ООО "МЕНТОР"

6. В холодильнике №2 хранится продукция, нарезанная для последующей реализации и составлении пищевых блюд. На момент обследования нарезанная продукция хранится в пластиковых контейнерах. Данные пластиковые контейнеры подлежат замене, так как находятся в антисанитарном состоянии, в углублениях контейнеров имеются пищевые остатки, подверглись износу и устойчивым загрязнением, что является нарушением п. 7.9 СП 2.3.6.1079-01 - продукты следует хранить в таре производителя (бочки, ящики, фляги, бидоны и др.), при необходимости - перекладывать в чистую, промаркированную в соответствии с видом продукта производственную тару.

5. На момент обследования осветительный прибор - лампа с защитным экраном находится в ненадлежащем санитарном состоянии, видна грязь желтого цвета, защитный экран-сетка лампы загрязнен, перфорация защитной сетки местами забита грязью, что является нарушением п. 4.17 СП 2.3.6.1079-01 - осветительные приборы, арматура, остекленные поверхности окон и проемов содержатся в чистоте и очищаются по мере загрязнения.

ПП. 3.1, 3.5, 3.4.1, СанПиН 2.1.4.1074-01 "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения" требований технического регламента Таможенного союза ТР п. 1., 2 СТАТЬИ 7 ГЛАВЫ 2 ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» пп. 14.1, 14.4, 6.5, 5.11, 4.17, 7.9, 6.18, 6.6, 6.4 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"

8. Разделочные доски подлежат замене, вследствие усиленной эксплуатации и износа подверглись деформации, износу, царапинам и устойчивым загрязнением, что является нарушением п. 6.6 СП 2.3.6.1079-01 - после каждой технологической операции разделочный инвентарь (ножи, доски и др.) подвергают санитарной обработке: механической очистке, мытью горячей водой с моющими средствами, ополаскиванию горячей проточной водой. Хранят инвентарь в специально отведенном месте.

Согласно экспертному заключению от 28.03.2018г. №942-04-1334-02/0-18 от 28.03.2018г. эксперта ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Саха (Якутия)» нестандартные пробы

4. На момент обследование стены в помещении приема заказа и выдачи находятся в ненадлежащем состоянии, имеются следы загрязнений, подтеки темного цвета, грязные разводы, что является нарушением п. 5.11 СП 2.3.6.1079-01 - все помещения организаций необходимо содержать в чистоте. Текущая уборка проводится постоянно, своевременно и по мере необходимости. В производственных цехах ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств. После каждого посетителя обязательна уборка обеденного стола. П. 5.12. Не реже одного раза в месяц проводится генеральная уборка и дезинфекция. При необходимости в установленном порядке проводится дезинсекция и дератизация помещений.

9. Фритюрница находится в ненадлежащем состоянии, имеются следы жира, загрязнения, разводы, пятна, что является нарушением п. 6.4 СП 2.3.6.1079-01 - санитарная обработка технологического оборудования проводится по мере его загрязнения и по окончании работы.

2. По результатам производственного контроля 2016г. испытательной лабораторией ООО «Эталон» был предоставлен отчет об испытании от 17.01.2017г. по результатам исследования которого в пробах продукты пищевые на БГКП и КМАФАнМ обнаружено: в роллах «Филадельфия», в роллах «Филадельфия Унаги», в роллах «Филадельфия Унсей». В последствии после получения неудовлетворительных результатов директором ООО «Ментор» не был заключен договор производственного контроля, повторно не исследовано удвоенное количество образцов, не проведён дополнительный контроль производства по ходу технологического процесса, сырья, полуфабрикатов, вспомогательных материалов, воды и воздуха, санитарной одежды, рук работников организации, санитарно-гигиенического состояния всех рабочих помещений, что является нарушением п. 14.4 - при неудовлетворительных результатах лабораторных исследований продукции повторно исследуется удвоенное количество образцов, проводится дополнительный контроль производства по ходу технологического процесса, сырья, полуфабрикатов, вспомогательных материалов, воды и воздуха, санитарной одежды, рук работников организации, санитарно-гигиенического состояния всех рабочих помещений. При получении неудовлетворительных результатов лабораторных исследований разрабатываются и проводятся необходимые санитарно-гигиенические и противоэпидемические мероприятия.

3. На момент обследования на технологическом оборудовании частично отсутствует маркировка на разделочных досках и ножах, что не соответствует требованиям п.6.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому: в целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь закрепляется за каждым цехом и имеет специальную маркировку.

1. В нарушение п. 14.1 СП 2.3.6.1079-01 в организации в 2017 году не был организован производственный контроль - во всех организациях, независимо от форм собственности, организуется производственный контроль. Производственный контроль осуществляется в соответствии с санитарными правилами "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий.