МКОУ "БОЛЬШЕАРЕШЕВСКАЯ СОШ ИМЕНИ МАГОМЕДОВА ШАПИЛА КУРБАНОВИЧА"

1) планировка производственных помещений пищеблока, их размещение не обеспечивают возможность осуществления поточности технологических операций, исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного сырья и пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря, использованной и чистой посуды (для технологических процессов и обработки посуды задействовано 1 помещение), что является нарушением п.2.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», п.2.3.3, п.2.4.6.1 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», п/п 1 п.1 статьи 14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; 2) производственный цех пищеблока не оборудован системой механической приточно-вытяжной вентиляции, что является нарушением п.2.13, 2.15 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.2.7.1, п.2.7.2 СП 2.4.3648-20, п/п 1 п.2 статьи 14 ТР ТС 021/2011; 3) осветительные приборы в производственном цехе пищеблока не обеспечены защитной пылевлагонепроницаемой конструкцией, что является нарушением п.2.8.6 СП 2.4.3648-20; 4) в производственном цехе пищеблока отсутствует бактерицидное оборудование для обеззараживания воздуха, что является нарушением п.2.14 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20, таблицы 6.18 главы VI СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания»; 5) в производственном цехе установлено 3 производственных стола, используемых для работы одновременно с сырой, готовой к употреблению пищевой продукцией, полуфабрикатами, что является нарушением п. 2.9, п.3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20, таблицы 6.18 главы VI СанПиН 1.2.3685-21; 6) в производственном цехе установлены 2 ванны, предназначенные и для мытья и ополаскивания столовой, чайной и кухонной посуды, и для первичной обработки пищевой продукции, и для мытья рук персонала, что является нарушением п.2.9, п.3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20, п/п.4 п.2 статьи 14 ТР ТС 021/2011; 7) горячая и холодная вода подается к моечным ваннам не через смесители, что является нарушением пп.2.6.3 СП 2.4.3648-20; 8) ванна для ополаскивания посуды не оборудована душевой насадкой с гибким шлангом, что является нарушением п.195 главы VI СанПиН 1.2.3685-21; 9) перед обеденным залом установлено 4 механических умывальника с приносной водой; слив сточных вод осуществляется в ведро, что является нарушением п. п.2.6.1 СП 2.4.3648-20; 10) в производственном цехе пищеблока не созданы условия для защиты от проникновения насекомых (окна не засетчены), что является нарушением п/п 3 п.1, п/п 4 п.5 статьи 14 ТР ТС 021/2011,

1) разделочных досок недостаточно с учетом используемого набора пищевых продуктов (в наличии 4 разделочные доски), что является нарушением п.3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20; 2) при организации питания детей используется столовая посуда с дефектами и механическими повреждениями (сколами), что является нарушением п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20; 3) на пищеблоке не проводится обработка яиц и сырых овощей и зелени, предназначенных для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки, для обеспечения безопасности питания, что является нарушением п.2.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; 4) примерное двухнедельное меню не утверждено директором МКОУ «Большеарешевская СОШ», что является нарушением п.8.1.3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; 5) примерное двухнедельное меню разработано не в соответствии с требованиями СанПиН 2.3/2.4.3590-20: суммарный объем блюд занижен в рационе 7-го, 11-го дней по меню; массы порций блюд не соответствуют требованиям санитарных правил - занижены (блюда из мяса в 1-й, 2-й, 4-й, 5-й, 6-й, 7-й, 9-й, 10-й, 11-й, 12-й дни; гарнир в 7-й день; первое блюдо в 5-й, 11-й дни; второе блюдо в 3-й день; третье блюдо в 7-й день; фрукты в 1-й, 11-й дни); вообще отсутствуют фрукты во 2-й, 4-й, 5-й, 6-й, 7-й, 9-й, 12-й дни; не указан вид хлеба во все дни по меню; содержание основных питательных веществ и энергии на прием пищи не соответствует требованиям таблицы 1 Приложения 10 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20: содержание белков, жиров, углеводов и энергетическая ценность завышены во все дни по меню; в примерном меню не соблюдены требования по суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах (содержание витамина А, а также Ca в блюдах занижено, а витаминов B1 и С, минеральных веществ P, Mg и Fe завышено), что является нарушением п.2.8, п.8.1.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; 6) в технологических картах готовых блюд и кулинарных изделий не указывается наименование сборника рецептур и номер рецептуры, не во всех технологических картах указана температура блюда во время раздачи; технологические карты не утверждены директором школы или уполномоченным им лицом, что является нарушением п.2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; 7) фактический рацион питания не соответствует примерному двухнедельному меню во все дни по меню, что является нарушением п.8.1.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; 8) не проводится С-витаминизация третьих и сладких блюд, что является нарушением п.8.1.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; 9) в ежедневном меню, вывешиваемом в обеденном зале, не указываются масса и калорийности порций, что является нарушением п.8.1.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; 10) документация по контролю за качеством и безопасностью организации питания на пищеблоке МКОУ «Большеарешевская СОШ» ведется с замечаниями: в «Журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья» не указываются единицы измерения поступившей пищевой продукции, номер документа, подтверждающего безопасность принятого пищевого продукта, конечный срок реализации указывается неверно (не по маркировочному ярлыку); в «Журнале учета температурного режима холодильного оборудования» зарегистрированы показатели термометров в холодильниках +80С - +90С, что не соответствует условиям хранение суточных проб и скоропортящейся пищевой продукции; не представлены «Журнал учета температуры и влажности в складском помещении», «Ведомость контроля за рационом питания», что является нарушением п.3.8, п.8.1.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.п.6 п.3 статьи 10, п.4 статьи 11 ТР ТС 021/2011,

1) производственные столы не маркированы с учетом раздельного использования для сырой и готовой к употреблению пищевой продукции, что является нарушением п.3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20; 2) разделочные доски и ножи не промаркированы в зависимости от назначения с учетом раздельного использования для сырой и готовой к употреблению пищевой продукции; разделочные доски хранятся в подвешенном состоянии соприкасаясь друг с другом, что является нарушением п.3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20; 3) недостаточно решетчатых полок для сушки и хранения столовой и чайной посуды; чистые столовые приборы не подвергаются прокаливанию в духовом шкафу, хранятся в пластмассовых емкостях россыпью, то есть не соблюдаются условия обработки и хранения посуды и инвентаря, что является нарушением п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20; 4) на объекте не разработана инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря, п.3.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 5) используемое на пищеблоке дезинфицирующее средство (Гипохлорит натрия) без установленного срока годности на маркировке производителя; отсутствует инструкция по приготовлению дез. растворов, что является нарушением п.2.4.12, п.2.11.6 СП 2.4.3648-20; 6) в производственном цехе пищеблока допускается хранение одежды и иных личных вещей персонала, что является нарушением п.3.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.3 статьи 14 ТР ТС 021/2011; 7) не представлена программа производственного контроля на объекте МКОУ «Большеарешевская СОШ», что является нарушением п/п.3 п.3 статьи 10 ТР ТС 021/2011; 8) не представлены документы, подтверждающие планово-регулярный вывоз ТКО организацией, уполномоченной проводить удаление отходов, что является нарушением п.2.17 2.3/2.4.3590-20, п.14 СанПиН 2.1.3684-21 «Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений, к водным объектам, питьевой воде и питьевому водоснабжению, атмосферному воздуху, почвам, жилым помещениям, эксплуатации производственных, общественных помещений, организации и проведению санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», ст. 22 ФЗ №52-ФЗ от 30.03.1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», ст.1, ст.11 ФЗ №89-ФЗ от 24.06.1998г. «Об отходах производства и потребления»,

1) не представлен список работников, подлежащих периодическим осмотрам, что является нарушением п.21 Приказа Минздрава РФ от 28.01.2021г. №29н «Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников, предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации, перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и (или) опасными производственными факторами, а также работам, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры»; 2) при проверке личных медицинских книжек работников пищеблока установлено, что у Аджабаевой Д.Р. и Абдулкасумовой Р.М. отсутствуют сведения о вакцинации против дизентерии, что является нарушением п.1.5 СП 2.4.3648-20, п.2.21 2.3/2.4.3590-20; 3) не представлен заключительный акт медицинской комиссии по результатам периодических медицинских осмотров работающих, что является нарушением п.45 Приказа Минздрава РФ от 28.01.2021г. №29н,