МКОУ "ЧАПАЕВСКАЯ СОШ №2"

1. В гардеробной пищеблока санитарная одежда и личные вещи (верхняя одежда, обувь и т.д.) персонала хранятся не раздельно п.3.4 СанПиН 2.4.3648-20; 2. Отсутствует программа производственного контроля, не осуществляется лабораторно-производственный контроль по программе производственного контроля силами аккредитованной лаборатории (п.п. 2.5, 2.7, 2.8 СП 1.1.1058-01); 3. Покрытие потолка на складе имеют следы деформации и требуют замены, не допускающими проводить их уборку влажным способом с применением дезинфицирующих средств (п. 2.16 СанПиН 2.3/2.4.3590-20)

1. Не соблюдается поточность технологического процесса. Не исключены встречные или перекрестные потоки загрязненного и чистого инвентаря, использованной и чистой посуды, а именно отсутствуют раздельные окна для грязной и чистой посуды (2.3.3 СП 2.4.3648-20). 2. Источники повышенного выделения влаги (моечные ванны) не оборудованы локальными вытяжными системами вентиляции в нарушении п. 2.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

1. Согласно данным экспертного заключения по результатам оценки рациона питания с объекта МКОУ «Чапаевская СОШ № 2» №10-13-1534-2021 от «12» мая 2021г. Представленное фактическое меню для обеспечения питанием детей возраста 7-11 лет не соответствует следующим требованиям: - (п.2.8.) - представлены технологические карты не в полном объеме (не в соответствии с фактическим рационом питания), что свидетельствует о производстве готовых блюд не в соответствии с технологическими картами (отсутствуют технологические карты на следующие блюда: «Суп харчо», «Каша ячневая, пшеничная и др.», «Макароны с подливой», «Компоты», «», а также на продукты «Сыр», «Фрукты», и др.). - (приложения № 9) - в фактическом меню на отражены массы порций блюд (в граммах) для детей от 7 до 11 - (таблица № 1, 2, приложения № 10, 7) – Не представляется возможным высчитать энергетическую потребность в ккал, а также количество белков, жиров, углеводов их соотношения, количество витаминов и минеральных веществ, т.к. представлены технологические карты не в полном объёме и не в соответствии с фактическим меню. Меню фактическое однообразное в течение 12 дней, отсутствуют блюда из рыбы, творога, что не соответствует требованиям приложения № 7, таблица № 2. - (приложения №12) – питание для обучающихся начальных классов организовано одноразовое (завтрак), в фактическом меню не указан режим функционирования организации, и режим обучения для определения кратности приема с учетом времени пребывания детей. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», ст.17, ФЗ № 52 от 30.03.1999 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (в ред. от 13.07.2020 г. № 194-ФЗ). 2. Согласно данным экспертного заключения по результатам лабораторных исследований №10-13-1542-2021 от 14.05.2021 г., протокол №01899 от 30.04.2021 г. в исследованной готовой продукции: завтрак (калорийность, белки, жиры, углеводы), по определяемым санитарно-гигиеническим показателям не соответствует требованиям Приложения №10, таблицы №1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» так как: Калорийность завышена, составила 1155, 11 ккал, гигиенический норматив от 470 до 587, 5 ккал) -белки завышены, составили 30, 12 ккал при норме от 15.4 до 19.25 ккал; -жиры завышены, составили 39, 03 ккал при норме от 15, 8 до 19, 75 ккал; -углеводы завышены, составили 170, 64 ккал при норме от 67 до 83.75 ккал; 3. Ведение журналов (журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции, журнал бракеража готовой пищевой продукции, журнал учета температуры и влажности в складских помещениях, журнал учета температурного режима холодильного оборудования, гигиенический журнал (сотрудники), ведутся по устаревшей форме (приложения №№1, 2, 3, 4, 5, 8 СанПин 2.3/2.4. 3590-20); 4. На линии раздачи отсутствует термометр для контроля температуры блюд, используемый с целью минимизации риска теплового воздействия, также отсутствует инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд с мерной меткой объема в литрах и (или) миллилитрах п. 5.1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п. 2.4.6.2. СанПиН 2.4.3648-20; 5. На участке (в зоне) приготовления холодных блюд, в мясорыбном и овощном цехе не используется бактерицидная установка для обеззараживания воздуха (п. 2.4.6.2 СП 2.4. 3648-20) 6.Для дополнительного обогащения рациона питания детей не используются витаминизированные напитки промышленного выпуска, что не соответствует п. 8.1.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.