ООО "КУЛИНАР"

- В складском помещении для хранения овощей и фруктов у дверного проема (под потолком) отсутствуют три облицовочные плитки (место их отсутствия краской не окрашено). - Стены моечной на всю высоту выполнены облицовочной плиткой, потолок окрашен, но имеет следы плесени (черная полоса около стены напротив входа). - По всей протяженности коридора на стенах и потолке следы облупившейся краски, протечки, в том числе у оконных проемов, в стене коридора около двери низкотемпературной камеры для мясной продукции частично отсутствуют облицовочные плитки. - Частично отсутствует плиточное покрытие в стене над ванной и столом на участке обработки овощей (место их отсутствия краской не окрашено), потолок окрашен, стыки между двумя стенами (с окнами) и потолком со следами плесени. - Стены горячего цеха на всю высоту выполнены облицовочной плиткой. Частично отсутствует плиточное покрытие (4 плитки) (место их отсутствия краской не окрашено) на стене около производственных столов. - Стены в помещении для временного хранения продуктов выполнены облицовочной плиткой (в стене, где расположен вход для выгрузки продукции, частично отсутствует плитка, место их отсутствия краской не окрашено), потолок окрашен, имеются следы отслоения краски, протечки. - В холодном цехе под потолком слева и справа в углах стены – сквозные отверстия в коридор с неровными краями. - Стены и потолок кладовой кондитерского цеха окрашены (стена с окном, стыки других стен с этой стеной также со следами плесени). Пол неровный залит бетоном, частично покрыт линолеумом. Оконный проем со следами протечки, над дверным проходом сквозное отверстие в стене, частично отсутствует плитка), потолок окрашен, имеются следы отслоения краски, протечки. - В стене за печами выпечного цеха плиточное покрытие частично отсутствует (сверху и справа в углу), места отсутствия плиточного покрытия не окрашены. Также частично отсутствует плиточное покрытие в стене над потолком за электрической плитой. В этой же зоне потолок с дефектом, неровным покрытием - неокрашенная полоса на стыке потока со стеной). Стена с окном также с дефектом покрытия – отсутствуют облицовочные плитки под окном (три ряда), частично отсутствует плитка, места отсутствия плиточного покрытия не окрашены, потолок окрашен, имеются следы отслоения краски, протечки.

Поверхность стеллажей для чистой кухонной посуды и инвентаря неровная, со следами ржавчины, отслоения покраски.

Профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация не пройдена 2-мя сотрудниками.

- Согласно экспертному заключению ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии по Республике Карелия в городе Сортавала, Питкярантском, Лахденпохском и Олонецком районах» от 27.05.2021 № 1222-г/1 примерное меню завтраков и обедов (4-х недельное) для обучающихся детей в возрасте от 7 до 10 лет, разработанное ООО «Кулинар» для МКОУ Сортавальского МР РК Кааламская СОШ, МКОУ Сортавальского МР РК Пуйккольская СОШ, МКОУ Сортавальского МР РК СОШ № 1 , МКОУ Сортавальского МР РК СОШ № 3, МКОУ Сортавальского МР РК ООШ № 4, МКОУ Сорта-вальского МР РК СОШ № 6, МКОУ Сортавальского МР РК СОШ № 7, МКОУ Сортавальского МР Туокслахтинская ООШ, МКОУ Сортавальского МР РК Хаапалампинская ООШ, не соответствует требованиям раздела VIII СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». - Согласно экспертному заключению от 27.05.2021 № 1221-г/1 примерное меню завтраков и обедов (4-х недельное) для обучающихся детей в возрасте от 11 до 18 лет, разработанное ООО «Кулинар» для МКОУ Сортавальского МР РК Кааламская СОШ, МКОУ Сортавальского МР РК Пуйккольская СОШ, МКОУ Сортавальского МР РК СОШ № 1 , МКОУ Сортавальского МР РК СОШ № 3, МКОУ Сортавальского МР РК ООШ № 4, МКОУ Сортавальского МР РК СОШ № 6, МКОУ Сортавальского МР РК СОШ № 7, МКОУ Сортавальского МР Туокслахтинская ООШ, МКОУ Сортавальского МР РК Хаапалампинская ООШ, не соответствует требованиям раздела VIII СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».

- Общее искусственное освещение помещений пищеблока представлено светильниками в защитной арматуре с использованием люминесцентных ламп, не соответствует требованиям - Меню дополнительного питания, рекомендации по организации здорового питания детей отсутствуют, что является нарушением -Суточные пробы отобраны в специально выделенные емкости, емкости не промаркированные, не плотно закрыты, - Над ванной в моечной (над источником повышенного выделения влаги) не оборудованы локальные вытяжные системы вентиляции, - Санузел для работников столовой отсутствует

- выделения влаги (моечные ванны) не оборудованы локальные вытяжные системы вентиляции - Над столом, где осуществляется приготовление холодных блюд (на момент осмотра 14.05.2021г. осуществлялось приготовление овощного салата), отсутствует бактерицидная лампа, что является нарушением - В холодильнике №2 «ГП» и №3 «ГП» отсутствует контрольный термометр, - Кладовая для овощей. Установлены деревянные стеллажи без гигиенического покрытия - маркировочные ярлыки с тары производителя с необходимым объемом информации не сохранены, не представлены - Установлены деревянные стеллажи без гигиенического покрытия - Уборочный инвентарь пищеблока частично не промаркирован - В ходе проведения внеплановой выездной проверки 14.05.2021 (протокол осмотра, протокол изъятия б/н от 14.05.2021) для проведения лабораторных исследований филиалом ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии по Республике Карелия в городе Сортавала, Питкярантском, Лахденпохском и Олонецком районах» проведен отбор проб пищевой продукции: проба готового блюда - салат из пекинской капусты (состав: капуста пекинская, кислота лимонная, сахар. Масло растительное, соль, производитель ООО «Кулинар» г. Сортавала ул. Карельская дом 86 «а», на пищеблоке МКОУ Сортавальского МР РК ООШ № 4 по адресу: г. Сортавала, ул. Карельская, д. 86А, не соответствует требованиям по допустимым уровням содержания микроорганизмов (экспертное заключение № 1139-г/1 от 21.05.2021г.).

Кладовая сухих и сыпучих продуктов установлено 2 металлических стеллажа, в помещении отсутствует прибор для измерения температуры и влажности воздуха, что является нарушением п.3.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20

Овощной цех: установлена раковина для мытья овощей, стеллажи, металлический стол, на момент осмотра на хранении находилось: картофель, капуста- маркировочные ярлыки с тары производителя с необходимым объемом информации не сохранены, не представлены, нарушено требование п.2.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20

Кроме того, отсутствует бактерицидная лампа, что является нарушением п.2.4.6.2. СП 2.4.3648-20, согласно которого: «Для обеззараживания воздуха в холодном цехе используется бактерицидная установка для обеззараживания воздуха»

На момент осмотра 12.05.2021г., работником пищеблока не были представлены журналы: журнал здоровья, журнал бракеража готовой пищевой продукции, журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции, журнал контроля холодильного оборудования, журнал генеральных уборок, журнал разведения дез.раствора, что является нарушением Приложение №1, №2, №3, №4, №5 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

Весь инвентарь: производственные столы, ножи, уборочный инвентарь – маркировка отсутствует (фототаблица от 12.05.2021г., фото №№2, 3, 4, 5, 6), что является нарушением п.2.19, п.3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

Фактическая калорийность каши геркулесовой молочной с учетом допустимых отклонений (±5%) соответствует расчётной; 2) фактическая калорийность чая с сахаром не соответствует расчетной (на 25, 3 % ниже расчетной за счет заниженного содержания углеводов), что является нарушением п. 8.1.2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20

- на момент осмотра 13.05.2021г. на хранении: овощи, фрукты, во втором отсеке сырая мясная продукция, ярлыки с тары производителя с необходимым объемом информации не сохранены, не представлены - на хранении: суточные пробы (от 12.05.2021г, 13.05.2021г.), контрольный термометр отсутствует - Над технологическим оборудованием в моечных кухонной и столовой посуды над источниками повышенного выделения влаги (моечные ванны) не оборудованы локальные вытяжные системы вентиляции - Установлены окна-стеклопакеты, на всех окнах, на момент осмотра 13.05.2021г., отсутствуют москитные сетки

- Над производственным столом с маркировкой готовая продукция отсутствует бактерицидная лампа - Над технологическим оборудованием в моечных кухонной и столовой посуды над источниками повышенного выделения влаги (моечные ванны) не оборудованы локальные вытяжные системы вентиляции, - Уборочный инвентарь частично не промаркирован -Установлены окна-стеклопакеты, на всех окнах, на момент осмотра 13.05.2021г., отсутствуют москитные сетки

- рекомендации по организации здорового питания детей – не размещены - Санитарное состояние пищеблока (внутренняя отделка помещений): нарушена целостность покрытия стен в помещении для хранения уборочного инвентаря, в основном помещении для приготовления пищи –нарушена целостность покрытия стен у раковины для мытья рук персонала и мытья посуды, на противоположной от указанной стене –у окон, а также, на стене у входа в основное производственное помещение. - При отсутствии условий (установления зонирования) работниками осуществляется чистка сырых овощей: картофеля, капусты, моркови, в варочной зоне нет стола для готовой продукции, - Кухонный работник Оздоева Анастасия Александровна, в момент визуального осмотра помещений пищеблока находилась на рабочем месте в соответствии с записями, внесенными в ЛМК дата приема на работу в ООО «КУЛИНАР» не указана, отсутствует отметка о прохождении гигиенического обучения и аттестации по специальности «кухонный работник». - Контрольные весы, используемые в технологическом процессе не поверены надлежащим образом, установить правильность проведения измерений не представляется возможным,

В помещении установлен металлический стол «ОС», промаркированные деревянные доски, на стене, в специально отведенном месте вывешены ножи, частично не промаркированные, нарушено требование п.3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20

В помещении для хранения сухих сыпучих продуктов, отсутствует прибор для измерения температуры и влажности воздуха, что является нарушением п.3.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»

Морозильная камера. На хранении: грудка куриная замороженная, маркировочные ярлыки с тары производителя с необходимым объемом информации не сохранены, не представлены, нарушено требование п.2.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20

При проведении проверки помещения столовой находились в удовлетворительном санитарном состоянии, содержались в порядке и в чистоте. Генеральные уборки помещений столовой осуществляются в соответствии с разработанным графиком, не реже 1 раз в месяц. Весь уборочный инвентарь пищеблока не промаркирован (фототаблица от 29.04.2021г., фото №13, №14, №15), что является нарушением п.2.19 СанПиН 2.3/2.4.3590-20

- рекомендации по организации здорового питания детей – не размещены - Санитарное состояние пищеблока (внутренняя отделка помещений): нарушена поверхность дверей между складским помещением для хранения иной продукции (не сыпучих продуктов) и цехом (основным производственным помещением), дверей между складским помещением для хранения сыпучих продуктов и иным складским помещением, поверхность хлебного шкафа, установленного в складском помещении не позволяет провести влажную уборку, покрытие нарушено. Также нарушена целостность покрытия потолка, в складских помещениях и основном помещении для приготовления блюд. - Вентиляция: общая приточно-вытяжная, со слов старшего повара, работает в неполном объеме, т.к. над плитой, в доготовочном цехе, отсутствует вытяжной фартук. Оценить тип и эффективность работы вентиляции не представляется возможным - Освещение - естественное и искусственное, над зоной раздачи готовых блюд не исправен светильник на 2 лампы - Контрольные весы, используемые в технологическом процессе не поверены надлежащим образом, установить правильность проведения измерений не представляется возможным

- Меню дополнительного питания, рекомендации по организации здорового питания детей отсутствуют - Над моечными ваннами для мытья столовой и кухонной посуды (над источником повышенного выделения влаги) не оборудованы локальные вытяжные системы вентиляции - суточные пробы отобраны в специально выделенные емкости, емкости не промаркированные, плотно не закрыты

- Над моечной ванной для мытья столовой посуды, моечной ванной для мытья кухонной посуды, посудомоечная машина (над источниками повышенного выделения влаги) не оборудованы локальные вытяжные системы вентиляции - суточные пробы отобраны в специально выделенные емкости, емкости не промаркированные, - полы в доготовочном цехе покрыты кафельной плиткой, местами линолеумом (у линии раздачи и у моечных ванн), линолеум поврежден (имеются дыры), что не позволяет провести качественную влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств