ОНГУДАЙСКОЕ СЕЛЬПО

В нарушение требований санитарных правил, в организации торговли в реализации находятся куриные окорочка, мясной фарш без этикеток (ярлыков) с тары поставщиков, что исключает возможность контроля за условиями хранения и сроками годности продуктов.

В нарушение требований санитарных правил, в магазине в реализации находятся напитки с истекшим сроком годности, а именно: напиток сокосодержащий из грейпфрута с мякотью «Палпи», в ПЭТ бутылках объемом 0, 9 л., в количестве 4 б. по цене 80 рублей за штуку, дата выработки напитка 26.02.2016, срок годности до 25.11.2016 года.

В магазине допускаются к реализации пищевые продукты (сыр, масло сливочное и т.д.), расфасованные в ПЭТ мешочки без информации на упаковках о наименование продукта, весе, цене за килограмм, стоимости отвеса, дате фасования, сроке годности, номере или фамилии весовщика.

Производственные помещения не оборудованы приточно-вытяжной механической вентиляцией, источники выделения тепла и влаги также не оборудованы местными вытяжными системами, в связи с чем, в производственном помещении tº воздуха составляет + 28ºС, что не обеспечивает нормируемые параметры микроклимата в производственном помещении.

Нарушаются требования санитарных правил к работе по отделке кондитерских изделий с кремом, а именно: отделка тортов кремом проводится в общем производственном помещении при температуре + 28 ºС. Рабочий стол, на котором осуществляются работы с кремом, не имеет охлаждаемой поверхности.

Перед входом в производственный цех отсутствует коврик, смоченный дезинфицирующим раствором.

В производственном помещении, допускается размещение полуфабрикатов (коржи для тортов с кремом, крем в емкости) на стеллаже, высота которого составляет около 15см. от пола.

За режимом работы холодильной камеры для хранения кондитерских изделий с кремом не установлен контроль, который по санитарным требованиям должен быть постоянным. Не ведется специальный журнал для регистрации результатов контроля температуры хранения пищевых продуктов в холодильном оборудовании. Не соблюдаются условия хранения готовой кондитерской продукции с кремом, т.е. торты, пирожные, рулеты хранятся при температуре +12 ºС, при требуемой температуре хранения +4± 2 ºС. Вместе с готовыми кондитерскими изделиями (в т.ч. с кремом) в одной холодильной камере допускается хранение посторонних предметов (емкости с остатками сиропов, какие-то пластиковые бутылки, ведерки, сливочное масло и полуфабрикат крема («Беллария») в таре поставщиков (что не допустимо).

На тортах упакованных в картонные коробки, после изготовления и перед реализацией не указывают информацию о наименовании продукта, условиях хранения, дате (для тортов и пирожных час и дата) изготовления и дате упаковывания, в связи с чем отсутствует возможность контроля за сроками годности кондитерских изделий.

Неудовлетворительно проводят уборку производственных помещений, так как на стенах, по углам, за отопительными приборами - паутины, мусор, пыль.

К работе в кондитерском цехе допускается персонал с нарушением требований к прохождению периодических медицинских осмотров и санитарно- гигиенической подготовки и аттестации .