МКОУ "СТЕПНОВСКАЯ ООШ"

1) планировка производственных помещений пищеблока, их конструкция, размещение и размер не обеспечивают возможность осуществления поточности технологических операций, исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного сырья и пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря, использованной и чистой посуды; пищеблок по набору и площади помещений не соответствует требованиям санитарных правил как столовая, работающая на сырье, что является нарушением п.2.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», п.2.3.3, п.2.4.6.1 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», п/п 1 п.1 статьи 14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; 2) производственный цех пищеблока не оборудован системой механической приточно-вытяжной вентиляции, не обеспечен естественной вентиляцией (форточки не функционируют), что является нарушением п.2.13, 2.15 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.2.7.1, п.2.7.2 СП 2.4.3648-20, п/п 1 п.2 статьи 14 ТР ТС 021/2011; 3) в производственном цехе пищеблока отсутствует бактерицидное оборудование для обеззараживания воздуха, что является нарушением п.2.14 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20, таблицы 6.18 главы VI СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания»; 4) внутренняя отделка стен и потолков помещений пищеблока проведена из материалов, не выдерживающих проведение влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств (в производственном цехе стены выше панелей и потолки побелены известью, стены между панелями и побелкой оклеены декоративной бумажной лентой, в обеденном зале стены на всю высоту и потолки побелены известью), что является нарушением п.2.16 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.2.5 СП 2.4.3648-20, п.5 статьи 14 ТР ТС 021/2011; 5) отсутствует складское помещение для хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов; продовольственное сырье и пищевые продукты хранятся в производственном цехе пищеблока, что является нарушением п.3.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, таблицы 6.18 главы VI СанПиН 1.2.3685-21, п.7 статьи 17 ТР ТС 021/2011; 6) в производственном цехе недостаточно производственных столов (в наличии 1 стол, имеющий цельнометаллическое покрытие, используемый для работы с сырой, готовой продукцией, полуфабрикатами и как раздаточный), что является нарушением п. 2.9, п.3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20, таблицы 6.18 главы VI СанПиН 1.2.3685-21; 7) в производственном цехе установлены 2 ванны, предназначенные и для мытья и ополаскивания столовой, чайной и кухонной посуды, и для обработки пищевой продукции, что является нарушением п.2.9, п.3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20; 8) в месте хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов отсутствуют приборы для измерения относительной влажности и температуры воздуха, что является нарушением п.3.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20, таблицы 6.18 главы VI СанПиН 1.2.3685-21,

1) в холодильнике хранится одновременно сырая продукция, готовая к употреблению пищевая продукция и суточные пробы, причем сырая продукция хранится на верхних полках холодильника, готовая к употреблению пищевая продукция и суточные пробы на нижних полках (т.е. создаются риски загрязнения готовой пищевой продукции), что является нарушением п.3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п/п 8 п.3 статьи 10 ТР ТС 021/2011; 2) для контакта с пищевыми продуктами используются разделочные доски из пластмассы (документы, подтверждающие безопасность контакта с пищевыми продуктами, отсутствуют), что является нарушением п.3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20; 3) при организации питания детей используется столовая посуда с дефектами и механическими повреждениями (сколами), что является нарушением п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20; 4) на пищеблоке не проводится обработка сырых овощей и зелени, предназначенных для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки, для обеспечения безопасности питания, что является нарушением п.2.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; 5) примерное двухнедельное меню разработано не в соответствии с требованиями СанПиН 2.3/2.4.3590-20: суммарный объем блюд занижен в рационе завтрака во все дни по меню; в рационе обеда 1-го, 3-го, 7-го, 8-го дней; массы порций блюд не соответствуют требованиям санитарных правил - занижены (блюда из мяса и рыбы в рационе завтрака в 3-й, 4-й, 5-й, 6-й, 9-й дни в рационе обеда в 3-й, 5-й, 6-й, 7-й, 8-й, 9-й, 10-й, 11-й, 12-й дни; блюда из творога в рационе завтрака во 2-й день; гарнир в рационе завтрака 9-го дня, в рационе обеда 3-го дня; закуска в рационе завтрака в 1-й, 6-й дни, в рационе обеда в 11-й, 12-й дни; первое блюдо в рационе обеда в 1-й, 9-й дни; второе блюдо в рационе завтрака в 1-й, 9-й, 11-й, 12-й дни, в рационе обеда в 1-й, 2-й дни; третье блюдо в рационе завтрака в 9-й день, в рационе обеда в 3-й, 11-й, 12-й дни; фрукты в рационе завтрака в 9-й день, в рационе обеда в 1-й, 5-й дни); вообще отсутствуют фрукты в рационе завтрака в 6-й, 8-й, 9-й, 12-й дни, в рационе обеда в 3-й, 7-й, 8-й, 9-й, 10-й, 11-й, 12-й дни; в рационе завтрака 12-го дня и в рационе обеда 5-го дня не указан вид конфет; не указан вид хлеба во все дни по меню; содержание основных питательных веществ и энергии на прием пищи не соответствует требованиям таблицы 1 Приложения 10 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20: содержание белков завышено в рационе завтрака в 1-й, 2-й, 3-й, 4-й, 5-й, 6-й, 7-й, 10-й, 12-й дни, в рационе обеда в 6-й, 7-й, 11-й, 12-й дни, занижено в рационе обеда в 1-й день; содержание жиров завышено в рационе завтрака в 1-й, 2-й, 4-й, 7-й, 8-й, 9-й, 10-й, 12-й дни, в рационе обеда в 3-й, 8-й дни, занижено в рационе завтрака 11-го дня, в рационе обеда в 1-й, 5-й, 11-й дни; содержание углеводов завышено в рационе завтрака в 1-й, 2-й, 3-й, 4-й, 5-й, 6-й, 7-й, 8-й, 10-й, 12-й дни, в рационе обеда в 3-й день, занижено в рационе обеда в 1-й, 7-й, 9-й дни; энергетическая ценность завышена в рационе завтрака 1-го, 3-го, 12-го дней, занижена в рационе обеда в 1-й, 7-й, 9-й дни; в примерном меню не соблюдены требования по суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах (содержание витамина А, а также Ca в блюдах обоих рационов, Mg и P в рационе завтрака занижено, а витаминов B1 и С, а также Fe в блюдах обоих рационов завышено), что является нарушением п.2.8, п.8.1.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; 6) в технологических картах готовых блюд и кулинарных изделий не указывается наименование сборника рецептур и номер рецептуры, не во всех технологических картах указана температура блюда во время раздачи; технологические карты не утверждены директором школы или уполномоченным им лицом, что является нарушением п.2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; 7) С-витаминизация третьих и сладких блюд проводится без учета суточной потребности возрастной группы питающихся детей в витамине С, что является нарушением таблицы 1 Приложения 10 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20; 8) в ежедневном меню, вывешиваемом в обеденном зале, не указываются масса и калорийности порций, что является нарушением п.8.1.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; 9) документация по контролю за качеством и безопасностью организации питания на пищеблоке МКОУ «Хуцеевская СОШ» ведется с замечаниями: в «Журнале бракеража готовой кулинарной продукции» отметку о снятии пробы делает один человек, а не все члены бракеражной комиссии, не дается разрешение к реализации готовых блюд; в «Журнале учета температурного режима холодильного оборудования» указываются не корректные показания термометра(0, 50 С - 0, 60 С); не представлены «Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции», «Журнал учета температуры и влажности в складском помещении», «Ведомость контроля за рационом питания», что является нарушением п.3.8, п.8.1.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п/п.6 п.3 статьи 10, п.4 статьи 11 ТР ТС 021/2011,

1) полки холодильника не промаркированы, что является нарушением п.3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; 2) разделочные доски и ножи не промаркированы в зависимости от назначения с учетом раздельного использования для сырой и готовой к употреблению пищевой продукции; чистые разделочные доски для сырой и готовой к употреблению продукции хранятся в подвешенном состоянии соприкасаясь друг с другом, что является нарушением п.3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20; 3) чистые столовые приборы не подвергаются прокаливанию в духовом шкафу, хранятся в пластмассовой кассете ручками вниз, то есть не соблюдаются условия обработки и хранения инвентаря, что является нарушением п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20; 4) не проводится дезинфекция столовой и чайной посуды, столовых приборов в конце рабочего дня путем погружения в дезинфицирующий раствор, что является нарушением п.3.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.2.3 СП 3.1/2.4.3598-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции (COVID-19)»; 5) на объекте не разработана инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря, п.3.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; 6) используемое дез. средство (Гипостабил) с истекшим сроком годности; емкости с растворами дезинфицирующих средств без полноценной маркировки: не указано наименование раствора, его предназначение, дата приготовления, предельный срок годности, что является нарушением п.4.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; 7) кухонная посуда, емкости, используемые на пищеблоке, не маркированы в зависимости от назначения, что является нарушением п.3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20; 8) уборочный инвентарь хранится в производственном цехе пищеблока, что является нарушением п.2.19 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; 9) в производственном цехе пищеблока допускается хранение личных вещей персонала и предметов, не использующихся при изготовлении пищевой продукции, что является нарушением п.3.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.3 статьи 14 ТР ТС 021/2011; 10) не все емкости для хранения суточных проб снабжены герметично закрывающимися крышками; емкости для хранения суточных проб обрабатываются путем мытья, а не кипячения или стерилизации в течение не менее 5 минут, что является нарушением п.8.1.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; 11) программа производственного контроля не актуализирована: в перечне официально изданных нормативных документов перечисляются санитарные правила, методы и методики контроля факторов среды обитания, не относящиеся к осуществляемому виду деятельности, а также утратившие силу, в связи с чем не представляется возможным определение контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее изготовления; в программе не перечислен перечень возможных аварийных ситуаций, связанных с остановкой производства, нарушениями технологических процессов, иных создающих угрозу санитарно-эпидемиологическому благополучию на объекте ситуаций, при возникновении которых осуществляется информирование органов местного самоуправления, органов, уполномоченных осуществлять государственный санитарно-эпидемиологический надзор, что является нарушением п/п.3 п.3 статьи 10 ТР ТС 021/2011; 12) при проверке личной медицинской книжки работника пищеблока Джемиевой П.Н. установлено, что у нее отсутствуют сведения о вакцинации против ВГА, дизентерии, гриппа, что является нарушением п.1.5 СП 2.4.3648-20, п.2.21 2.3/2.4.3590-20, ст.35 ФЗ №52-ФЗ от 30.03.1999г.; 13) не представлены документы, подтверждающие планово-регулярный вывоз ТКО организацией, уполномоченной проводить удаление отходов, что является нарушением п.2.17 2.3/2.4.3590-20, п.14 СанПиН 2.1.3684-21 «Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений, к водным объектам, питьевой воде и питьевому водоснабжению, атмосферному воздуху, почвам, жилым помещениям, эксплуатации производственных, общественных помещений, организации и проведению санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», ст. 22 ФЗ №52-ФЗ от 30.03.1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», ст.1, ст.11 ФЗ №89-ФЗ от 24.06.1998г. «Об отходах производства и потребления»,