МКДОУ СОРТАВАЛЬСКОГО МР РК ДС №27

Пищеблок: в месте присоединения производственных раковин к канализации воздушные разрывы отсутствуют, нарушено требование п. 13.9 СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций», в соответствии с которым «В месте присоединения каждой производственной ванны к канализации должен быть воздушный разрыв не менее 20 мм от верха приемной воронки, которую устраивают выше сифонных устройств».

Раковина для мытья рук в производственном помещении пищеблока отсутствует, нарушено требование п. 13.8 СанПиН 2.4.1.3049-13, в соответствии с которым «Во всех производственных помещениях, моечных, санузле устанавливаются раковины для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды через смесители».

Инструкция о правилах обработки яйца вывешена, имеется емкость, промаркированная по назначению «для мытья яйца», «для чистого яйца» емкость отсутствует. Для обработки яйца имеется (представлена) только пищевая сода, кальцинированная сода и разрешенное дез. средство отсутствует. Нарушено требование п. 14.12 СанПиН 2.4.1.3049-13, в соответствии с которым «Обработку яиц проводят в специально отведенном месте мясо-рыбного цеха, используя для этих целей промаркированные ванны и (или) емкости. Возможно использование перфорированных емкостей, при условии полного погружения яиц в раствор в следующем порядке: I - обработка в 1-2% теплом растворе кальцинированной соды; II - обработка в разрешенных для этой цели дезинфекционных средствах; III - ополаскивание проточной водой в течение не менее 5 минут с последующим выкладыванием в чистую промаркированную посуду».

В помещении пищеблока на столе для работы с сырьем имеется маркировка соответствующая назначению «сырая продукция», на момент проверки на этом столе размещена емкость (таз) с маркировкой «салаты» и консервы «Зеленый горошек», предназначенные для приготовления салата, нарушено требование п. 13.2 СанПиН 2.4.1.3049-13, в соответствии с которым «При работе технологического оборудования должна быть исключена возможность контакта пищевого сырья и готовых к употреблению продуктов, нарушено требование п. 14.8 СанПиН 2.4.1.3049-13 в соответствии с которым «Обработка сырых и вареных продуктов проводится на разных столах».

Для мытья кухонной посуды допускается использование металлических мочалок, нарушено требование п. 13.17 СанПиН 2.4.1.3049-13, в соответствии с которым «металлические мочалки не используются».

Для хранения суточных проб и молочной продукции установлен холодильник, в соответствии с показаниями термометра для контроля температуры на момент проверки температура в холодооборудовании +10 град. С, хранятся пробы с 07.11.2017 и с завтрака 08.11.2017 г. в стеклянных емкостях из-под детского питания, для суточных проб допускается использование стеклянных емкостей из-под детского питания емкостью менее 100, 0 гр. нарушено требование п. 14.24 СанПиН 2.4.1.3049-13, в соответствии с которым «Пробы отбираются стерильными или прокипяченными ложками в стерильную или прокипяченную посуду (банки, контейнеры) с плотно закрывающимися крышками, и сохраняются в течение не менее 48 часов при температуре +2 - +6 °C. Контроль за правильностью отбора и хранения суточной пробы осуществляется ответственным лицом», п. 14.24 СанПиН 2.4.1.3049-13, в соответствии с которым «Непосредственно после приготовления пищи отбирается суточная проба готовой продукции (все готовые блюда). Суточная проба отбирается в объеме: порционные блюда - в полном объеме; холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) - в количестве не менее 100 г; порционные вторые блюда, биточки, котлеты, колбаса, бутерброды и т. д. оставляют поштучно, целиком (в объеме одной порции)».

Представлен бракеражный журнал готовой продукции, в котором указывается, в том числе время, дата, наименование блюда, результаты оценки бракеражной комиссии, подписи. На момент проведения проверки блюда обеда на группы отпускаются, бракераж проведен, но имеется только одна подпись члена бракеражной комиссии. Нарушено требование п. 14.23 СанПиН 2.4.1.3049-13, в соответствии с которым «Выдача готовой пищи разрешается только после проведения контроля бракеражной комиссией в составе не менее 3-х человек. Результаты контроля регистрируются в журнале бракеража готовой кулинарной продукции».

Складское помещение: на стеллаже хранятся: пряники общим весом 1, 5 кг, расфасованы в пакеты из полимерной пленки, ярлык с тары производителя не сохранен (не представлен), сухофрукты весовые - курага в пакете из полимерной пленки, на остатке 1, 5 кг, ярлык с тары производителя не сохранен (не представлен). Представленные документы о качестве и безопасности этой продукции идентифицировать с самой продукцией не представляется возможным из-за отсутствия маркировочных ярлыков с информацией производителя, нарушено требование п. 14.1 СанПиН 2.4.1.3049-13, в соответствии с которым «Документация, удостоверяющая качество и безопасность продукции, маркировочные ярлыки (или их копии) должны сохраняться до окончания реализации продукции».

На приготовленные и указанные в меню на обед 08.11.2017 г. готовые блюда запрошены технологические карты (хранятся у медицинского работника), представлены технологические карты на «суп овощной на мясном бульоне» № 95 и на гарнир «пюре картофельное» № 335. Технологические карты на «Соус овощной» и на компот из груши и лимона не представлены. На суфле из отварного мяса представлена карта без № неустановленного образца, отсутствует указание на официальный источник, (сборник рецептур), номер рецептуры. На салат из зеленого горошка представлена карта без № неустановленного образца, отсутствует указание на официальный источник, (сборник рецептур), номер рецептуры. При оформлении указанных технологических карт нарушено требование п. 14.11 СанПиН 2.4.1.3049-13, в соответствии с которым «При кулинарной обработке пищевых продуктов необходимо обеспечить выполнение технологии приготовления блюд, изложенной в технологической карте (Приложение 7), а также соблюдать санитарно-эпидемиологические требования к технологическим процессам приготовления блюд», п. 15.5 СанПиН 2.4.1.3049-13, в соответствии с которым «Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий. Технологические карты должны быть оформлены согласно Приложению № 7. Фактический рацион питания должен соответствовать утвержденному примерному меню».

Имеется подводка централизованных поселковых сетей водопровода и канализации, горячее водоснабжение во всех помещениях детского дошкольного образовательного учреждения обеспечено эл/водонагревателями накопительного типа, за исключением санитарного узла для персонала на 1-м этаже и туалетной старшей группы, в которых подводка горячей воды к раковинам отсутствует. Нарушено требование п. 9.4 СанПиН 2.4.1.3049-13, в соответствии с которым «Подводкой горячей и холодной воды обеспечиваются помещения пищеблока, буфетных, туалетных для детей и персонала, постирочных, бассейна, медицинского блока».

Стулья и столы в групповых ячейках промаркированы, одной группы мебели, за исключением 2-х стульев в средней группе, нарушено требование п. 6.6 СанПиН 2.4.1.3049-13, в соответствии с которым «Стулья и столы должны быть одной группы мебели».

Целостность остекления в оконных проемах в помещениях нарушена - в окне в игровой 1-ой младшей группы и в игровой средней группы, нарушено требование п. 4.16 СанПиН 2.4.1.3049-13, в соответствии с которым «Остекление окон должно быть выполнено из цельного стеклополотна. Замена разбитых стекол должна проводиться немедленно».

Во всех групповых ячейках имеются промаркированные емкости для обработки игрушек, в туалетных имеются емкости с 0, 015 % дез. раствором, но не указывается дата приготовления дез. раствора (кроме средней группы, где на емкости с дез.раствором имеется бумажный ярлычок с информацией «0, 015%. 09.11.2017 г.»). Отсутствует дез.раствор для обработки санитарно-технического оборудования, горшков. В качестве дезинфекционного средства используется таблетированное средство «Пюржавель», в соответствии с представленной инструкцией для обработки санитарно-технического оборудования требуется раствор с концентрацией 0, 1%. Раствор такой концентрации в туалетных групповых ячеек отсутствует. В соответствии с инструкцией № 1 по применению средства дезинфицирующего «Пюржавель» фирмы «Арш Ватер Продактс Франц» Франция Согласованной 23.03.2007 г. Директором ФГУН НИИД Роспотребнадзора и утвержденной 20.03.2017 г. Генеральным директором ООО «МК Экология Медицина» п. 1.1 раздела 1 «Срок хранения рабочих растворов не более 3-х суток». В соответствии с требованием п. 17.5 СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-техническое оборудование ежедневно обеззараживаются независимо от эпидемиологической ситуации. Ванны, раковины, унитазы чистят дважды в день ершами или щетками с использованием моющих и дезинфекционных средств». В соответствии с п. 17.6 СанПиН 2.4.1.3049-13 «Генеральная уборка всех помещений и оборудования проводится один раз в месяц с применением моющих и дезинфекционных средств». Нарушено требование п. 3.4 СП 3.5.1378-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности», в соответствии с которым «Профилактическую дезинфекцию, дезинсекцию и дератизацию проводят в присутствии или в отсутствие людей, согласно действующим методическим документам (инструкциям) на конкретное средство».

Во всех туалетных групповых ячеек отсутствуют раковины для мытья рук персонала. Нарушено требование п. 6.16.1 СанПиН 2.4.1.3049-13, в соответствии с которым «Туалетную для детей раннего возраста оборудуют в одном помещении, где устанавливают 3 умывальные раковины с подводкой горячей и холодной воды для детей, 1 умывальную раковину для персонала», в соответствии с п. 6.16.2 СанПиН 2.4.1.3049-13 «В туалетной младшей дошкольной и средней группы в умывальной зоне устанавливаются 4 умывальные раковины для детей и 1 умывальную раковину для взрослых», в соответствии с п. 6.16.3 СанПиН 2.4.1.3049-13 «В туалетных старшей и подготовительной групп в умывальной зоне устанавливаются умывальные раковины с подводкой горячей и холодной воды для детей из расчета 1 раковина на 5 детей, 1 умывальная раковина для взрослых».

-Старшая группа: Столовая посуда хранится в эмалированных тазах на стеллаже, столовые приборы в эмалированной миске. Нарушено требование п. 13.14 СанПиН 2.4.1.3049-13, в соответствии с которым столовая посуда после мытья «просушивается на специальных решетках… Чистые столовые приборы хранят в предварительно промытых кассетах (диспенсерах) в вертикальном положении ручками вверх». -Подготовительная группа: Столовая посуда хранится в эмалированных тазах на стеллаже, столовые приборы в эмалированной кастрюле. Нарушено требование п. 13.14 СанПиН 2.4.1.3049-13, в соответствии с которым столовая посуда после мытья «просушивается на специальных решетках… Чистые столовые приборы хранят в предварительно промытых кассетах (диспенсерах) в вертикальном положении ручками вверх». -1-ая младшая группа: Столовая посуда хранится в эмалированных тазах на стеллаже, столовые приборы в эмалированной миске. Нарушено требование п. 13.14 СанПиН 2.4.1.3049-13, в соответствии с которым столовая посуда после мытья «просушивается на специальных решетках… Чистые столовые приборы хранят в предварительно промытых кассетах (диспенсерах) в вертикальном положении ручками вверх».

-Старшая группа: Гигиеническое покрытие поверхности стеллажа нарушено, что не позволяет провести качественную обработку (мытье и дезинфекцию). -Подготовительная группа: Гигиеническое покрытие поверхности стоек стеллажа отсутствует, выполнено из необработанного материала - продукта деревообработки (деревянных неокрашенных реек), что не позволяет провести качественную обработку (мытье и дезинфекцию). -Средняя группа: Столовая посуда хранится в эмалированных тазах на стеллаже, столовые приборы в эмалированной кастрюле. Установлена сушилка над мойками, но целостность гигиенического покрытия этого оборудования нарушена, проржавела. Нарушено требование п. 13.2 СанПиН 2.4.1.3049-13, в соответствии с которым «Технологическое оборудование, инвентарь, посуда, тара должны быть изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами», в соответствии с п. 13.19 СанПиН 2.4.1.3049-13 «Один раз в месяц необходимо проводить генеральную уборку с последующей дезинфекцией всех помещений, оборудования и инвентаря», в соответствии с п. 17.6 СанПиН 2.4.1.3049-13 «Генеральная уборка всех помещений и оборудования проводится один раз в месяц с применением моющих и дезинфекционных средств».

В отдельном помещении оборудована прачечная, установлена машина-автомат, доставка грязного белья и выдача чистого осуществляется через одну дверь. Пол покрыт отделочной плиткой, оборудован трап, целостность покрытия плиткой нарушена, что не позволяет провести качественную уборку (мытье и дезинфекцию), в соответствии с п. 17.6 СанПиН 2.4.1.3049-13 «Генеральная уборка всех помещений и оборудования проводится один раз в месяц с применением моющих и дезинфекционных средств». В соответствии с п. 5.5 СанПиН 2.4.1.3049-13 «Для пола используются материалы, допускающие обработку влажным способом, с использованием моющих и дезинфекционных растворов».

Документы, подтверждающие факт проведения ежегодной ревизии вентиляционных систем не представлены, нарушено требование п. 8.1 СанПиН 2.4.1.3049-13, в соответствии с которым «Ревизия, очистка и контроль за эффективностью работы вентиляционных систем осуществляется не реже 1 раза в год».

На каждой прогулочной площадке установлена песочница, имеется полимерный материал для закрытия каждой песочницы. Документы на имеющийся в песочницах песок не представлены, со слов заведующей детским садом, смена песка произведена в 2017 году, отсутствием документов на завезенный песок нарушено требование п. 3.15. СанПиН 2.4.1.3049-13, в соответствии с которым «Ежегодно, в весенний период, на игровых площадках проводится полная смена песка. Вновь завозимый песок должен соответствовать гигиеническим нормативам по паразитологическим, микробиологическим, санитарно-химическим, радиологическим показателям».

Представлены разработанные и утвержденные заведующей МКДОУ СМР РК д/с № 27 «Рябинушка» примерные (цикличные) меню на 10 дней для возрастных групп 1, 5-3 года и 3-7 лет (разница в массе блюда и соответственно в количестве белков, жиров и углеводов в объеме порции). Блюда, включенные в меню и приготовленные на обед 08.11.2017, отсутствуют в составленном и представленном цикличном меню для детей от 3 до 7 лет (салат из зеленого горошка, суп овощной на мясном бульоне со сметаной, суфле мясное с овощным соусом, напиток из лимона и груши), нарушено требование п.15.3 СанПиН 2.4.1.3049-13 «Питание должно быть организовано в соответствии с примерным меню, утвержденным руководителем дошкольной образовательной организации, рассчитанным не менее чем на 2 недели, с учетом физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для детей всех возрастных групп и рекомендуемых суточных наборов продуктов для организации питания детей в дошкольных образовательных организациях», нарушено требование п. 15.9 СанПиН 2.4.1.3049-13, в соответствии с которым «На основании утвержденного примерного меню ежедневно составляется меню-раскладка, с указанием выхода блюд для детей разного возраста», в соответствии с п. 15.5 СанПиН 2.4.1.3049-13 «Фактический рацион питания должен соответствовать утвержденному примерному меню».

Проверены личные медицинские книжки персонала: -повар Шишарова Т.Ю. - срок прохождения гигиенического обучения и аттестации по специальности просрочен с 12.11.2015. -младший воспитатель Родина В.А. - срок прохождения гигиенического обучения и аттестации по специальности просрочен с 12.11.2016. -сторож Губадулин А.Б. - отсутствует отметка о прохождении гигиенического обучения и аттестации. -работник Мензорюс Д.А. - отсутствует отметка об исследовании на носительство возбудителей кишечных инфекций, на носительство брюшного тифа, отсутствует отметка о прохождении гигиенического обучения и аттестации. -музыкальный руководитель Никитина О.Н. - отсутствует отметка о прохождении гигиенического обучения и аттестации. -воспитатель Воробьева О.А. - срок прохождения гигиенического обучения и аттестации по специальности просрочен с 12.11.2016. -уборщица Шмакова Н.Д. - срок прохождения гигиенического обучения и аттестации по специальности просрочен с октября 2011. -воспитатель Надточаева Л.М. - срок прохождения гигиенического обучения и аттестации по специальности просрочен с 12.11.2016. -дворник Никипелова Т.В. - отсутствует отметка об исследовании на носительство брюшного тифа, отсутствует отметка о прохождении гигиенического обучения и аттестации по специальности. -работница прачечной Истомина С.А. - срок прохождения гигиенического обучения и аттестации по специальности просрочен с 12.11.2016. -завхоз Елькуева Н.М. - срок прохождения гигиенического обучения и аттестации по специальности просрочен с 12.11.2015. -сторож Зимакова Г.В. - отсутствует отметка о прохождении гигиенического обучения и аттестации по специальности. -воспитатель Чередниченко Н.А. - отсутствует отметка о прохождении гигиенического обучения и аттестации по специальности. -воспитатель Гриневич М.Б. - срок прохождения гигиенического обучения и аттестации по специальности просрочен с 12.11.2016. -воспитатель Усова Е.В. - срок прохождения гигиенического обучения и аттестации по специальности просрочен с 12.11.2016.

Проверены личные медицинские книжки персонала: -младший воспитатель Гафийчук Е.А. - срок прохождения гигиенического обучения и аттестации по специальности просрочен с 12.11.2016. -дворник Букетова С.К. - ЛМК не представлена, работник находится на момент проверки в очередном отпуске, представлены подтверждающие документы. -повар Надточаева Р.М. - срок прохождения гигиенического обучения и аттестации по специальности просрочен с 12.11.2015. -воспитатель Исаева Е.А. - отсутствует отметка об исследовании на носительство возбудителей кишечных инфекций, срок прохождения гигиенического обучения и аттестации по специальности просрочен с 12.11.2016. -младший воспитатель Лагута М.А. - срок прохождения гигиенического обучения и аттестации по специальности просрочен с 12.11.2016. -младший воспитатель Богачева А.С. - пройдено гигиеническое обучение и аттестация по специальности продавец, отсутствует отметка о прохождении гигиенического обучения и аттестации по специальности. -заведующая детским садом Петрова М.В. - отсутствует отметка о прохождении гигиенического обучения и аттестации по специальности. -младший воспитатель Равилова Ю.Р. - срок прохождения гигиенического обучения и аттестации по специальности просрочен с 12.11.2016.

Проба готового блюда компот из лимона и груш, изготовитель пищеблок МКДОУ Сортавальского муниципального района Республики Карелия Детский сад № 27 "Рябинушка", Республика Карелия, Сортавальский муниципальный район п. Кааламо, дата изготовления 08.11.2017 г., изъятая протоколом изъятия вещей и документов 08.11.2017 г. на линии раздачи пищеблока МКДОУ Сортавальского муниципального района Республики Карелия Детский сад № 27 "Рябинушка", Республика Карелия, Сортавальский муниципальный район п. Кааламо по содержанию витамина С не отвечает требованиям п. 14.21 СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных учреждений» (результат исследования - 49, 3 мг, гигиенический норматив 50 мг).

Уровень искусственной освещенности в приемной групповой первой младшей группы и приемной групповой среднего дошкольного возраста МКДОУ Сортавальского муниципального района Республики Карелия Детский сад № 27 «Рябинушка», Республика Карелия, Сортавальский муниципальный район п. Кааламо, не соответствует требованиям СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций» и СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 «Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий».