ПК "СМАК"

Не обеспечивается проведение производственного контроля на предприятии (объекте) общественного питания в соответствии с программой производственного контроля, протоколы лабораторных испытаний за 2018г. и истекший период 2019г. не представлены. Не обеспечено на предприятии (объекте) общественного питания в рамках производственного контроля при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП (Система анализа опасных факторов и критических точек контроля). Протоколы лабораторных испытаний за 2018г. и истекший период 2019г. не представлены. Документы, подтверждающие проведения мероприятий по дератизации, дезинсекции, дезинфекции за 2018г. и истекший период 2019г. не представлены. Документы, подтверждающие проведения мероприятий по дезинсекции за 2018г. и истекший период 2019г. не представлены, не обеспечен сбор пищевых отходов в специальных плотно закрывающихся емкостях, контейнеры для сбора мусора не имеют крышек, в складском помещении и котельной местами отлетела штукатурка. Работники кафе занятые приготовлением (изготовлением) пищевой продукции, контактирующие с продовольственным (пищевым) сырьем и (или) пищевой продукцией не в полном объеме проходят обязательные периодические медицинские осмотры: повар Гайнанова Регина Рафилевна допущена к работе без прохождения профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, срок аттестации истек 11.04.2018г. повар Бакирова Гульназ Венеровна допущена к работе без прохождения профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, срок аттестации истек 06.08.2016г.

Не соблюдаются требования к срокам годности пищевой продукции предназначенной для использования в предприятии общественного питания для приготовления блюд и продаже пищевых продуктов потребителям: В холодильнике расположенном в производственном помещении (кухня) обнаружены сливки для кофе порционные 10%, изготовитель ООО «Кампина», в количестве 11 штук по 10 грамм, дата изготовления 01.09.18, срок годности до 29.01.19. В холодильнике расположенном в производственном помещении (мясной цех) обнаружены сухофрукты чернослив, изготовитель ООО ЮА «Содружество», в количестве 2 пачек, в маркировке количество пищевой продукции отсутствует, в маркировке указано «изготовлено и упаковано: смотри на упаковке», на упаковке дата изготовления не обнаружена. В складском помещении обнаружены пищевые продукты с истекшими сроками годности. Бедро бескостное без кожи охлажденное, изготовитель ОАО «Турбаслинские бройлеры», масса нетто 0, 748 кг, срок годности и условия хранения 5 суток при t от 0 0С до +2 0С, изготовлено и упаковано: 18.12.18, годен до: 23.12.18. Черный чай 25 пакетиков по 2 грамма «Alokazay black tea», 1 закрытая упаковка, дата изготовления 11.05.2015, срок годности до 11.05.2018. Сухарики Хрустим Твистер «Чикен», 45 грамм, дата изготовления 10.09.2018, срок годности до 28.01.2019. Сухарики с прованскими травами для салатов и супов, 100 грамм, 2 пачки, изготовитель ЗАО «КДВ Павловский Посад», дата изготовления 27.07.18, срок годности до 27.11.18. Сухарики с чесноком для салатов и супов, 100 грамм, 1 пачка, изготовитель ЗАО «КДВ Павловский Посад», дата изготовления 06.04.18, срок годности до 06.08.18. Чай «Тайна богини», индийский черный чай Пекое, изготовитель ООО «Хороший чай», 100 грамм, 3 закрытых упаковки, дата изготовления 16.01.2017, срок годности 24 месяца. Обнаружена свекла и морковь по одной коробке весом по 3 кг каждая, имеющие явные признаки недоброкачественности, на данных пищевых продуктах имеются следы плесени, гнили.

Контейнеры для сбора мусора и пищевых отходов не обеспечены крышками, не обеспечивается проведение дезинфекции емкостей и площадок для сбора мусора и пищевых отходов, не представлены документы подтверждающие проведение дезинфекции емкостей и площадок для сбора мусора и пищевых отходов за 2018г. и истекший период 2019г. Производственный контроль за качеством питьевой воды не организован, протоколы лабораторных испытаний (исследований) за 2018г. и истекший период 2019г. не представлены. Не обеспечивается производственный контроль за воздействием на работников физических факторов (микроклимат, шум, вибрация, освещенность) и за содержанием вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений, протоколы лабораторных испытаний (исследований) за 2018г. и истекший период 2019г. не представлены. Бактерицидные лампы в помещениях и зонах для приготовления холодных блюд и в помещениях (участках) по порционированию готовых блюд не имеются, отсутствуют. Не производится чистка технологического оборудования и инвентаря, в производственном помещении (кухня) обнаружены листы для выпечки, на которых имеется нагар. Не осуществляются на предприятии (объекте) общественного питания мероприятия: по дератизации, по дезинсекции, по дезинфекции. Документы, подтверждающие проведения мероприятий по дератизации, дезинсекции, дезинфекции за 2018г. и истекший период 2019г. не представлены.