ГКОУ РД "САНГАРСКАЯ СОШ ЛАКСКОГО РАЙОНА"

1) планировка производственных помещений пищеблока, их конструкция, размещение и размер не обеспечивают возможность осуществления поточности технологических операций, исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного сырья и пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря, использованной и чистой посуды; пищеблок по набору и площади помещений не соответствует требованиям санитарных правил как столовая, работающая на сырье, что является нарушением п.2.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», п.2.3.3, п.2.4.6.1 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», п/п 1 п.1 статьи 14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; 2) производственный цех пищеблока не оборудован системой механической приточно-вытяжной вентиляции, что является нарушением п.2.13, 2.15 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п/п 1 п.2 статьи 14 ТР ТС 021/2011; 3) в производственном цехе недостаточно производственных столов (в наличии 3 стола, имеющих цельнометаллическое покрытие, используемых для работы с сырой, готовой продукцией и полуфабрикатами), разделочные столы не промаркированы в зависимости от назначения, что является нарушением п. 2.9, п.3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20, таблицы 6.18 главы VI СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания»; 4) в производственном цехе установлены 2 ванны, предназначенные и для мытья и ополаскивания столовой, чайной и кухонной посуды, и для первичной обработки пищевой продукции, и для мытья рук персонала, что является нарушением п.2.9, п.3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20, п.п.4 п.2 статьи 14 ТР ТС 021/2011; 5) в производственном цехе пищеблока установлена мебель (стулья) с тканевой поверхностью, не допускающей проведение влажной дезинфекции рабочих поверхностей во избежание роста и развития микрофлоры (особенно патогенной), что является нарушением п.2.4.9 СП 2.4.3648-20, п.3 статьи 5 ТР ТС 025/2012 «О безопасности мебельной продукции»; 6) для контакта с пищевыми продуктами используются разделочные доски из пластмассы (документы, подтверждающие безопасность контакта с пищевыми продуктами, отсутствуют); разделочные доски и ножи не промаркированы в зависимости от назначения с учетом раздельного использования для сырой и готовой к употреблению пищевой продукции; чистые разделочные доски для сырой и готовой к употреблению продукции хранятся в подвешенном виде соприкасаясь друг с другом, что является нарушением п.3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20; 7) отсутствуют решетчатые полки для сушки и хранения столовой и чайной посуды; чистые столовые приборы и кассеты не подвергаются прокаливанию в духовом шкафу, то есть не соблюдаются условия обработки и хранения посуды и инвентаря, что является нарушением п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20; 8) при организации питания детей используется столовая посуда с дефектами и механическими повреждениями (сколами), что является нарушением п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20; 9) кухонная посуда, емкости, используемые на пищеблоке, не маркированы в зависимости от назначения, что является нарушением п.3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20; 10) в складском помещении отсутствуют приборы для измерения относительной влажности и температуры воздуха, в холодильнике для хранения суточных проб отсутствует контрольный термометр, что является нарушением п.3.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20; 11) на пищеблоке не проводится обработка яиц и сырых овощей и зелени, предназначенных для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки, для обеспечения безопасности питания, что является нарушением п.2.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; 12) емкости с растворами дезинфицирующих средств без полноценной маркировки: не указано наименование раствора, его предназначение, предельный срок годности; в местах приготовления дез. растворов отсутствует инструкция по их приготовлению, что является нарушением п.2.4.12 СП 2.4.3648-20, п.4.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; 13) емкость для сбора пищевых отходов не промаркирована, без крышки, что является нарушением п.3 статьи 16 ТР ТС 021/2011; 14) в производственном цехе пищеблока допускается хранение одежды и иных личных вещей персонала, что является нарушением п.3.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.3 статьи 14 ТР ТС 021/2011; 15) в обеденном зале на 27 посадочных мест установлен 1 умывальник, возле умывальника висят полотенца общего пользования, что является нарушением п. 2.4.11, п.3.4.3 СП 2.4.3648-20; 16) в производственном цехе пищеблока не созданы условия для защиты от проникновения насекомых (окна не засетчены), что является нарушением п/п 3 п.1, п/п 4 п.5 статьи 14 ТР ТС 021/2011; 17) примерное двухнедельное меню разработано не в соответствии с требованиями СанПиН 2.3/2.4.3590-20: в представленном примерном десятидневном меню разработаны рационы питания на 8 дней, не смотря на то, что меню должно разрабатываться на период не менее двух недель, то есть на 12 рабочих дней; массы порций блюд не соответствуют требованиям санитарных правил - занижены (блюда из мяса в 1-й, 2-й, 3-й, 4-й, 5-й, 6-й, 7-й, 8-й дни; гарнир в 4-й и 8-й дни; закуска и третье блюдо в 4-й день; хлеб во все дни по меню); не указан вид хлеба в 1-й, 2-й, 3-й, 5-й, 7-й, 8-й дни; содержание основных питательных веществ и энергии на прием пищи не соответствует требованиям таблицы 1 Приложения 10 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20: содержание белков завышено в 1-й, 2-й, 3-й, 4-й, 5-й, 6-й, 7-й дни; содержание жиров завышено в 1-й, 5-й, 8-й дни; содержание углеводов завышено в 1-й, 2-й, 6-й, 7-й, 8-й дни; энергетическая ценность блюд завышена во все дни по меню; в примерном меню не соблюдены требования по суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах (содержание витамина А, а также Ca в блюдах занижено, а витамина С и минеральных веществ Mg, Fe завышено); номера рецептур блюд, указанные в примерном меню, не совпадают с номерами рецептур, указанных в технологических картах, что является нарушением п.2.8, п.8.1.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; 18) фактический рацион питания не соответствует примерному двухнедельному меню, утверждённому директором ГКОУ РД «Сангарская СОШ Лакского района», во все дни по меню, что является нарушением п.8.1.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; 19) не проводится С-витаминизация третьих и сладких блюд, что является нарушением п.8.1.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; 20) в ежедневном меню, вывешиваемом в обеденном зале, не указываются масса и калорийности порций, что является нарушением п.8.1.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; 21) документация по контролю за качеством и безопасностью организации питания на пищеблоке ГКОУ РД «Сангарская СОШ Лакского района» ведется с замечаниями: в «Журнале бракеража сырой продукции» не указывается номер документа, подтверждающего качество и безопасность принятого пищевого продукта, не дается органолептическая оценка поступившей пищевой продукции, не указываются условия хранения и конечный срок реализации пищевого продукта, а также дата и час фактической реализации пищевых продуктов, отсутствует подпись ответственного лица; в «Журнале бракеража готовой кулинарной продукции» отметку о снятии бракеража делает один человек, а не все члены бракеражной комиссии; не представлены «Журнал здоровья», «Журнал учета температурного режима холодильного оборудования», «Журнал учета температуры и влажности в складском помещении», «Ведомость контроля за рационом питания», что является нарушением п.3.8, п.8.1.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.п.6 п.3 статьи 10, п.4 статьи 11 ТР ТС 021/2011; 22) программа производственного контроля не актуализирована: в перечне официально изданных нормативных документов перечисляются санитарные правила, методы и методики контроля факторов среды обитания, утратившие силу, не перечислен полный перечень официально изданных санитарных правил, методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой деятельностью; в программе не перечислен перечень возможных аварийных ситуаций, связанных с остановкой производства, нарушениями технологических процессов, иных создающих угрозу санитарно-эпидемиологическому благополучию на объекте ситуаций, при возникновении которых осуществляется информирование органов местного самоуправления, органов, уполномоченных осуществлять государственный санитарно-эпидемиологический надзор, что является нарушением п/п.3 п.3 статьи 10 ТР ТС 021/2011; 23) при проверке личных медицинских книжек работников пищеблока установлено, что у Магадовой П.А. отсутствуют сведения о вакцинации против эпид. паротита, ВГА, дизентерии, гриппа, не пройдены обследования на гельминтозы, на наличие патогенного стафилококка, гигиеническое обучение и аттестация; у Мамедовой Р.А. отсутствуют сведения о вакцинации против кори, ВГА, дизентерии, гриппа, не пройдены обследования на носительство кишечных инфекций бактериальной этиологии, на гельминтозы, на наличие патогенного стафилококка, гигиеническое обучение и аттестация; у Алиевой Г.М. отсутствуют сведения о вакцинации против кори, ВГА, дизентерии, гриппа, не пройдены обследования на гельминтозы, на наличие патогенного стафилококка, гигиеническое обучение и аттестация, что является нарушением п. 1.5 СП 2.4.3648-20, п.2.21 2.3/2.4.3590-20, ст.34, ст.35, ст.36, ФЗ №52-ФЗ от 30.03.1999г., п.23 Приложения 1 к Приказу Минздрава РФ от 28.01.2021г. №29н; 24) не представлен заключительный акт медицинской комиссии по результатам периодических медицинских осмотров работающих, что является нарушением п.45 Приказа Минздрава РФ от 28.01.2021г. №29н; 25) не представлены документы, подтверждающие проведение профилактических дезинфекции, дезинсекции, дератизации, что является нарушением что является нарушением п.2.23 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п. 2.9.5 СП 2.4.3648-20, п. 3.1 СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение»; 26) не представлены документы, подтверждающие планово-регулярный вывоз ТКО организацией, уполномоченной проводить удаление отходов, что является нарушением п.2.17 2.3/2.4.3590-20, п.14 СанПиН 2.1.3684-21 «Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений, к водным объектам, питьевой воде и питьевому водоснабжению, атмосферному воздуху, почвам, жилым помещениям, эксплуатации производственных, общественных помещений, организации и проведению санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», ст. 22 ФЗ №52-ФЗ от 30.03.1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», ст.1, ст.11 ФЗ №89-ФЗ от 24.06.1998г. «Об отходах производства и потребления».