МБОУ АСОШ №3 ИМ. Г.С. БОРОВИКОВА

1 В связи с выступлением в действие новых санитарных правил СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» в соответствии с п 21 Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции НАССР Hazard Analysis and Critical Control Points в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания В школе осуществляется только отбор проб для лабораторного исследования без определения всего объёма работ по НАССП Необходимо разработка данной программы2 В школьной столовой не в полном объёме выполняются требования п 2461 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 27 СанПиН 2324359020 по соблюдению при изготовлении блюд кулинарных и кондитерских изделий по обеспечению последовательности и поточности технологических процессов обеспечивающих химическую биологическую и физическую в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц металлические деревянные предметы пластик стекло в пищевую продукцию безопасность а именно нет отдельного холодного мясорыбного и овощного цехов Для обработки мяса и овощей используется 1 помещение Охлаждаемый стол для салатов используется для хранения крышек от кастрюлей и готовой выпечки ввиду недостаточности производственных столов и площадей помещения3 В нарушение п29 СанПиН 2324359020 не созданы условия для полной технологической обработки мяса рыбы овощей отсутствуют раздельные столы моечное оборудование с подводкой горячего и холодного водоснабжения условия для раздельного хранения инвентаря4 в нарушение п 253 СП 24364820 на стене в обеденном зале местами отошла штукатурка и покраска стен что не позволяет осуществлять качественную влажную уборку стен5 Не все точки выделения тепла и влаги в столовой оснащены локализованными система вытяжной вентиляции что противоречит требованиям п213 СанПиН 23243590206 Не осуществляется обследование технического состояния системы вентиляции столовой ревизия очистка и контроль эффективности в соответствии с п274 СП 243648207 В складском помещении установлены люминесцентные светильники часть без защитных плафонов при необходимости использования пылевлагонепроницаемых в соответствии с требованиями п 286 СП 24364820 8 Школьная столовая не обеспечена в полном объёме посудой для приготовления блюд выполненой из нержавеющей стали что противоречит требованиям 2462 СП 24364820 «Санитарно эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодёжи»9 В нарушен п29 СанПиН 2324359020 и п 2462 СП 24364820 в кухне используется разделочные доски с трещинами что не позволяет осуществлять их качественную мойку и дезинфекцию10 В нарушение п 817 СанПиН 2324359020 в меню вывешенном в обеденном зале для информирования детей и родителей не указана калорийность блюд11 При обучении в школе детей с сахарным диабетом и пищевой аллергией в нарушение п 821 СанПиН 2324359020 для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании не организовано лечебное и диетическое питание в соответствии с представленными родителями законными представителями ребёнка назначениями лечащего врача