МБОУ "КАМЕНСКАЯ СОШ"

В нарушение п. 5.8. СанПиН 2.4.4.2599-10 туалеты не оборудованы электро- или бумажными полотенцами. Унитазы не обеспечены сидениями.

В нарушение п. 9.17. СанПиН 2.4.4.2599-10 фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному меню. Согласно утвержденного меню на второй день работы лагеря на обед должны были приготовить следующие блюда: салат из свеклы с изюмом, щи из свежей капусты, рыба тушеная в томате с овощами, картофельное пюре, компот из сухофруктов. Фактически по меню детям приготовлены следующие блюда: салат из огурцов и помидор, щи из свежей капусты, рис припущенный с овощами, гуляш из говядины, компот из кураги с изюмом. За период с 01.06.2015 года по 09.06.2015 года фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному меню. Согласно утвержденному меню на обед 09.06.2015 года должны быть приготовлены следующие готовые блюда: салат из квашенной капусты, суп с крупой, рыба припущенная в молоке, картофель отварной, компот из яблок. Фактически по меню выписаны следующие готовые блюда: салат из огурцов с помидорами, борщ со свежей капустой, рис припущенный с овощами, рыба припущенная в молоке, компот из сухофруктов. В понедельник 08.06.2015 года на завтрак должны быть приготовлены следующие готовые блюда: сосиска отварная, картофель в молоке, какао с молоком. Фактически приготовлены: макароны с сыром, какао со сгущенным с молоком.

В нарушение п. 14.6. СанПиН 2.4.5.2409-08 в субботу 06.06.2015 года бракераж готовой продукции комиссией не проводился. Вся готовая продукция, приготовленная детям в лагере, была выдана без оценки ее качества и безопасности. Журнал «Бракеража готовой кулинарной продукции» за 06.06.2015 года не заполнен.

В нарушение п. 11.2. СанПиН 2.4.4.2599-10 в лагере недостаточно уборочного инвентаря для проведения ежедневной влажной уборки в зависимости от видов уборочных работ. Для влажной уборки (мытье стен, подоконников, батарей) в коридоре школы и в игровых комнатах в наличии одно ведро. Для уборки спортивного зала ( для мытья пола и для проведения влажной уборки) отсутствует промаркированный уборочный инвентарь

В нарушение п.п. 11.4., 11.8. СанПиН 2.4.4.2599-10 при использовании дезинфицирующего средства «Ника-Хлор» для уборки туалетного помещения не соблюдается инструкция по его применению. Для уборки туалетных помещений технические служащие указывают 0, 015% концентрацию раствора, который согласно инструкции применяется для мытья пола. Фактически, согласно имеющейся инструкции, технические служащие должны использовать для обработки санитарно- технического оборудования 0, 06% концентрацию раствора, для обработки уборочного инвентаря- 0, 20 % концентрацию раствора.

В нарушение п.11.9. СанПиН 2.4.4.2599-10 в туалетных помещениях не прочищены унитазы. В стояке всех унитазов, установленных в туалете для мальчиков и для девочек, белая эмаль темного цвета от слоя не очищенных мочекислых солей

В нарушение п. 4.10. СанПиН 2.4.5.2409-08 на производстве имеются ножи и кухонная посуда без маркировки. На участке работы с овощами два не маркированных ножа. На стеллаже имеются кастрюли без маркировки. В работе используют эмалированный таз и дуршлаг без маркировки.

В нарушение п. 4.11. СанПиН 2.4.5.2409-08 не на всём инвентаре для порционирования блюд имеются мерные метки объема в литрах и миллилитрах.

В нарушение п. 4.12. СанПиН 2.4.5.2409-08 вся поверхность деревянной веселки, которую используют при приготовлении гарниров, не ровная, с механическим повреждением. По всей поверхности веселка представляет собой щетину из дерева, деревянные волокна расщепились по всей поверхности веселки.

В нарушение п.5.14. недостаточно промаркированных емкостей для обработки производственных столов моющими и дезинфицирующими средствами в конце работы. Для обработки столов с маркировкой « хлеб», « холодные закуски», « сырые овощи», « разделка теста» в наличии одна промаркированная емкость.

В нарушение п.5.21. СанПиН 2.4.5.2409-08 недостаточно уборочного инвентаря для уборки каждой группы помещений. Всего на производстве в наличии два ведра для мытья пола. Одно ведро с маркировкой «пол классы», второе ведро с маркировкой « пол кухня» на момент проверки заполнено бытовым мусором и пищевыми отходами.

В нарушение п.6.11. СанПиН 2.4.5.2409-08 не представлены технологические карты на блюда согласно меню. По меню выписан « Рис припущенный с овощами», фактически на производстве имеется ТТК № 57 на блюдо « Рис припущенный». На блюдо « Салат из свежих огурцов и помидор» имеется ТТК № 66, согласно которой в рецептуру входит лук зеленый. Фактически на производстве салат приготовлен без зеленого лука, с нарушением технологии, согласно имеющейся технологической карты.

В нарушении пункта 7 статьи 17 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» при хранении пищевой продукции не соблюдаются условия хранения, установленные изготовителем. Установленные изготовителем условия хранения должны обеспечивать соответствие пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента. По показанию термометра на складе температура воздуха + 280С, при данной температуре хранятся следующие продукты. Крупа Гречневая ядрица 1 сорт ГОСТ 5550-74. Изготовитель ООО «Авангард», с.Чеганлы, Оренбургской обл. Согласно маркировочного ярлыка крупа должна хранится при температуре хранения не выше 100С при влажности воздуха 60%- 70%. Панировочные сухари из хлебных сухарей ГОСТ 28402-89. Изготовитель ОАО « Ижевский хлебозавод № 3» РФ, Удмуртия, г. Ижевск, ул. Салютовская, 43. Согласно маркировочного ярлыка сухари должны хранится при температуре хранения не выше 200С при влажности воздуха не более 75%. Нарушен срок годности панировочных сухарей из хлебных сухарей. Согласно маркировочного ярлыка срок годности при соблюдении условий транспортировки и условий хранения составляет 4 месяца. Дата изготовления 16 января 2015 года, конечный срок реализации 16 мая 2015 года. Фактически при проверке 02.06.2015 г. в складе имелись сухари панировочные в количестве 1кг.320гр. с просроченным сроком годности.

В нарушении п.9 ст.17 ТР ТС 021/2011 на складе на хранении имеется продукция без информации об условиях хранения: - картофель свежий, изготовитель колхоз « Надежда», Кировская обл.; - капуста белокачанная свежая, изготовитель ИП Фидоев Т.Р., Удмуртия, г. Ижевск; - лук репчатый, изготовитель ООО « Агро-Партнер», Волгоградская обл., п. Новая Надежда; - сухофрукты, изготовитель ООО « Караван», р. Таджикистан.

В учреждении на хранении, в целях использования для изготовления готовых блюд, в складском помещении для хранения продуктов в наличии имеется крупа перловая в полиэтиленовом пакете в количестве 1кг.100 гр. без маркировочного ярлыка. Маркировка с транспортной тары о наименовании продукции, производителе, дате выработки не представлена на данный продукт, то есть, определить наименование, изготовителя, состав, условия хранения, срок годности и другую информацию не предоставляется возможным. Данный факт является нарушением требования пункта 9 статьи 17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п.9. «Пищевая продукция, находящаяся на хранении, должна сопровождаться информацией об условиях хранения, сроке годности данной продукции» и статьи 5 п.3. Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 « О безопасности пищевой продукции» «Пищевая продукция, находящаяся в обращении, в том числе продовольственное (пищевое) сырье, должна сопровождаться товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость данной продукции».

В нарушении п. 3.3. СанПиН 2.4.5.2409-08 к производственной ванне для обработ- ки рыбы не подведена вода с установкой крана-смесителя (см. фото № 1). К моеч- ным ваннам для мытья кухонной посуды вода подведена через гибкий шланг с душевой насадкой. Кран-смеситель к моечным ваннам для мытья кухонной посу- ды не установлен. Для работы над производственной ванной для обработки рыбы и двух моечных ванн для мытья кухонной посуды установлен только один гибкий шланг с душевой насадкой (см. фото № 2, № 3).

В нарушении п.п. 3.3., 5.10. СанПиН 2.4.5.2409-08 третья моечная ванна для мытья столовой посуды (тарелок) не оборудована гибким шлангом с душевой насадкой. Вода ко всем трем моечным ваннам поведена без смесителя, отдельными кранами на горячую и холодную воду (см. фото № 4, № 5).

В нарушении п. п. 3.3., 5.10. СанПиН 2.4.5.2409-08 вторая моечная ванна для мытья стаканов, бокалов не оборудована гибким шлангом с душевой насадкой. Вода к двум моечным ваннам поведена без смесителя, отдельными кранами на горячую и холодную воду (см. фото № 6).

В нарушение п.5.13. СанПиН 2.4.5.2409-08 чистую кухонную посуду и инвентарь хранят на стеллаже на высоте 0, 25 м. от пола, должно быть не менее 0, 5 м. от пола (см. фото № 7).

Директор школы утвердила примерное двухнедельное меню ЛОЛ МБОУ « Каменская СОШ» с повторением в четверг на первой неделе кулинарного изделия, приготовленного из одного продукта - макароны отварные. На завтрак по меню готовят «Макароны с сыром», на обед на гарнир готовят « Макаронные изделия отварные с маслом».