ООО "ЖАСМИН"

Объёмно-планировочные решения ресторана «Бакинский бульвар» не обеспечивают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, посетителей и персонала: - склад сухих продуктов расположен между цехом приготовления холодных закусок и лестницей для транспортировки готовых блюд в обеденный зал второго этажа; - фактически совмещены гардеробные для посетителей и персонала. Не соответствует гигиеническим требованиям внутренняя отделка загрузочного помещения (также в период проведения проверки осуществляется хранение свежих овощей): стены не окрашены влагостойкой краской на высоту 1, 7 м, полы деревянные неокрашенные, листы ДВП на потолке прилегают неплотно, имеется зазор между пристройкой загрузочной и стеной здания, отделка дверной коробки не герметична. Не соответствует гигиеническим требованиям внутренняя отделка производственных помещений: в горячем цехе побелка потолка имеет дефекты, в баре второго этажа краска на деревянных элементах стёрлась, что затрудняет проведение качественной влажной обработки и дезинфекции.

Для сбора мусора и пищевых отходов отсутствуют раздельные контейнеры с крышками (имеется один металлический контейнер для сбора мусора без крышки). Раковина для мытья рук в сырьевом цехе установлена таким образом, что использоваться по назначению не может (вентили неподвижны, расположены вплотную к стене). Не соблюдаются требования к мытью инвентаря, о чём свидетельствует обнаружение бактерий группы кишечных палочек в смыве с разделочной доски «сельдь» (протокол лабораторных исследований № 02-1490-1500 от 25.02.2020, экспертное заключение заключение № 90-1/2020/202/09 от 20.03.2020). Не проводится дезинфекция всей столовой посуды и приборов в конце рабочего дня. Не проводится в установленном порядке производственный лабораторный контроль качества вырабатываемой организацией общественного питания продукции. Программой производственного контроля не предусматрены периодические исследования готовой кулинарной продукции по микробиологическим показателям безопасности. Обществом с ограниченной ответственностью «Жасмин» не организованы обследования с целью учёта численности членистоногих, определения заселённости ими объекта и территории с кратностью 2 раза в месяц, в организации общественного питания ресторане «Бакинский бульвар» по адресу Республика Коми, г. Сыктывкар, ул. Петрозаводская, д. 1. Искусственная освещённость при системе общего освещения, измеренная на рабочем месте повара горячего цеха, 1 этаж составила 146-250 лк при нормативном показателе 300 лк, на рабочем месте повара горячего цеха, 1 этаж составила 146-181 лк при нормативном показателе 200 лк, на рабочем месте повара холодного цеха, 1 этаж (в точках по эскизу №№ 8-9) составила 213-240 лк при нормативном показателе 300 лк (протокол измерений искусственной освещённости № 03/2-Г-58-М от 26.02.2020, экспертное заключение ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Коми» № 90-1/2020/202/09 от 20.03.2020).