МБОУ СЮМСИНСКАЯ СОШ

1. В нарушение п. 8.1.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 фактический рацион питания не соответствует утвержденному меню. При рассмотрении журнала бракеража готовой продукции за период с 24.03.2021-12.04.2021, было выявлено, что питание детей осуществлялось не в соответствии с представленным на экспертизу циклическим меню, так, например, 06.04.2021 на обед выдан салат из свежих помидоров и огурцов, в то время как в меню указан салат из свежих помидоров, также выдан сок фруктовый, в то время как в меню указан компот из смеси сухофруктов, что подтверждается экспертным заключением №158/6 от 20.04.2021г. 2. В нарушение п. 2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 на блюда салат из моркови и яблок, пюре из бобовых с маслом, суп молочный с пшенной крупой не представлены технологические карты. При рассмотрении технологических карт на блюда и циклического меню, были выявлены расхождения в указании наименования блюда, пищевой и энергетической ценности, например, 05.04.2021 приготовлен на завтрак суп молочный с крупой «Геркулес», выход блюда 250гр, в меню указано наименование – суп молочный с геркулесовой крупой, пищевая ценность – белки 5, 12, жиры 6, 62, углеводы 32, 61, энергетическая ценность 210, 13 ккал, в то время как в технологической карте №52 указано выход блюда 250гр, наименование – суп молочный с крупой «Геркулес», пищевая ценность – белки 6, 18гр, жиры 7, 58гр, углеводы 23, 28гр, энергетическая ценность – 185, 68ккал. При рассмотрении ежедневного меню для родителей на 12.04.2021 и циклического меню, установлено, что на обед выдавалось второе блюдо - котлета «Геркулес» массой 50гр, в то время как в технологической карте указан выход блюда 50гр и 100гр., 30.03.2021 на обед выдавалась котлета «Детская» массой 70гр, в то время как в технологической карте указан выход блюда 100гр, что подтверждается экспертным заключением №158/6 от 20.04.2021г. 3. В нарушение п. 5.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд, напитков не соответствует технологическим документам, что подтверждается экспертным заключением №158/6 от 20.04.2021г. 4. В нарушение п. 8.1.2 Приложения 9 табл.3, прил. 10 табл.3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 минимальная суммарная масса блюд на завтрак составляет – 435гр, максимальная – 520 гр, средняя суммарная масса блюд за 10 дней за завтрак 474гр. Минимальная суммарная масса блюд на обед составляет 690 гр, максимальная – 790гр, средняя суммарная масса блюд за 10 дней на обед 735гр. Средняя за 10 дней расчетная энергетическая ценность за два приема пищи составляет 1248, 89 ккал, средняя энергетическая ценность завтрака составляет 388, 77 ккал, обеда – 860, 12 ккал. Средняя энергетическая ценность завтрака составляет 16, 5%, что подтверждается экспертным заключением №158/6 от 20.04.2021г. 5. В нарушение п. 8.1.2 прил. 10 табл. 1, п. 8.1.2 прил. 10 табл. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 фактическая калорийность обеда составила 642, 8 ккал, что составляет 27, 3% от нормируемой энергетической ценности суточного рациона, что подтверждается протоколом испытаний №303/4-9 от 20.04.2021, экспертным заключением №165/6 от 20.04.2021г. 6. В нарушение п. 2.3.3 СП 2.4.3648-20, п.2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 производство готовых блюд осуществляется без соблюдения рецептуры и технологии приготовления блюда, указанного в технологической карте, что подтверждается фотографиями №1-4, технологическими картами.