ООО "НИКОЛАЕВ ГРУПП"

В инструкции по обработке яйца отсутствует этап мятья яйца раствором кальцинированной соды, что может привести к некачественной дезинфицирующей обработке яйца используемым в предприятии дезинфицирующим средством «Ника-2». В представленном «Бракеражном журнале» указывается дата изготовления блюда, время (не указано время изготовления или время разрешения на раздачу (реализацию) блюда, наименование, Ф.И.О. повара, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку. В «Бракеражном журнале» отсутствует информация о времени изготовления блюда, времени разрешения на раздачу (реализацию) блюда, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности. Объемно-планировочные решения не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а именно - обработка яйца сырого происходит в непосредственной близости с участком «гастрономия» в горячем цехе, что может служить условием заноса микроорганизмов (сальмонелл) на готовую продукцию (гастрономическую); - хранение чистой посуды ( столовых приборов) происходит в месте сбора грязной посуды, предназначенной для дальнейшего мытья, что может послужить микробиологическим загрязнением чистых столовых приборов от посуды, использованной посетителем. В моечной кухонной посуды при проведении осмотра выявлено наличие 1 таракана. Хранение верхней одежды персонала (уличной одежды) совместно с санитарной одеждой, что может привести к микробиологическому загрязнению санитарной одежды, которая надевается персоналом при изготовлении блюд, мытье посуды и т.д.

Согласно гарантийный обязательств изготовитель облучателя «ОБН-35» «Азов» (ООО «ЭЛИД» г. Ростов-на-Дону, пр. Стачки, 247) гарантирует соответствие облучателя требованиям технических условий ТУ 9444-015-03965956-2008 в течение 24 месяцев со дня ввода в эксплуатацию при соблюдении потребителем правил эксплуатации, транспортирования, хранения и монтажа. Исходя из выше изложенного следует, что невозможно определить срок соответствия облучателя требованиям технических условий ТУ 9444-015-03965956-2008 в течение 24 месяцев, так как в Журнале нет данных о вводе в эксплуатацию данной установки (двухламповый облучатель медицинский бактерицидный «ОБН-35» «Азов»), а так же бактерицидный эффект установки в целях профилактики заноса микроорганизмов при изготовлении салатов(холодных блюд) в предприятии. В холодильной камере совместно хранится яйцо в кассетах, фрукты, овощи (морковь), что может послужить загрязнением фруктов микроорганизмами (сальмонеллой).

В горячем цеха, цехе для первичной обработки (мятья) овощей (овощном цехе) отсутствуют раковины с подводкой горячей и холодной воды. Не оборудована локальная вытяжная система с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения над моечными ваннами в моечной кухонной посуды. Решетки на вентиляционных отверстиях не имеют мелкоячеистой полимерной сетки, что может служить условием для проникновения насекомых (тараканов) в производственные цеха. В помещении раздевалки для сотрудников, горячем цехе имеются участки подтеков на потолке. Механическая мойка посуды осуществляется посудомоечными машинами. Для мытья посуды ручным способом установлено 3 моечные ванны вместо 5-ти. В моечной кухонной посуды отсутствует (не вывешена) инструкция о правилах мытья кухонной посуды. Для участка по изготовлению холодных закусок (салатов) используется двухламповый облучатель медицинский бактерицидный «ОБН-35» «Азов». Данный облучатель подвешен к потолку. Юридическим лицом представлен Паспорт на установку, Журнал регистрации и контроля ультрафиолетовой бактерицидной установки (начат 27.10.2017года). При изучении данных документов установлено: согласно Журнала отсутствует номер и дата акта ввода ультрафиолетовой бактерицидной установки в эксплуатацию; срок замены ламп (отработавших установленный срок службы) -4175часов; режим облучения непрерывный ; время включения- 00:00 часов время выключения 08:00 часов, длительность облучения 8 часов. Согласно раздела технических данных и характеристики Паспорта на установку- срок службы (ч) 8000 часов; дата изготовления облучателя «ОБН-35» «Азов» -май 2015года