ООО "МАНСАРДА"

18.07.2024г. в Управление поступило обращение (вх. № 1196/ж-2024) по вопросу некачественно приготовленного блюда в кафе «Мансарда», расположенном по адресу: г. Петрозаводск, ул. Анохина, д. 41 В целях проведения оценки достоверности сведений, а также установления обстоятельств, указанных в обращении, руководствуясь ч. 2, п. 1, п. 2 ч. 3 ст. 58 Федерального закона от 31.07.2020г. № 248-ФЗ «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации»: - у заявителя запрошены дополнительные сведения и/или материалы о причинении вреда (ущерба) или угрозе причинения вреда (ущерба) охраняемым законом ценностям. Согласно представленным сведениям и пояснениям заявитель пояснил, что ресторан «Мансарда» находится в ТЦ «Аура» по адресу: г. Петрозаводск, ул. Анохина, д. 41. Точное название блюда, заказанного в ресторане «Мансарда» 12.07.2024, Пивная тарелка. Куриные наггетсы. В кассовом чека отсутствует данное блюдо, так как после обращения заявителя по поводу качества блюда, блюдо исключили из чека. Чтобы возместить ущерб, в ресторане была сделана скидка 15% на весь чек. Жалобу на качество блюда изложили в книге жалоб. В лечебное учреждение за медицинской помощью не обращались, но сразу после посещения ресторана принимали Полисорб в течении двух дней, чтобы не испытывать возможные последствия после употребления в пищу данного блюда. К пояснению заявителем приложен кассовый чек от 12.07.2024. - у ООО «Мансарда» запрошены пояснения по изложенным в обращении фактам. Согласно представленным сведениям и пояснениям: В ассортименте кафе «Мансарда» представлено блюдо «Тарелка пивная», в состав которого входят куриные наггетсы собственного приготовления. На данное блюдо утверждена технико-технологическая карта с описанием приготовления и условиями реализации. Все блюда отпускаются на станции готовой продукции, предварительно пройдя бракераж шеф-поваром или заведующим производством. 12.07.2024 года один из гостей высказал сомнение по качеству данного блюда, и данное блюдо было возвращено на производство. Шеф-повар предложил приготовить новое блюдо («Тарелка пивная») для гостя, но гость отказался от данной услуги. Это была единственная жалоба 12.07.2024. Шеф-поваром произведена проверка сырья, наличие сопроводительных документов от поставщика, условия хранения и правила приготовления полуфабрикатов из данного блюда. Далее проведено очередное собрание со всем коллективом производства с четкими разъяснениями по соблюдению технологии приготовления и правил отпуска готовой продукции. К ответу приложены копии ТТК, журнала бракера за 08.07.2024, 09.07.2024, 10.07.2024, 11.07.2024, 12.07.2024, 13.07.2024. При анализе, представленных ООО «Мансарда» документов установлено следующие: - технико-технологическая карта разработана шеф-поваром Общества, утверждена руководителем организации. В разделе 4 «Технологический процесс» дано описание технологии приготовления, в том числе наггетсов, которые обжариваются во фритюрном масле, а далее наггетсы доводят до готовности в пароконвектомате 5-7 минут. - в журнале бракеража готовых блюд за 08.07.2024, 09.07.2024, 10.07.2024, 11.07.2024, 12.07.2024 отсутствует запись о приготовлении готового блюда «Тарелка Пивная» либо наггетсы. Таким образом, подтверждается достоверность поступивших в Управление сведений о возможном причинении вреда (ущерба) или об угрозе причинения вреда (ущерба) охраняемым законом ценностям. Вместе с тем, указанные сведения содержат информацию о готовящихся нарушениях обязательных требований/признаках нарушений обязательных требований, а именно: В соответствии с абзацем 2 статьи 11 Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» индивидуальные предприниматели и юридические лица в соответствии с осуществляемой ими деятельностью обязаны выполнять требования санитарного законодательства. В соответствии с пунктом 2.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименование блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах.