65, 2 °С, при требовании санитарных правил температура первого блюда по ТК при реалазации потребителю должна быть не ниже 75°С. Данное нарушение подтверждается Экспертным заключением № 1722 от 29.04.2021г.