ООО "ТОРГОВЫЙ ДОМ МИР РЕСТОРАНОВ И МАГАЗИНОВ"

По протоколу лабораторных исследований № 43710 от 19.11.2018г. ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Бурятия», экспертному заключению по результатам лабораторных испытаний, полуфабрикат мясной мелкокусковой мясо говяжье с датой выработки 11.11.2018, изготовитель кафе «Китай город» ООО «ТД мир ресторанов и магазинов» (г. Улан-Удэ, ул. Ербанова, 7 «а»), не соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 по микробиологическим показателям обнаружены бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 0, 001 г, при гигиеническом нормативе их отсутствия в 0, 001 г,

На момент осмотра 12.11.2018 в кафе «Китай город» установлена следующая пищевая продукция в транспортной таре без маркировки и документации, обеспечивающей прослеживаемость данной продукции: морковь свежая, 1 партия 6, 5 кг.; лук репчатый свежий, 1 партия 12 кг.; капуста белокочанная свежая, 1 партия 12 кг.; картофель свежий, 1 партия 46 кг.

Для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, а также туалетов выделен отдельный инвентарь, однако он хранится совместно,

Столовые приборы при ручной мойке не подвергаются прокаливанию в духовом, пекарском или сухожаровом шкафу в течение 10 минут,

Место для обработки яйца отсутствует,

Туалеты для персонала, посетителей оборудованы автономными системами вытяжной вентиляции, которые находятся в неисправном состоянии,

В кафе «Китай город», расположенном по адресу г. Улан-Удэ, ул. Ербанова, дом № 7а, где курение табака запрещено, знак о запрете курения не размещен у входа на территорию, в здание,

Над моечными ваннами, являющимися источниками повышенных выделений влаги, не установлены локальные вытяжные системы с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения,

Журнал осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания отсутствует,

В тамбуре туалета для персонала не предусмотрен отдельный кран со смесителем на уровне 0, 5 м от пола для забора воды, предназначенной для мытья полов, а также сливной трап с уклоном к нему,

Своевременный ремонт в производственных цехах не проводится: во всех производственных цехах местами отколота напольная плитка,

Шахта вытяжной вентиляции от кабинки в обеденном зале не выступает над коньком крыши на высоту около 1 м, фактически, находится на уровне ее вывода (уровень 1 этажа здания),

Юридическим лицом в полной мере не обеспечено проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических профилактических мероприятий в предприятии общественного питания - протоколы лабораторных исследований отсутствуют, производственный лабораторный контроль в предприятии не проводится.

Место для мытья тары для пищевых отходов не выделено,

Помещения организации не содержатся в чистоте: моечные раковины в месте отвода воды, шторы, радиаторы в обеденном зале, кабинке грязные,

По протоколу лабораторных исследований № 43686 от 19.11.2018г. ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Бурятия», экспертному заключению по результатам лабораторных испытаний, салат «Московский» с датой выработки 12.11.2018, изготовитель кафе «Китай город» ООО «ТД мир ресторанов и магазинов» (г. Улан-Удэ, ул. Ербанова, 7 «а»), не соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 по микробиологическим показателям обнаружена E.coli в 0, 1 г, при гигиеническом нормативе их отсутствия в 0, 1 г,

По протоколу лабораторных исследований № 43708 от 19.11.2018г. ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Бурятия», экспертному заключению по результатам лабораторных испытаний, салат из говядины с огурцом с датой выработки 12.11.2018, изготовитель кафе «Китай город» ООО «ТД мир ресторанов и магазинов» (г. Улан-Удэ, ул. Ербанова, 7 «а»), не соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 по микробиологическим показателям обнаружены бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 0, 1 г, при гигиеническом нормативе их отсутствия в 0, 1 г, КМАФАНМ 4, 5х104КОЕ/г, при гигиеническом нормативе не более 1, 0х10 4КОЕ/г,

Набор помещений не соответствует мощности организации, отсутствует складское помещение для хранения пищевых продуктов, продовольственного сырья, хранение овощей осуществляется в проходном помещении, для чего используется неокрашенные стеллажи, таким образом нормы складирования не соблюдаются,

На момент проверки на проведение дезинсекционных и дератизационных работ не представлены договора, отдельный специалист в предприятии для проведения данных мероприятий не выделен, таким образом, мероприятия по дезинсекции и дератизации руководителем предприятия не проводятся в полной мере,

Температура хранения перца сладкого, баклажанов свежих находится в пределах комнатной, однако, согласно информации на маркировочных ярлыках, условия хранения, установленные изготовителем, варьируются от 0 до плюс 11 градусов С, т.е. условия хранения плодоовощной продукции не соблюдаются,

Для сбора мусора и пищевых отходов предусмотрены раздельные контейнеры без крышек, на площадке под контейнерами отсутствует твердое покрытие, размеры которого превышают площадь основания контейнеров на 1 м во все стороны; на момент осмотра 12.11.2018 переполнены,

Сырые овощи и зелень, предназначенные для приготовления холодных закусок и салатов без последующей термической обработки, не выдерживаются в 3%-ном растворе уксусной кислоты или 10%-ном растворе поваренной соли в течение 10 минут,

В мясном цехе лампа не имеет защитной арматуры,

В шкафах осуществляется совместное хранение санитарной одежды с верхней, что способствует ее вторичному загрязнению,

Ежедневно оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий не проводится, бракеражный журнал отсутствует, таким образом, не документируется ежедневный контроль качества готовой продукции на предприятии,

При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции не внедрена, и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points). Так, обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции не осуществляется (ежедневное ведение бракеражного журнала не обеспечено).