ООО "ВИС"

При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции не приняты меры к разработке, внедрению и поддерживанию процедуры, основанной на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР - Hazard Analysis and Critical Control Points)

1. На основании экспертного заключения фФБУЗ «ЦГиЭ в РК в г. Воркуте» №481-2/2019/203/02 от 25.03.2019г., поступившего с сопроводительным письмом вх.№825 от 29.03.2019г. установлено: в образцах смывов "Стол для подносов для посетителей" и "Весы раздача" обнаружены БГКП в количествах, превышающих гигиенические нормативы (протокол №11/1-934 от 21.03.2019г., что свидетельствует о содержании производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, не исключающем загрязнение пищевой продукции 2.Проводится изготовление готовой продукции, не отвечающей требованиям безопасности по микробиологическим показателям согласно Протокола №11/1-929 от 25.03.2019г. и Экспертного заключения №481-1/2019/203/02 от 25.03.2019г. исследованный образец «салат из свежей капусты, заправленный растительным маслом» по показателю БГКП (колиформы) не соответствует главе 2 статьи 7 п. 2, приложения 1, приложения 2 таблицы 1 разделу 1.8 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», т.к. в исследованном образце БГКП (колиформы) обнаружены в 1, 0г при гигиеническом нормативе БГКП (колиформы) не допускается в 1, 0г.

В обороте находится продукция: - с истекшим сроком годности, Печенье затяжное «Ленинградские зори» ОАО «Кондитерская фабрика» -3, 745кг (дата выработки 19.07.2018г. срок годности 6 месяцев, т.е. до 19.01.2019г.) Лимонная кислота ООО «Балтик-ГОЛД» - 1 упаковка по 100г (дата выработки 02.06.2013г. срок годности 12 месяцев, т.е. до 02.06.2014г.) Лавровый лист сухой ООО «Аллегро-Специи» - 20грамм 4 штуки (дата выработки 01.11.2016г. срок годности 24 месяца, т.е. до 01.11.2018г.) Лист лавровый сухой ООО «АВС Продукт» - 20грамм 1 штуки (дата выработки 08.11.2016г. срок годности 24 месяца, т.е. до 08.11.2018г.) - при отсутствии информации о товаре, что не позволяет достоверно установить наименование товара, изготовителя, дату изготовление и окончание срока годности: Голень цыплят-бройлеров замороженная общим весом 4, 4кг; Рыба мороженая Минтай общим весом 1кг; Огурцы соленые с чесноком - общим весом 2кг.

1. Не обеспечен производственный контроль за воздействием на работников физических факторов (микроклимат, шум, вибрация, освещенность) и за содержанием вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений. Так, разработанная и утвержденная руководителем программа производственного контроля содержит в себе мероприятия по контролю за факторами производственной среды только при проведении аттестации рабочих мест и при вводе в эксплуатацию нового оборудования2. Медосмотр сотрудников организован с нарушениями требований3. Не все раковины производственных цехов оборудованы конструкциями смесителей, которые исключают повторное загрязнение рук после мытья (горячий цех), 4. Объемно-планировочные и конструкторские решения помещения горячего цеха не предусматривает соблюдение последовательности (поточности) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, т.к. через окно выдачи из мясо-рыбного цеха сырье и полуфабрикаты непосредственно поступают на участок изготовления "холодных закусок5. Не обеспечено в целях предупреждения инфекционных заболеваний закрепление разделочного инвентаря за каждым цехом, т.к. в ходе проверки в цехе обработке мясо-рыбного сырья проводится совместное хранение ножа с маркировкой "СМ" - сырое мясо и "ВМ" - вареное мясо, 6. На участке для приготовления холодных блюд не установлена бактерицидная лампа7. На рабочем месте повара в горячем цехе у разделочного стола (точка по эскизу 6) искусственная освещенность при системе общего освещения ниже нормативных значений и составила 239±17лк, при гигиеническом нормативе 300лк