КУ РК "ДПИОМИ"

Повар Тургаева Н.Б. ответственная за обработку яиц, нечетко знает правила обработки яиц, кроме того для обработки яиц использует кальцинированную соду, изготовленную в 2013году и сроком годности 12 месяцев; повар Тургаева Н.Б. на день проверки , в нарушение правил личной гигиены для работников общепита работала в ювелирных украшениях (серьгах).

На день проверки в дом-интернат в качестве кухрабочей принята Мудаева И.П., которая была допущена на пищеблок без осмотра медработником на наличие гнойничковых и катаральных заболеваний с отметкой в соответствующем журнале.

На склад учреждения был принят сыр «Российский» особый, изготовитель «Ошмянский сыродельный завод» филиал ОАО «Лидский молочно-консервный комбинат», на маркировке которого отсутствует обязательная информация, регламентированная статьей 4 Технического регламента Таможенного союза 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», пункта 86 раздела 12 Технического регламента Таможенного союза 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Так, на маркировке не указан полный юридический адрес изготовителя (страна, область, район); не указан единый знак обращения продукции на рынке государств-членов Таможенного союза (знак ЕАС); энергетическая ценность указана не в полном объеме (не указана в джоулях). В то время как поступающие в организацию пищевые продукты должны соответствовать требованиям нормативной и технической документации, в соответствии с которой они изготовлены.

Предпринимателем Пашаевой С.М. согласно государственному контракту , заключенному с КУ РК «ЭДИУОД», в марте 2018г. был поставлен сыр «Российский» особый, м.д.ж.50%, изготовитель «Ошмянский сыродельный завод» филиал ОАО «Лидский молочно-консервный комбинат», Республика Беларусь, г.Ошмяны, Ошмянский район, Гродненская область, ул.Пушкина, д.4., на упаковке которого не был указан в полном объеме юридический адрес изготовителя (не указана страна-изготовитель, область, район), не указан единый знак обращения продукции на рынке государств-членов Таможенного союза (знак ЕАС), энергетическая ценность продукта не указана в джоулях. Тогда как согласно требованиям статьи 4 Технического регламента Таможенного союза 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», статьи 12 Технического регламента Таможенного союза 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», маркировка упакованной пищевой продукции должна содержать следующие сведения: - место нахождения изготовителя в полном объеме, включая страну; - единый знак обращения продукции на рынке государств-членов Таможенного союза (знак ЕАС); - показатели энергетической ценности продукта в джоулях и калориях. Экспертное заключение № 059/02 от 02.04.2018г. ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Калмыкия» прилагается.

На пищеблоке КУ РК «ЭДИУОД» в ходе плановой проверки выявлено неудовлетворительное состояние потолка в пекарском цехе, последний сыреет, покрыт черной плесенью. В то время как потолки, стены и полы всех помещений должны быть без признаков поражения грибком. Для отделки потолков необходимо использовать водоотталкивающие (влагостойкие) краски; на пищеблоке учреждения не соблюдаются правила мытья столовой посуды, кухонного инвентаря, производственных столов. Так, на день проверки, кухрабочая не знала правил мытья столовой посуды. Кухонный инвентарь - шинковки и терки для овощей, топорик для рубки кур плохо вымыты, со следами жирной грязи, с остатками овощей. Производственные столы со слов шеф-повара промываются ветошью, увлажненной под краном. Тогда как столы в конце работы должны тщательно мыться с применением моющих и дезинфицирующих средств, затем промываться горячей водой и насухо вытираться сухой чистой тканью. Разделочный инвентарь для сырой и готовой продукции (доски) хранился совместно, тогда как должен храниться раздельно. По результатам лабораторных исследований в 2-х из 10-ти смывов (20%), отобранных на пищеблоке, выделены бактерии группы кишечной палочки (БГКП) с чистых ложек и кружек. Протокол лабораторных исследований ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в РК» № 197 от 07.03.2018г. прилагается; повар, ответственный за обработку яиц, нечетко знает правила обработки яиц, кроме того для обработки яиц использует кальцинированную соду, изготовленную в 2013году и сроком годности 12 месяцев; дверцы в хлебном шкафу не имеют отверстий для вентиляции; персонал пищеблока не соблюдает правила личной гигиены, так, на день проверки повара работали в ювелирных украшениях (серьги), кухрабочая работала с длинными ногтями, покрытыми лаком, последняя допущена на пищеблок без осмотра на гнойничковые и катаральные заболевания;

На пищеблоке учреждения не соблюдаются правила мытья столовой посуды, кухонного инвентаря, производственных столов. Так, на день проверки, кухрабочая не знала правил мытья столовой посуды, выборочно проверенные кружки были плохо очищены от черного чайного налета. Кухонный инвентарь - шинковки и терки для овощей, топорик для рубки кур плохо вымыты, со следами жирной грязи, с остатками овощей. Производственные столы со слов шеф-повара промываются ветошью, увлажненной под краном. Тогда как столы в конце работы должны тщательно мыться с применением моющих и дезинфицирующих средств, затем промываться горячей водой и насухо вытираться сухой чистой тканью. Разделочный инвентарь для сырой и готовой продукции (доски) хранился совместно, тогда как должен храниться раздельно. По результатам лабораторных исследований в 2-х из 10-ти смывов (20%), отобранных на пищеблоке, выделены бактерии группы кишечной палочки (БГКП) с чистых ложек и кружек. Протокол лабораторных исследований ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в РК» № 197 от 07.03.2018г. прилагается; повар, ответственный за обработку яиц, нечетко знает правила обработки яиц, кроме того для обработки яиц использует кальцинированную соду, изготовленную в 2013году и сроком годности 12 месяцев; персонал пищеблока не соблюдает правила личной гигиены, так, на день проверки повара работали в ювелирных украшениях (серьги), кухрабочая работала с длинными ногтями, покрытыми лаком.