МОБУ ООШ С.ПЕРВОМАЙСКИЙ

В нарушение маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции не сохраняют до полного использования продукта, так в холодильнике в емкости хранится сыр голландский, масло сливочное, баранки, пряники, сухофрукты, кисель, пшенная крупа, рисовая крупа без этикетки, не указано наименование предприятия-изготовителя, местонахождение и его подчиненность, наименование продукта, масса нетто (кг), дата выработки, срок хранения;

- оценку качества блюд не проводит бракеражная комиссия в составе не менее трех человек: медицинского работника, работника пищеблока и представителя, бракеражный журнал заполнен не в полном объеме, не проводится оценка качества блюд - порционных блюд, IIIблюд; - ежедневно проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. При этом не указывается время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку. - допускается совместное хранение с нарушением товарного соседства сырья и готовых продуктов, так яйцо сырое в грязной ячейке хранить в одном холодильнике на одной полке совместно с сыром голландским, масло сливочным; - производственные столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов, не имеют покрытие, устойчивое к действию моющих и дезинфицирующих средств, для обработки мяса установлены столы с деревянным покрытием ( школьные парты); - недостаточно стеллажей, подтоварников для хранения пищевых продуктов овощи (картофель, морковь, свекла красная) в мешках хранят на полу; - допускается использование кухонной посуды (чайники), столовой посуды для I блюд с отбитыми краями, трещинами, сколами, с поврежденной эмалью; - не проводится контроль температурных режимов хранения в холодильном оборудовании. Не заполняется журнал учета температурного режима холодильного оборудования;