МОУ СОШ Д. СРЕДНЕЕ КЕЧЕВО

В нарушение п.п. 8.1, 8.1.2., Приложения 10 таблиц 1, 3, Приложения 9 таблицы 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 при организации бесплатного питания детей с 1-4 класс в МОУ СОШ д. Среднее Кечево, организатор питания ООО «Профессионал-1», питание в столовой осуществляется по контракту №2 от 29.01.2021г на оказание услуг ООО «Профессионал-1» при организации горячего питания обучающихся в столовой МОУ СОШ д. Среднее Кечево, допускается нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания, что подтверждается следующими доказательствами. Согласно экспертного заключения №1436 от 19.04.2021г выполнен анализ обедов детей 1-4 классов МОУ СОШ д. Среднее Кечево за период с 16.03.2021г по 06.04.2021г. Занижение суммарной массы блюд обедов отмечается: во 2 день цикла ( меню от 18.03.2021г)- 570г, в 3 день цикла- ( меню от 19.03.2021г)- 680г, при требовании санитарных правил для возрастной группы детей – не менее 700, 0г. Калорийность обедов занижена во 2 день цикла ( меню от 18.03.2021г)-508, 6 ккал, 7 день цикла ( меню от 31.03.2021г)-621, 4 ккал, в 8 день цикла ( меню от 01.04.2021г)-687, 4 ккал, при требуемом значении санитарных правил для детей возрастной группы 7-11 лет- должна составлять 705-822, 5 кКал. при распределении калорийности на обед не менее 30-35% от суточной потребности. Таким, образом при организации питания детей возрастной группы 7-11 лет в МОУ СОШ д. Среднее Кечево допускается нарушение требований п. 8.1.2., Приложения 10 таблицы 1, 3, Приложения 9 таблицы 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Данное нарушение подтверждается Экспертным заключением № 1436 от 19.04.2021г. В соответствии с п. 8.1.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 меню должно разрабатываться на период не менее двух недель ( с учетом режима организации) для каждой возрастной группы детей. Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню. В нарушение п. 8.1.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 фактический рацион питания на обед на 06.04.2021г школьников 1-4 классов МОУ СОШ д. Среднее Кечево согласно экспертного заключения №1436 от 19.04.2021г не соответствует примерному меню по наименованию блюд ( ассортименту), согласованному директором МОУ СОШ д. Среднее Кечево, что подтверждается следующими доказательствами. Меню на 06.04.2021г обед день понедельник Примерное меню ( день понедельник Помидор свежий порционно Салат из овощей Суп картофельный с макаронами Суп картофельный с крупой Котлета куриная Котлета домашняя Каша пшеничная Каша рассыпчатая с маслом и сахаром Компот из сухофруктов Компот из плодов или ягод сушеных Хлеб пшеничный Хлеб пшеничный Хлеб ржаной Хлеб ржано-пшеничный печенье Печенье ленинградское На день проверки 06.04.2021г выход блюд при взвешивании не соответствует меню, утвержденному директором МОУ СОШ д. Среднее Кечево, что подтверждается следующими доказательствами. При взвешивании порционных помидор – допускается выход порций- 65, 0г, по меню-80, 0г ( фото №8); котлета куриная- выход порций- 95, 0г, 95, 0г , по меню- выход-100, 0г ( фото №9, 10); первое блюдо- масса порций при взвешивании - 205г, 225г, 245г , по меню суп картофельный с макаронами- 250г ( фото №11-13). Данное нарушение подтверждается фотографиями №8-13, меню на 06.04.2021г. В соответствии с п. 5.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 температура горячих блюд, холодных супов, напитков, реализуемых потребителю через раздачу, должна соответствовать технологическим документам. В нарушение п. 5.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 согласно экспертного заключения №1436 от 19.04.2021г при оценке температуры горячих блюд на раздаче и на столе обучающихся к моменту приема пищи (обеда) установлено следующее: наименование горячего блюда, температура, указанная в технологическом документе (ТК) измеренная температура горячего блюда на линии раздачи на столе ребенка к моменту приема пищи Каша пшеничная ( температура подачи по ТК не ниже 65°С ) 66, 5°С 62, 5°С Котлета куриная ( температура подачи по ТКне ниже 65, 0 град.С) 71°С 66, 6°С Суп картофельный с макаронными изделиями ( температура подачи по ТК не 65°С) 82, 0°С 74, 1°С Таким образом температура горячего блюда каша пшеничная на столе ребенка составляет- 62, 5°С, что не соответствует требованиям технологической карты и требованиям п. 5.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Данное нарушение подтверждается экспертным заключением № 1436 от 19.04.2021г. В соответствии с п. 8.1.2 Приложения 7 таблицы 2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 среднесуточные наборы пищевой продукции для организации питания детей от 7 до 11 лет (в нетто г, мл на 1 ребенка в сутки) согласно таблицы2 Приложения 7 должны составлять: - творог- 50 ( при 30-35% суточной потребности на обед составляет - 15-17, 5г), -фрукты свежие 185г ( при 30-35% суточной потребности на обед составляет 55, 5г- 64, 7г, -рыба -58 ( при 30-35% суточной потребности на обед составляет - 17, 4-20, 3г), - молоко – 300мл ( при 30-35% суточной потребности на обед составляет - 90-105мл), -сок –200мл( при 30-35% суточной потребности на обед норма составляет - 60-70мл), - овощей -280 ( при 30-35% суточной потребности на обед составляет - 84-98г) , - творог- 50 ( при 30-35% суточной потребности на обед составляет - 15-17, 5г). В нарушение п. 8.1.2 Приложения 7 таблицы 2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 при организации горячего питания для школьников от 7-11лет в МОУ СОШ д. Гожня не выполняются среднесуточные наборы следующей пищевой продукции согласно Экспертного заключения № 1522 от 21.04.2021г за период с 12.03.2021г ( 1 день цикла)- 01.04.2021г ( 12 день цикла): № п/п Наименование группы пищевой продукции Норма продукции в граммах г Количество пищевой продукции в нетто по дням в граммах на одного человека В среднем за неделю (10 дней) Отклон-е от нормы в % 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 (+/-) 1 Рыба 17, 4-20, 3 - 80 32 - - - - 48 - - - - 13, 3 -23, 5 2 Молоко 90, 0-105, 0 75 76, 5 75 75 75 75 75 75 66, 3 160 75 128 79, 6 -11, 5 3 творог 15-17, 5 - - - - - - - - - - - - 0 -100 4 Овощи 84, 0-91, 0 54, 0 24, 3 31, 2 15 30 150 60 15 54 15 15 21 40, 3 -52 5 Свежие фрукты 55, 5-64, 7 - 20 - - - - - - 30 - - - 4, 1 -92, 6 6 соки 60-70 - - - - - - - - - - - -100 Невыполнение норм питания по указанным пищевым продуктам являются нарушением требований п. 8.1.2, Приложения 7 таблицы 2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. В нарушение п. 8.1.2 Приложения 7 таблицы 2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 при организации горячего питания для школьников от 7-11лет в МОУ «СОШ д. Среднее Кечево в течение 12-дневного цикла ( за период с 16.03.2021-06.04.2021г) согласно Экспертного заключения №1436 от 19.04.2021г не выполняются нормы потребления по следующим группам пищевых продуктов: молоко – - 11, 5%, творог- -100%, свежие фрукты- - 92, 6%, овощи- -52%, соки- -100%, рыбы - - 23, 5%. В соответствии п. 8.1.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Приложение N 9 таблица 1 масса порций для детей в зависимости от возраста (в граммах) составляет: Блюдо Масса порций 7 - 11 лет 12 лет и старше Каша, или овощное, или яичное, или творожное, или мясное блюдо (допускается комбинация разных блюд завтрака, при этом выход каждого блюда может быть уменьшен при условии соблюдения общей массы блюд завтрака) 150 - 200 200 - 250 Закуска (холодное блюдо) (салат, овощи и т.п.) 60 - 100 100 - 150 Первое блюдо 200 - 250 250 - 300 Второе блюдо (мясное, рыбное, блюдо из мяса птицы) 90 - 120 100 - 120 Гарнир 150 - 200 180 - 230 Третье блюдо (компот, кисель, чай, напиток кофейный, какао-напиток, напиток из шиповника, сок) 180 - 200 180 - 200 Фрукты 100 100 В нарушении п. 8.1.2, Приложения № 9 таблицы 1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 при анализе представленных меню установлено не соответствие массы порций блюд при питании детей 1-4 классов в МОУ СОШ д. Среднее Кечево. Так для питания детей 7-11 лет (1-4 класс) по меню на 16.03.2021г. предусмотрены тефтели говяжьи весом -50, 0г, на 18.03.2021г. горбуша припущенная– выход 60, 0 г, на 19.03.2021г. биточки говяжьи - 50, 0 г, на 20.03.2021г. огурец соленый– выход 50, 0 г, 29.03.2021г- сосиски детские- 50, 0г, 30.03.2021г- тефтели с рисом- 50, 0г, 31.03.2021г- помидор порционно-30, 0г, 01.04.2021г- салат из квашеной капусты- 50, 0г и пудинг рыбный- 50, 0г, 02.04.2021г- котлета куриная- 50, 0г, 03.04.2021г- котлета говяжья – 50, 0г, при требовании санитарных правил- при норме массы порции второго блюда (мясное, блюдо из мяса птицы) для детей 7-11 лет 90 – 120г, закуски (холодное блюдо) (салат, овощи и т.п.) -60 – 100г. Данное нарушение подтверждается меню за период с 16.03.2021г-06.04.2021г. В соответствии п. 3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом), многооборотные средства упаковки и кухонная посуда. В нарушении п. 3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 в столовой МОУ СОШ д. Среднее Кечево имеющаяся на пищеблоке производственные столы и разделочный инвентарь ( доски и ножи) используются не по назначению. Так вымытые и обработанные в соли помидоры, используемые без последующей термической обработки на обед 06.04.2021г. в качестве закуски нарезались на доске «ОС» ножом «СО» (фото №№14-15). Для работы с сырыми овощами, используемыми для технологической обработки при изготовлении блюд- не выделен на пищеблоке производственный стол. В результате производственный стол с маркировкой «х.з» ( холодные закуски) используется для шинкования сырой моркови, используемой для изготовления 1 блюда. Таким образом, сотрудники используют инвентарь и производственный стол не по назначению, что создает угрозу возникновения и распространения инфекционных (в т.ч. острых кишечных инфекций), инфекций вирусной этиологии и паразитарных заболеваний. СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи» (СП 2.4.3648-20). В соответствии с п. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 производственные столы для обработки пищевых продуктов должны бытьцельнометаллическими, устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств. В нарушение п. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 производственный стол для нарезки хлеба на пищеблоке МОУ СОШ д. Среднее Кечево имеет металлическое покрытие с неровностями, с дефектами от работы с ножом по поверхности стола, что затрудняет качественную обработку производственного стола с применением моющих и дезинфицирующих средств. Данное нарушение подтверждается фото№19-20. В соответствии с п. 2.4.6.3 СП 2.4.3648-20 обеденные залы оборудуются столовой мебелью (столами, стульями, табуретами, скамьями), имеющей без дефектов и повреждений покрытие, позволяющее проводить обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств. В нарушение п. 2.4.6.3 СП 2.4.3648-20 в обеденном зале покрытие столов с дефектами и механическими повреждениями структуры отделочного материала, что затрудняет проводить их влажную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств. В соответствии с п. 2.5 СП 2.4.3648-20 при отделке объектов должны соблюдаться следующие требования. В соответствии с п. 2.5.3. СП 2.4.3648-20 стены и потолки помещений не должны иметь дефектов и повреждений, следов протеканий и признаков поражений грибком, должны иметь отделку, допускающую влажную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств. В нарушение п.п. 2.5, 2.5.3 СП 2.4.3648-20 в горячем цехе пищеблока МОУ СОШ д. Среднее Кечево стена за электрической плитой неровная с механическими дефектами со следами отпавшей плитки, что затрудняет качественное проведение их влажной обработки с применением моющих и дезинфицирующих средств.