МУП ЕРКЦ Г. УФЫ

Для контроля за соблюдением температурного режима в холодильном оборудовании, а именно в холодильном шкафу для кур отсутствует термометр, п. 9.3. СанПиН 2.4.4.3155-13. 2. Для обработки сырых яиц отсутствует дезинфицирующее средство, п.9.16. СанПиН 2.4.4.3155-13. 3. Допускается использование посуды с отбитыми краями, трещинами, сколами, п.8.15. СанПиН 2.4.4.3155-13. 4. Входной контроль поступающих пищевых продуктов осуществляется без указания часа поступления продукта, условий хранения, что подтверждается данными журнала бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих в столовую, п. 9.2. СанПиН 2.4.4.3155-13. 5. Выдача готовой пищи разрешается после проведения контроля бракеражной комиссией в составе 2-х человек, при нормативе не менее 3-х человек, что подтверждается данными журнал бракеража готовой кулинарной продукции, п. 9.25. СанПиН 2.4.4.3155-13. 6. Для контроля за температурным режимом мытья столовой, кухонной посуды и инвентаря отсутствуют термометры, п.8.13., п. 8.17. СанПиН 2.4.4.3155-13. 7. Пищевые продукты хранятся не в соответствии с условиями хранения, установленными предприятием-изготовителем в соответствии с нормативно-технической документацией, а именно колбаса хранится при температуре +12 C, при нормативе хранения при температуре 0 C ±6 C, п. 9.3. СанПиН 2.4.4.3155-13. 8. Не соблюдаются условия хранения суточной пробы. Суточная проба хранится при температуре +10 C, при нормативе температуры +2-+6 C, 9.26. СанПиН 2.4.4.3155-13 9. Кухонная посуда не отвечает требованиям, а именно: третьи блюда (компоты, кисели и другие) готовятся в дюралюминиевых кастрюлях, при нормативе в посуде из нержавеющей стали, п. 8.6. СанПиН 2.4.4.3155-13.