ООО "ЖАСМИН"

Объемно-планировочное и конструктивное решение помещений не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды. Набор и площади помещений не соответствуют мощности организации и не обеспечивают соблюдение санитарных правил и норм. На участке приготовления холодных блюд не установлены бактерицидные лампы. Нарушаются режим мытья кухонной и столовой посуды; обработка столовой и кухонной посуды осуществляется в одном помещении в одних ваннах. На предприятии не организована централизованная стирка санитарной одежды; стирка специальной одежды персоналом осуществляется в домашних условиях. На предприятии отсутствует инвентарь для уборки туалетов персонала и посетителей, промаркированный в установленном порядке. Ножи и доски, используемые для разделки продовольственного сырья и готовых пищевых продуктов, не имеют маркировки в соответствии с обрабатываемым на них продуктов. Нарушается режим мытья столовых приборов: из 15 смывов с оборудования, инвентаря, посуды, с рук персонала, санитарной одежды на наличие БГКП, в 2-х смывах обнаружены бактерии группы кишечной палочки. В моечном отделении отсутствует инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентрации и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств. Нарушаются условия хранения сырья и готовых продуктов. На предприятии для приготовления блюд используется продукция без маркировочных ярлыков; отсутствует информация о товаре, об изготовителе, даты выработки, срока годности и.т.п. Отсутствует разделочный и производственный инвентарь для обработки сырой птицы. На предприятии отсутствует специальное место для обработки яйца и специальные промаркированные ёмкости, не проводится обработка сырых яиц моющими и дезинфицирующими средствами. Не проводится ежедневная оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий с занесением результатов в специальный журнал. Работниками предприятия нарушаются правила личной гигиены

Не соответствует требованиям технического регламента по микробиологическим показателям образец готового блюда: салат «Витаминный», изготовленный 27.06.2016г в ресторане «Бакинский бульвар» ООО «Жасмин» по адресу г. Сыктывкар, ул. Петрозаводская, д. 1, отобранный для проведения лабораторных исследований по микробиологическим показателям 27.06.2016г в 14 часов 20 минут

На предприятии отсутствует инвентарь для уборки туалетов персонала и посетителей, промаркированный в установленном порядке. Ножи и доски, используемые для разделки продовольственного сырья и готовых пищевых продуктов, не имеют маркировки в соответствии с обрабатываемым на них продуктов. Нарушается режим мытья столовых приборов: из 15 смывов с оборудования, инвентаря, посуды, с рук персонала, санитарной одежды на наличие БГКП, в 2-х смывах обнаружены бактерии группы кишечной палочки. В моечном отделении отсутствует инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентрации и объемов приме-няемых моющих и дезинфицирующих средств. Нарушаются условия хранения сырья и готовых продуктов. На предприятии для приготовления блюд используется продукция без маркировочных ярлыков; отсутствует информация о товаре, об изготовителе, даты выработки, срока годности и.т.п. Отсутствует разделочный и производственный инвентарь для обработки сырой птицы. На предприятии отсутствует специальное место для обработки яйца и специальные промаркированные ёмкости; не проводится об-работка сырых яиц моющими и дезинфицирующими средствами. Не проводится ежедневная оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий с занесением результатов в специальный журнал. Работниками предприятия нарушаются правила личной гигиены: на момент проверки работники предприятия работали без полного комплекта санитарной одежды, отсутствовали головные уборы; не проводится ежедневный осмотр всех работников ресторана на наличие гнойничковых заболеваний.