МКОУ "ХУЦЕЕВСКАЯ СОШ"

1) планировка производственных помещений пищеблока, их конструкция, размещение и размер не обеспечивают возможность осуществления поточности технологических операций, исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного сырья и пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря, использованной и чистой посуды; пищеблок по набору и площади помещений не соответствует требованиям санитарных правил как столовая, работающая на сырье, что является нарушением п.2.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», п.2.3.3, п.2.4.6.1 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», п/п 1 п.1 статьи 14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; 2) производственный цех пищеблока не оборудован системой механической приточно-вытяжной вентиляции, не обеспечен естественной вентиляцией (форточки не функционируют), что является нарушением п.2.13, 2.15 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.2.7.1, п.2.7.2 СП 2.4.3648-20, п/п 1 п.2 статьи 14 ТР ТС 021/2011; 3) в производственном цехе пищеблока отсутствует бактерицидное оборудование для обеззараживания воздуха, что является нарушением п.2.14 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20, таблицы 6.18 главы VI СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания»; 4) внутренняя отделка стен и потолков помещений пищеблока проведена из материалов, не выдерживающих проведение влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств (стены выше панелей и потолки побелены известью, стены между панелями и побелкой оклеены декоративной бумажной лентой); покрытие пола цементное, покрашенное масляной краской, имеет дефекты, что является нарушением п.2.16 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.2.5 СП 2.4.3648-20, п.5 статьи 14 ТР ТС 021/2011; 5) в производственном цехе недостаточно производственных столов (в наличии 1 стол, имеющий цельнометаллическое покрытие, используемый для работы с сырой, готовой продукцией, полуфабрикатами и как раздаточный), что является нарушением п. 2.9, п.3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20, таблицы 6.18 главы VI СанПиН 1.2.3685-21; 6) холодильного оборудования недостаточно: в наличии 1 холодильник и 1 морозильная камера; в холодильнике хранится одновременно сырая продукция, готовая к употреблению пищевая продукция и суточные пробы, что является нарушением п.3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п/п 8 п.3 статьи 10 ТР ТС 021/2011; 7) в производственном цехе установлены 3 ванны, предназначенные и для мытья и ополаскивания столовой, чайной и кухонной посуды, и для первичной обработки пищевой продукции, что является нарушением п.2.9, п.3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20; 8) ванна для ополаскивания посуды не оборудована душевой насадкой с гибким шлангом, что является нарушением п.195 главы VI СанПиН 1.2.3685-21; 9) в складском помещении отсутствуют приборы для измерения относительной влажности и температуры воздуха, что является нарушением п.3.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20,

1) полки холодильника не промаркированы, что является нарушением п.3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; 2) разделочные доски и ножи не промаркированы в зависимости от назначения с учетом раздельного использования для сырой и готовой к употреблению пищевой продукции; разделочные доски хранятся в подвешенном состоянии соприкасаясь друг с другом, что является нарушением п.3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20; 3) чистые столовые приборы не подвергаются прокаливанию в духовом шкафу, хранятся в пластмассовой емкости россыпью, то есть не соблюдаются условия обработки и хранения посуды и инвентаря, что является нарушением п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20; 4) емкости с растворами дезинфицирующих средств без полноценной маркировки: не указано наименование раствора, его предназначение, дата приготовления, предельный срок годности; в местах приготовления дез. растворов отсутствует инструкция по их приготовлению, что является нарушением п.2.4.12 СП 2.4.3648-20, п.4.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; 5) емкость для сбора пищевых отходов без крышки, что является нарушением п.3 статьи 16 ТР ТС 021/2011; 6) емкости для хранения суточных проб обрабатываются путем мытья, а не кипячения или стерилизации в течение не менее 5 минут, что является нарушением п.8.1.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; 7) программа производственного контроля не актуализирована: в перечне официально изданных нормативных документов перечисляются санитарные правила, методы и методики контроля факторов среды обитания, утратившие силу, в связи с чем не представляется возможным определение контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее изготовления; в программе не перечислен перечень возможных аварийных ситуаций, связанных с остановкой производства, нарушениями технологических процессов, иных создающих угрозу санитарно-эпидемиологическому благополучию на объекте ситуаций, при возникновении которых осуществляется информирование органов местного самоуправления, органов, уполномоченных осуществлять государственный санитарно-эпидемиологический надзор, что является нарушением п/п.3 п.3 статьи 10 ТР ТС 021/2011; 8) при проверке личных медицинских книжек работников пищеблока установлено, что у Гаджиевой П.З. отсутствуют сведения о вакцинации против кори, ВГА, дизентерии, гриппа, не пройдены обследование на наличие патогенного стафилококка, гигиеническое обучение и аттестация; у Гаджиевой Д.Х. отсутствуют сведения о вакцинации против эпид. паротита, гриппа, что является нарушением п.1.5 СП 2.4.3648-20, п.2.21 2.3/2.4.3590-20, ст.34, ст.35, ст.36, ФЗ №52-ФЗ от 30.03.1999г., п.23 Приложения 1 к Приказу Минздрава РФ от 28.01.2021г. №29н; 9) не представлены документы, подтверждающие проведение профилактических дезинфекции, дезинсекции, дератизации, что является нарушением что является нарушением п.2.23 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п. 2.9.5 СП 2.4.3648-20, п. 3.1 СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение»; 10) не представлены документы, подтверждающие планово-регулярный вывоз ТКО организацией, уполномоченной проводить удаление отходов, что является нарушением п.2.17 2.3/2.4.3590-20, п.14 СанПиН 2.1.3684-21 «Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений, к водным объектам, питьевой воде и питьевому водоснабжению, атмосферному воздуху, почвам, жилым помещениям, эксплуатации производственных, общественных помещений, организации и проведению санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», ст. 22 ФЗ №52-ФЗ от 30.03.1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», ст.1, ст.11 ФЗ №89-ФЗ от 24.06.1998г. «Об отходах производства и потребления»,

1) разделочных досок недостаточно с учетом используемого набора пищевых продуктов (в наличии 4 разделочные доски), что является нарушением п.3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20; 2) на пищеблоке не проводится обработка яиц и сырых овощей и зелени, предназначенных для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки, для обеспечения безопасности питания, что является нарушением п.2.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; 3) примерное двухнедельное меню не утверждено директором МКОУ «Хуцеевская СОШ», что является нарушением п.8.1.3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; 4) примерное двухнедельное меню разработано не в соответствии с требованиями СанПиН 2.3/2.4.3590-20: представленное двухнедельное меню разработано на 9 дней (в меню отсутствуют рационы 4-го, 5-го, 6-го дней); суммарный объем блюд занижен в рационе 9-го, 11-го дней по меню; массы порций блюд не соответствуют требованиям санитарных правил - занижены (блюда из мяса во 2-й, 3-й, 7-й, 8-й, 10-й, 11-й дни; закуска во 2-й день; первое блюдо в 3-й день; третье блюдо в 11-й день; фрукты в 9-й, 12-й дни); вообще отсутствуют фрукты во 2-й, 3-й, 7-й, 10-й, 11-й дни; не указан вид хлеба во все дни по меню; содержание основных питательных веществ и энергии на прием пищи не соответствует требованиям таблицы 1 Приложения 10 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20: содержание белков, жиров, углеводов и энергетическая ценность завышены во все дни представленного меню; в примерном меню не соблюдены требования по суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах (содержание витамина А, а также Ca в блюдах занижено, а витаминов B1 и С, минеральных веществ P, Mg и Fe завышено), что является нарушением п.2.8, п.8.1.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; 5) в технологических картах готовых блюд и кулинарных изделий не указывается наименование сборника рецептур и номер рецептуры, не во всех технологических картах указана температура блюда во время раздачи; технологические карты не утверждены директором школы или уполномоченным им лицом, что является нарушением п.2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; 6) фактический рацион питания не соответствует примерному двухнедельному меню во все дни по меню, что является нарушением п.8.1.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; 7) не проводится С-витаминизация третьих и сладких блюд, что является нарушением п.8.1.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; 8) в ежедневном меню, вывешиваемом в обеденном зале, не указываются масса и калорийности порций, что является нарушением п.8.1.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; 9) документация по контролю за качеством и безопасностью организации питания на пищеблоке МКОУ «Хуцеевская СОШ» ведется с замечаниями: в «Журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья» не указываются единицы измерения поступившей пищевой продукции, не для всей продукции указывается номер документа, подтверждающего безопасность принятого пищевого продукта (указывается только номер товаро-транспортной накладной, которая не является документом, подтверждающим качество и безопасность), не дается органолептическая оценка поступившей пищевой продукции, конечный срок реализации указывается неверно (не по маркировочному ярлыку); в «Журнале бракеража готовой кулинарной продукции» не указывается время снятия бракеража; в «Журнале здоровья» не регистрируются сведения о проведенных ежедневных осмотрах работника пищеблока Гаджиевой Д.Х. на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний; не представлены «Журнал учета температуры и влажности в складском помещении», «Ведомость контроля за рационом питания», что является нарушением п.3.8, п.8.1.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.п.6 п.3 статьи 10, п.4 статьи 11 ТР ТС 021/2011;