ООО "ГАЗПРОМ ПИТАНИЕ"

В столовой № 2 г.Ухта, ул. Вуктыльская, д.3, выявлены нарушения обязательных требований: разделочный инвентарь имеет значительные дефекты трещины, что препятствует проведению качественной механической очистке, мойке и дезинфекции оборудования, что необходимо проводить после каждой технологической операции; в столовой № 4 г. Ухта, Набережная Газовиков, д.10/1, выявлены нарушения обязательных требований: ненадлежащим образом ведется журнал бракеража готовой кулинарной продукции, а именно не указано время разрешения на раздачу (реализацию) продукции;в столовой № 6 г. Ухта, ул. Сосновая, д.5, выявлены нарушения обязательных требований: в горячем цеху разделочный инвентарь (доска) имеет значительные дефекты трещины, что препятствует проведению механической очистке, мойке и дезинфекции оборудования, что необходимо проводить после каждой технологической операции;в столовой № 7 г. Ухта, ул. Ижемская, д.5, выявлены нарушения обязательных требований: мясном цеху при изготовлении пищевой продукции допускается использование кухонного инвентаря с механическими повреждениями, а именно на используемом кухонном инвентаре (толкушка) имеются значительные механические повреждения, что свидетельствует о некачественной обработке, мойке и дезинфекции оборудования;разделочные доски для обработки мяса имеют дефекты (на обрабатываемой поверхности имеются множественные порезы и трещины, что затрудняет проведение их качественной санитарной обработки);не проводится своевременная уборка помещений: на стене в обеденном зале выявлено наличие паутины, под приборами отопления в мучном цехе скопление мусора, пыли;при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции не соблюдаются требования к хранению сырья и готовой продукции, а именно в момент обследования на столе в мучном цехе осуществляется хранение хлеба при наличии специально выделенного места (шкаф) в непосредственной близости от сырья (с заполненными тестом формами). Нарушений об.р.м. в городе Вуктыл не выявлено.

Нарушен режим мытья и обработки технологического оборудования, а именно в моечной кухонной посуды на стеллаже для хранения чистого оборудования, размещен нож протирочной машины, имеющий следы значительных загрязнений;допускается использование столовой посуды со сколами;разделочный инвентарь (нож) не имеет маркировки;осуществляется хранение пищевой продукции для дальнейшей реализации, при этом маркировочный ярлык транспортной тары отсутствует;конфеты шоколадные согласно маркировке хранить при температуре от 15 до 20 градусов, вафли с вареной сгущенкой согласно маркировке хранить при температуре 18+ 3 градуса и др. Фактически на момент проверки температура в холодильном шкафу +7 градусов;в горячем цеху наружная часть осветительных приборов имеет значительные загрязнения;в исследованных образцах смывов, отобранных с оборудования и посуды, обнаружены бактерии группы кишечной палочки (мармит, тарелки 1 блюдо), что подтверждается экспертным заключением № 1748/2019/216 от 21.10.2019 г., протоколом лабораторных исследований № 06/1-411-420-П от 15.10.2019 года.бактерии группы кишечной палочки (колиформы), обнаружены на специальной одежде Алексеевой (№ 349/4), на миске для холодных блюд (№ 351/6), на специальной одежде Асаулюк (№ 353/8), что подтверждается протоколом лабораторных исследований № 05/1-499-508-П от 21.10.2019г. и экспертным заключением № 1749/2019/220 от 06.11.2019г.;снижен контроль за условиями обработки и использования разделочного инвентаря, что проявилось в наличии неудовлетворительных результатов образца смыва № 1374, отобранного 08.10.2019г. в 12 часов в производственном цехе столовой с ножа «Хлеб» по показателю бактерии группы кишечной палочки (БГКП), что подтверждается экспертным заключением № 1742/2019/203/02 от 21.10.2019 года, протокол № 11/1-4064 от 09.10.2019 год, исследованный образец смыва по санитарно-показательной группе микроорганизмов не соответствует установленным требованиям (обнаружены в смыве БГКП при нормативе отсутствие). Нарушений об.р.м. в городе Вуктыл не выявлено.