ООО "СЫКТЫВКАРХЛЕБ"

1.На предприятии ООО «Сыктывкархлеб» имеются производственные участки (сварочные посты) с технологическими процессами, связанными с воздействием канцерогеноопасных веществ: сварочный аэрозоль в составе которого входят соединения хрома шестивалентного, никель и его соединения, рабочие места, связанные с воздействием на работников абразивной пыли (токарь); зоны ТО и ТР, на которых работники контактируют с минеральными маслами (очищенные и не полностью очищенные). Санитарно-гигиеническая паспортизация канцерогенно-опасной организации в соответствии с гигиеническими требованиями не проведена.2.Искусственная освещенность на рабочем месте машиниста тесторазделочных машин на участке раздела теста (резка теста на заготовки) в тестомесительном отделении цеха №2 (Г-08, разряд зрительных работ IVА), на рабочем месте тестоведа (приготовление опары, теста) в тестомесительном отделении цеха №2 (Г-08, разряд зрительных работ IVА), измеренная 22.11.2018 г, время измерения 09-40-11-30, по адресу: Республика Коми, г. Сыктывкар, ул. ул. Громова, д.83 не соответствуют установленным требованиям и составила 224 лк, 255 лк соответственно при нормативном показателе не менее 300 лк. (протокол измерений искусственной освещенности аккредитованной лаборатории ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в РК» № 03/2-Г-374-1-О от 29.11.2018 года, экспертное заключение по результатам санитарно-эпидемиологической оценки соответствия результатов исследований, измерений, испытаний требованиям государственных санитарно-эпидемиологических правил и нормативов № 691/2018/202/09 от 04.12.2018 года).

Не обеспечено содержание производственных помещений, технологических оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции: - в производственных цехах № 1, №5, № 6, подсобных помещениях и гардеробных для персонала внутренняя отделка помещений с дефектами гигиенических покрытий, что не обеспечивает доступность для влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств; требуется проведения текущего косметического ремонта с восстановлением целостности гигиенической отделки стен и потолков, дверных проёмов в цехе №5 (сиропное отделение, кремовое отделение, моечное отделение, производственный цех, яйцебитня), в цехе №1 (складское помещение для хранения муки, производственное отделение, солевое отделение), в цехе №6 (мукопросеивательное отделение, моечное отделение), в гардеробных для персонала во всех производственных цехах;

На маркировке транспортной упаковки (бочонок) продукции патока крахмальная производства ОАО «Хоботовское предприятие «Крахмалопродукт» Тамбовская область, Первомайский район, п. Заводской, отсутствуют сведения о дате изготовления пищевой продукции, на остатке 47, 3 кг. Продукция поступила с головного предприятия ООО «Сыктывкархлеб» г. Сыктывкара. разработанные изготовителем процедуры: «Инструкция по предотвращению попадания посторонних включений», основанные на принципах ХАССП, связанные с безопасностью выпускаемой продукции, не внедрены и не поддерживаются на производстве, в частности:отсутствует специальное место для закрепления инвентаря; указанный инвентарь отсутствовал; в лавашном цехе отсутствует промаркированная емкость с крышкой «отходы»; в производственном цехе отходы были собраны в мешок из-под муки и оставлены в цехе по завершении работы. Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе её производства в цехах предприятия ул. Громова, д. 83, не поддерживаются в полном объёме следующие процедуры: п. 1 не обеспечен выбор необходимых для соблюдения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства пищевых продуктов: - в кремовом отделении цеха №5 при температуре в помещении кремового отделения плюс 22 С осуществляется хранение кремов в емкостях в открытом виде (отсутствуют крышки) на производственных столах вне холода более 2 часов; тогда как хранение кремов на производстве до их использования, согласно схемы технологических процессов производства кондитерских изделий с кремом, должно осуществляться при температуре не выше 4 ± 2 С не более 2 часов; - в складском помещении суточного запаса цеха №5 при температуре плюс 25 С осуществляется хранение следующей продукции: молоко цельное сгущенное с сахаром м.д.ж. 8, 5%; консервы молокосодержащие с заменителем молочного жира рекомбинированные с сахаром «Сгущенка вареная» м.д.ж. 11%; начинка готовая термостабильная со вкусом лимона для хлебобулочных и кондитерских изделий «Веста Лимон» в транспортной упаковке;

Не обеспечено содержание производственных помещений, технологических оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции: - обнаружен S. аureus в смывах с емкости (таз) в кондитерском цехе (протокол лабораторных исследований ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Коми» от 12.11.2018г № 02-7225-7244, экспертное заключение ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Коми от 04.12.2018г № 691/2018/202/09). 07.11.2018 в кондитерском цехе №5 ООО «Сыктывкарский хлебокомбинат» по адресу: г. Сыктывкар, ул. Громова, д. 83, допущена реализация кондитерских изделий, не соответствующих требованиям технических регламентов по микробиологическим показателям безопасности. Согласно экспертному заключению ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Коми» по результатам проведения санитарно-эпидемиологической оценки соответствия результатов исследований, измерений, испытаний требованиям государственных санитарно-эпидемиологических правил и нормативов, технических регламентов от 16.11.2018 № 691-2/2018/202/09 и № 691-3/2018/202/09 не соответствуют требованиям технических регламентов по микробиологическим показателям образцы кондитерских изделий, изготовленные 07.11.2018 и отобранные для проведения лабораторных исследований по микробиологическим показателям 07.11.2018: - в кондитерском изделии - торт «Шанталье» по ТУ 9130-007-00356458-2004, обнаружены мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы (КМАФАнМ) в количестве 3, 0 106 КОЕ/г при гигиеническом нормативе не более 1 104 КОЕ/г (протокол лабораторных исследований № 02-7255 от 16.11.2018); - в кондитерском изделии - торт бисквитно-кремовый «Розовый букет» по ОСТ 10-060-95 обнаружен S.aureus в 0, 1 г продукта, при гигиеническом нормативе в 0, 1 г продукта не допускается (протокол лабораторных исследований № 02-7253 от 15.11.2018).

Не обеспечено содержание производственных помещений, технологических оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции: внутренняя отделка помещений с дефектами гигиенических покрытий, требуется проведения текущего косметического ремонта с восстановлением целостности гигиенической отделки стен и потолков, дверных проёмов в цехе №5, в цехе №1, в цехе №6 , в гардеробных для персонала во всех производственных цехах; Согласно экспертному заключению 14.11.2018 № 691-1/2018/202/09 маркировка готовой продукции: «Маффин шоколадный с лимонной начинкой», ТУ 10.71.12-007-0036458-2017, дата выработки 07.11.2018г не содержит единый знак обращения продукции на рынке государств членов Таможенного союза. Нарушение устранено в ходе проведения проверки. На предприятии ООО «Сыктывкархлеб» имеются производственные участки (сварочные посты) с технологическими процессами, связанными с воздействием канцерогеноопасных веществ: сварочный аэрозоль в составе которого входят соединения хрома шестивалентного, никель и его соединения, рабочие места, связанные с воздействием на работников абразивной пыли (токарь); зоны ТО и ТР, на которых работники контактируют с минеральными маслами (очищенные и не полностью очищенные). Санитарно-гигиеническая паспортизация канцерогенно-опасной организации в соответствии с гигиеническими требованиями не проведена.Искусственная освещенность на рабочем месте машиниста тесторазделочных машин на участке раздела теста (резка теста на заготовки) в тестомесительном отделении цеха №2 (Г- 08, разряд зрительных работ IVА), на рабочем месте тестоведа (приготовление опары, теста) в тес-томесительном отделении цеха №2 (Г- 08, разряд зрительных работ IVА), измеренная 22.11.2018 г, время измерения 09-40-11:30, по адресу: Республика Коми, г. Сыктывкар, ул. ул. Громова, д.83 не соответствуют установленным требованиям, и составила соответственно 224 лк и 255 лк, при нормативном показателе не менее 300 лк.