МБОУДО "КОПЫЛОВСКИЙ П/К "ОДИССЕЙ""

Журнал бракеража поступающих продуктов и продовольственного сырья не ведется, что является нарушением требований п. 9.26. СанПиН 2.4.4. 3048-13 Качество пищевых продуктов и продовольственного сырья при централизованном питании проверяется медицинским работником или ответственным за питание, с занесением информации в журнал бракеража поступающих пищевых продуктов и продовольственного сырья (таблица 1 Приложения N 7).

В журнале бракеража готовой продукции не вносятся результаты органолептической оценки и их разрешения к выдаче, что является нарушением требований п. 9.29. СанПиН 2.4.4. 3048-13 Выдача готовой пищи осуществляется после снятия пробы медицинским работником или ответственным лицом. Оценку качества блюд проводят по органолептическим показателям (пробу снимают непосредственно из емкостей, в которых готовится пища). При централизованном питании результаты бракеража регистрируются в журнале бракеража готовой продукции (Таблица 2 Приложения N 7).

На момент проверки, на хлеб, лук, морковь, перец болгарский не представлены товарные этикетки в связи с этим невозможно определить их происхождение, качество и безопасность, что является нарушением требований п. 9.26. СанПиН 2.4.4. 3048-13 Пищевые продукты и продовольственное сырье, используемые в питании, должны соответствовать предъявляемым к ним требованиям. Сопроводительную документацию необходимо сохранять до конца смены.Качество пищевых продуктов и продовольственного сырья при централизованном питании проверяется медицинским работником или ответственным за питание, с занесением информации в журнал бракеража поступающих пищевых продуктов и продовольственного сырья (таблица 1 Приложения N 7).Не допускаются закупка пищевых продуктов с истекшими сроками реализации и признаками порчи.

15.07.2019г. выдача готовых блюд осуществлена без снятия пробы ( в журнале нет отметки), что является нарушением требований п. 9.29. СанПиН 2.4.4. 3048-13 Выдача готовой пищи осуществляется после снятия пробы медицинским работником или ответственным лицом. Оценку качества блюд проводят по органолептическим показателям (пробу снимают непосредственно из емкостей, в которых готовится пища). При централизованном питании результаты бракеража регистрируются в журнале бракеража готовой продукции (Таблица 2 Приложения N 7).

Выявлен продукт питания с истекшим сроком годности -огурцы (5 кг. срок годности истек 14.07.2019г.) что является нарушением требований п. 9.24 СанПиН 2.4.4. 3048-13. Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) не допускается использовать пищевые продукты и изготавливать блюда, указанные в Приложении N 5. Продукты и блюда, которые не допускаются использовать в питании детей в детских палаточных лагерях, в целях предотвращения возникновения и распространения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений):- пищевые продукты с истекшими сроками годности и признаками недоброкачественности;

Фактический рацион питания не соответствует утвержденному меню, а именно не выдается детям ржаной хлеб, что является нарушением требований п. 9.23. СанПиН 2.4.4. 3048-13 Фактический рацион питания должен соответствовать утвержденному примерному меню. При отсутствии необходимых пищевых продуктов, допускается их замена другими продуктами, равноценными по химическому составу, - белкам, жирам, углеводам (пищевой ценности), в соответствии с таблицей замены пищевых продуктов (Приложение N 4).