ОНГУДАЙСКОЕ СЕЛЬПО

В столовой Сельского потребительского общества производственный контроль организован, но ведется не в полном объеме, а именно: не проводится (и не предусмотрен программой ПК) производственный лабораторный контроль качества питьевой воды по химическому составу, по паразитологическим показателям, по органолептическим свойствам и по показателям радиационной безопасности. Не обеспечивается производственный контроль за воздействием на работников физических факторов (шум, вибрация), за содержанием вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений, с целью оценки влияния производственной среды на человека и его здоровье,

В организации розничной торговли продовольственными товарами (магазин «Лакомка», производственный контроль организован, но ведется не в полном объеме, а именно: не проводится (и не предусмотрен программой ПК) производственный лабораторный контроль качества питьевой воды по химическому составу, по органолептическим свойствам и по показателям радиационной безопасности. В объекте торговли не обеспечивается производственный контроль за воздействием на работников физических факторов (шум, вибрация), с целью оценки влияния производственной среды на человека и его здоровье.

Во всех производственных помещениях кондитерского цеха, требуется проведение ремонтных работ (устранения дефектов) внутренней отделки стен и пола, а именно: в производственном помещении кондитерского цеха пол имеет отделку облицовочной плиткой, которая местами повреждена, либо вообще отсутствует - участки без плитки затерты цементом, закрашены краской. Стены во всех помещениях цеха также облицованы плиткой, значительная часть которой имеет повреждения (трещины и щели). Стены выше отделки плиткой ( 1, 7 м.) покрашены водоэмульсионной краской, которая не позволяет провести мойку и дезинфекцию.

Допускается прием пищевых продуктов (овощи) без маркировочных ярлыков с потребительских упаковок и без информации, наносимой в соответствии с требованиями Законодательства Российской Федерации, что не позволяет идентифицировать указанные пищевые продукты,

По результатам лабораторного испытания параметров искусственной освещенности в кондитерском цехе, установлено несоответствие требованиям СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 «Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий», а именно: в производственном помещении цеха фактическая освещенность составила 134 лк при нормируемой освещенности 300 лк, что подтверждается экспертным заключением № 1056 от 19.02.2020 года. В бытовом помещении для персонала, а также в туалетной комнате светильники без защитных плафонов.

В столовой допускается использование посуды, выполненной из материалов, запрещенных для контакта с пищевыми продуктами, а именно допускается использование пластмассовых тазов, для вареных овощей, сырых овощей, для теста, на которых имеется маркировка «таз хозяйственный»,

В моечном помещении моечные ванны, являющиеся источниками повышенного выделения влаги не оборудованы локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения.

В организации общественного питания (столовая), в рамках производственного контроля, не обеспечено внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП, отсутствует документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции.

В столовой допускается возможность контакта сырых продуктов и готовых к употреблению продуктов, а именно в производственных цехах отсутствует стол для нарезки вареных овощей и салатов, нарезка продуктов на салаты осуществляется на столе для сырых овощей в цехе для обработки сырых овощей,

При производстве кондитерской продукции используется технологическое оборудование - металлические листы (противни), на части из которых имеются повреждения (деформированы, острые края), что не позволяет произвести качественную мойку и очистку.

В кондитерском цехе Онгудайского СельПО, производственный контроль организован, имеется утвержденная программа производственного контроля, но программой не предусмотрено проведение лабораторных испытаний питьевой воды по санитарно-химическим показателям, не предусмотрен лабораторный контроль шума, вибрации и за содержанием вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений, с целью оценки влияния производственной среды на человека и его здоровье.

В столовой для мытья пола в складском помещении не выделен специальный уборочный инвентарь,

В зоне для приготовления холодных блюд не установлены бактерицидные лампы,

В производственном помещении кондитерского цеха к одной из моечных раковин (для технологических нужд) отсутствует подводка горячей воды.

Не соблюдаются требования к внутренней отделке стен в помещениях организации общественного питания, а именно: в моечном помещении рядом с раковинами для мытья кухонной посуды от стены отклеилась кафельная плитка, что препятствует качественному проведению текущей уборки,

В кондитерском цехе, из-за отсутствия бактерицидной лампы в помещении яйцебитни по окончании уборки не проводится обработка помещения.

Руководителем Онгудайского СельПО (председатель Семендеева Наталья Яковлевна) для прохождения периодических медицинских осмотров, не разработан и не утвержден список контингента работников, подлежащих прохождению предварительного и периодического медицинского осмотра, заключительный акт, подтверждающий факт прохождения медицинских осмотров сотрудниками организации не предоставлен (имеются только личные медицинские книжки)

В кондитерском цехе Онгудайского СельПО, в рамках производственного контроля, не обеспечено внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП (анализ рисков и критические контрольные точки), отсутствует документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции. Для целей обеспечения соответствия выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям Технического регламента Таможенного союза 021/2011, изготовителем пищевой продукции (Онгудайское СельПО) не внедрены процедуры обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) такой пищевой продукции (выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции; определение контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства (изготовления) в программах производственного контроля; проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции, а также за пищевой продукцией средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля и т.д.).