ООО "ЛАВЕРНА"

При проведении осмотра в рамках внеплановой выездной проверки в отношении ОБЩЕСТВА С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ «ЛАВЕРНА» (далее по тексту - ООО «ЛАВЕРНА»), ИНН 1001298889, ОГРН 1151001008718, юридический адрес: Республика Карелия, г. Петрозаводск, ул. Антонова, д. 6, кв. 40 на основании решения о проведении внеплановой выездной проверки Врио заместителя руководителя Управления Роспотребнадзора по Республике Карелия Е.А. Горид о проведении внеплановой выездной проверки 15.04.2022 №183, учетный номер 10220041000101898777 установлено: На пищеблоке Муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения Петрозаводского городского округа «Средняя общеобразовательная школа № 39» по адресу: Республика Карелия, г. Петрозаводск, ул. Нойбранденбургская, д. 15 (далее по тексту - МОУ «Средняя общеобразовательная школа № 39») услуги по организации питания учащихся оказывает ООО «ЛАВЕРНА» на основании контракта № 0806300011821000639 на оказание услуг по организации горячего питания детей от 10 января 2022 года (ИКЗ: 213100103489310010100100140015629000) на момент проверки установлено: - 12.05.2022 с 09 час 20 мин до 15 час 00 мин установлено, что вентиляционная система помещения пищеблока образовательного учреждения МОУ «Средняя общеобразовательная школа № 39» в нерабочем состоянии (протокол осмотра от 12.05.2022), что является нарушением п. 2.15 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания населения» (далее по тексту СанПиН 2.3/2.4.3590-20), в соответствии с которым предприятия общественного питания должны быть оборудованы исправными системами холодного и горячего водоснабжения, водоотведения, теплоснабжения, вентиляции и освещения, которые должны быть выполнены так, чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции. - 12.05.2022 с 09 час 20 мин до 15 час 00 мин в ходе осмотра производственного помещения пищеблока образовательного учреждения МОУ «Средняя общеобразовательная школа № 39» выявлено: полы в производственном помещении выложены кафельной плиткой со сколами и трещинами; на стенах краска облупливается, скалывается (фото и видео от 12.05.2022; 13.05.2022), что является нарушением п. 2.16 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, в соответствии с которым внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений п. 2.5.3 СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи" (далее по тексту- СП 2.4.3648-20), в соответствии с которым стены и потолки помещений не должны иметь дефектов и повреждений, следов протеканий и признаков поражений грибком, должны иметь отделку, допускающую влажную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств. - 12.05.2022 с 09 час 20 мин до 15 час 00 мин осмотрены пищевые продукты, наличие маркировки, сроки годности, документы о подтверждении соответствия, товаросопроводительные документы, условия хранения: на складе плодоовощной продукции осуществлялось хранение моркови с нарушением органолептических свойств (признаками недоброкачественности) (протокол осмотра от 12.05.2022, фото и видео от 12.05.2022), что является нарушением п. 8.1.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, согласно которому перечень пищевой продукции, которая не допускается при организации детей, приведен в приложении № 6 к настоящим правила: пищевая продукция без маркировки и(или) с истекшими сроками годности и признаками недоброкачественности. В ходе проверки данная продукция была утилизирована (акт на списания моркови от 12.05.2022). - 12.05.2022 с 09 час 20 мин до 15 час 00 мин в моечной столовой и кухонной посуды моечные ванны не оборудованы локальными вытяжными системами, что является нарушением п. 2.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, в соответствии с которым, зоны (участки) и (или) размещенное в них оборудование, являющееся источниками выделения газов, пыли (мучной), влаги, тепла должны быть оборудованы локальными вытяжными системами, которые могут присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственных помещений, п. 2.7.4 СП 2.4.3648-20, в соответствии с которым помещения, где установлено оборудование, являющееся источником выделения пыли, химических веществ, избытков тепла и влаги дополнительно обеспечиваются местной системой вытяжной вентиляции. - В ходе проверки проведены измерения температуры горячих блюд непосредственно после их порционирования. Согласно акта измерения температуры готовых блюд от 12.05.2022 фактическая температура: 1) пюре картофельное в заправленном виде составила +60,10С, что не соответствует температуре, предусмотренной «Требованиями к раздаче блюд и кулинарных изделий», согласно которой температура вторые блюда и гарниры составляет не менее 650С; 2) чай с сахаром составила +72,20С, что не соответствует температуре, предусмотренной технико-технологической картой, согласно которой температура блюда при подаче составляет 750С, что является нарушением п. 2.3.3 СП 2.4.3648-20, в соответствии с которым производство готовых блюд осуществляется в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд, отраженной в технологических картах, при условии соблюдения санитарно-эпидемиологических требований и гигиенических нормативов, п. 5.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд, холодных супов, напитков, реализуемых потребителю через раздачу, должна соответствовать технологическим документам. - В рамках проверки назначена санитарно-эпидемиологическая экспертиза основного (организованного) двухнедельного и ежедневного фактического меню учащихся, производство которой поручено ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Карелия», по результатам экспертизы (экспертное заключение №1421-Г/1 от 08.07.2022): основное и ежедневное фактическое меню для учащихся образовательного учреждения МОУ «Средняя общеобразовательная школа № 39» по адресу: Республика Карелия, г. Петрозаводск, ул. Нойбранденбургская, д. 15, в возрасте с 7 до 11 лет (завтраки, обеды), разработанное ООО «ЛАВЕРНА», не соответствует требованиям главы VIII СанПиН 2.3/2.4.3590-20. (приводится описание, включая адрес (место) (при наличии), действий (бездействия), организации, ее должностных лиц и (или) работников, индивидуального предпринимателя и (или) его работников, которые могут привести/приводят к нарушениям обязательных требований) 3. Указанные действия (бездействие) юридического лица ООО «ПРОФПИТАНИЕ» могут привести/приводят к нарушениям следующих обязательных требований действующего законодательства: -п. 2.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, в соответствии с которым, зоны (участки) и (или) размещенное в них оборудование, являющееся источниками выделения газов, пыли (мучной), влаги, тепла должны быть оборудованы локальными вытяжными системами, которые могут присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственных помещений; -п. 2.15 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, в соответствии с которым предприятия общественного питания должны быть оборудованы исправными системами холодного и горячего водоснабжения, водоотведения, теплоснабжения, вентиляции и освещения, которые должны быть выполнены так, чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции; -п. 2.16 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, в соответствии с которым внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений; -п. 5.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд, холодных супов, напитков, реализуемых потребителю через раздачу, должна соответствовать технологическим документам; -п. главы VIII СанПиН 2.3/2.4.3590-20; -п. 2.3.3 СП 2.4.3648-20, в соответствии с которым производство готовых блюд осуществляется в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд, отраженной в технологических картах, при условии соблюдения санитарно-эпидемиологических требований и гигиенических нормативов; -п. 2.5.3 СП 2.4.3648-20, в соответствии с которым стены и потолки помещений не должны иметь дефектов и повреждений, следов протеканий и признаков поражений грибком, должны иметь отделку, допускающую влажную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств; -п. 2.7.4 СП 2.4.3648-20, в соответствии с которым помещения, где установлено оборудование, являющееся источником выделения пыли, химических веществ, избытков тепла и влаги дополнительно обеспечиваются местной системой вытяжной вентиляции.