ГБОУ ЕРМОЛАЕВСКАЯ КШИ

• Учреждением не разработана программа производственного контроля основанная на принципах ХАССП, не проводится производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью (требует доработка программы с учетом изменившихся санитарных правил и норм).• Перед входом в столовую отсутствую условия для гигиенической обработки рук с применением кожных антисептиков.• На момент проверки сотрудники, участвующие в приготовлении и раздаче пищи, работали без использования средств индивидуальной защиты органов дыхания ( одноразовых масок, а также перчаток.

• Не работает одна раковина для мытья рук перед обеденным залом. Неровности в стене заделаны тряпками.• На линии раздачи отсутствуют термометры для контроля температуры блюд.• На окнах отсутствуют москитные сетки. Отмечается наличие мух в производственных помещениях.• Допускается использование столовой посуды (бокалы) со сколами.

Хранение кисломолочных продуктов кефира осуществляется с нарушением требований, установленных изготовителем, при температуре выше +25 гр.С. на полу продовольственного склада без соблюдения температурного режима. Нарушается технология приготовления блюд: запеканка, которая должна выдаваться на полдник, приготовлена к 13 часам, т.е. пища не готовиться на каждый прием и реализовывается позднее 2 часов с момента приготовления.11. Оценить среднесуточные наборы пищевой продукции питания детей от 7до 18 лет (в нетто г, мл, на 1 ребенка в сутки) не возможно, так как журнал ведется в брутто. В производственных помещениях в жарочном шкафу допускается хранение личных вещей и посторонних предметов.Согласно протоколу лабораторных испытаний ИЛЦ Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» в городах Кумертау, Сибай от № 4480 от 16.04.2021, экспертному заключению Федерального бюджетного учреждения здравоохранения «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» № 03-7700 от 21.04.2021 г.: - п.8.1.4- фактический рацион питания не соответствует представленному меню; -п.8.1.2.3 прилож.10 таб. 3 Сан 2.3./2.4.3590-20 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»- калорийность рациона питания не соответствует нормируемому показателю, -п. 2.3.3. СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи».

В холодильном ларе с маркировкой мясо храниться сырая рыба. Отсутствуют маркировочные ярлыки на коробках из-под изюма. Представлены отдельные ярлыки на данную продукцию.