ООО "ФИЕСТА"

- в складе для суточного хранения продуктов питания, складах для хранения сухих продуктов, овощей находилось продовольственное сырье, пищевые продукты, используемые для приготовления готовых блюд: - лук в количестве 25 кг, картофель в количестве 20 кг, морковь в количестве 15 кг, фундук в количестве 400 гр., пищевой «клей для мяса» в количестве 300 гр., кешью в количестве 250 гр., сыр «Грана Падано» в количестве 5, 730 кг с отсутствием этикеток с тары производителя с информацией о дате изготовления, сроках годности, условиях хранения, сведений, позволяющих идентифицировать партию пищевой продукции, наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции, температурном режиме хранения.

- в ресторане не производятся лабораторные и инструментальные испытания по программе производственного контроля, протоколы лабораторных и инструментальных испытаний по программе производственного контроля за 2018, 2019 г.г. не представлены, - не регулярно проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий с указанием времени изготовления продукта, его наименования, результатов органолептической оценки, включая оценку степени готовности, времени разрешения на раздачу (реализацию) продукции, ФИО изготовителя продукции, ФИО проводившего органолептическую оценку, последняя запись в бракеражном журнале 12.03.2019 г., - набор и площади производственных помещений не обеспечивают соблюдение санитарных правил и норм, а именно предварительная обработка, очистка овощей (картофеля, лука, моркови и др.) проводится в мясном или горячем цеху ресторана, что нарушает последовательность (поточность) технологических процессов; - в представленных технологических карточках на изготавливаемую продукцию отсутствуют разделы «технологический процесс», «информационные данные о пищевой ценности», «требования к оформлению, подаче, реализации и хранению».