МБДОУ "ДЕТСКИЙ САД ОБЩЕРАЗВИВАЮЩЕГО ВИДА "БРУСНИЧКА"

В меню – требовании на выдачу продуктов питания за ноябрь 2016г не указываются полное наименования пищевых продуктов: сока, масла, хлеба, огурцов, название блюд не соответствуют наименованию в технологической карте.

Бракераж готовой кулинарной продукции проводится и подписывается только медицинским работником

Фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному 10 дневному меню в 1 день на полдник по меню: Кнели из филе птицы отварные, горошек зеленый отварной с маслом, чай с сахаром, хлеб ржано – пшеничный. Фактически: Булочка (наименование полное не известно), чай с сахаром, хлеб). 2 день на полдник по меню: Пудинг пшеничный, соус абрикосовый, молоко, нет хлеба. Фактически: Запеканка вермишелевая, соус абрикосовый, молоко, хлеб. 3 день на завтрак по меню: запеканка из творога, соус молочный сладкий, какао с молоком, хлеб из пшеничной муки. Фактически: суп молочный гречневый, соус молочный сладкий, какао с молоком, хлеб. На полдник по меню: суфле из отварного мяса говядина, капуста отварная с маслом, чай, хлеб ржано – пшеничный. Фактически: запеканка из творога, чай, хлеб и в другие дни

Суммарный объем блюд по приемам пищи в граммах для детей от 1 года до 3 лет на завтрак составляет 305гр - 330гр, при норме 350-450гр

В журнале бракеража поступающего сырья и продовольственных продуктов не указываются полное наименование продовольственного сырья, пищевых продуктов (написано: молоко, куры, говядина, масло сливочное), не заполняются графы: номер документа подтверждающего безопасность принятого пищевого продукта, результаты органолептической оценки поступающего продовольственного сырья и пищевых продуктов, конечный срок реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов.

В журнале проведения витаминизации третьих и сладких блюд не вносится наименование препарата в графе (написано: С витамин) применяется препарат аскорбиновая кислота Мелиген

Не полностью указывается наименование блюда в журнале проведения витаминизации третьих и сладких блюд (написано: сок, компот). За 15.11.2016г, 28.11.2016г витаминизация блюда указано: компот, в журнале бракераж готовой кулинарной продукции на обед указан: морс брусничный, за 23.11.2016г витаминизация блюда указано: морс, в журнале бракераж готовой кулинарной продукции на обед указан: компот грушевый, информация в журналах вносится не достоверно, не полностью.

В журнале «Бракераж готовой кулинарной продукции» не указывается полное наименование блюда (написано: вермишель, рыба, булочка, хлеб, уха, печенье, фасоль, какао, зел.горошек), в примерном меню указано наименование: Вермишель отварная молочная, хлеб из пшеничной муки, хлеб ржано – пшеничный, рыба (филе) с гарниром запеченная в соусе молочном, рыба (филе) горбуша приспущенная, какао с молоком, булочка «Творожная». В результате органолептической оценки и степени готовности блюда, кулинарного изделия не указывается вкус, запах, внешний вид (консистенция) (написано: норма, в графе «примечание» написано: не соответствует примерному меню).

Не должным образом проводится входной контроль поступающих продуктов в дошкольную организацию, в журнале бракеража поступающего сырья и продовольственных продуктов не указываются полное наименование продовольственного сырья, пищевых продуктов (написано: молоко, куры, говядина, масло сливочное), не заполняются графы: номер документа подтверждающего безопасность принятого пищевого продукта, результаты органолептической оценки поступающего продовольственного сырья и пищевых продуктов, конечный срок реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов