МУП ЕРКЦ Г. УФЫ

1. В инструкции о правилах мытья оборудования, посуды и инвентаря не указана концентрация и объем применяемых моющих и дезинфицирующих средств, п.8.12. СанПиН 2.4.4.3155-13. 2. Не проводится входной контроль поступающих пищевых продуктов – в журнале контроля качества сырых скоропортящихся продуктов (бракеража) не отмечается по маслу сливочному сосискам, молоку, кефиру, сметане, сыру, творогу, снежку «конечный срок реализации», «час поступления продукта», что не позволяет судить о соблюдении сроков реализации продуктов с учетом даты выработки, - п. 9.2. СанПиН 2.4.4.3155-13. 3. На раздаче столовые приборы (ложки) ручками вниз в металлических кассетах – п.6.18. СП 2.3.6.1079-01 4.Обеденные столы в обеденном зале моют теплой водой с добавлением стирального порошка (на ветоши крупинки стирального порошка) – п.8.22. СанПиН 2.4.4.3155-13. 5.Сливочное масло хранилось при температуре плюс 7 С, что не соответствует с условиями хранения производителя, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний от 21.06.2016 г. № 7458 ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» – п.9.3. СанПиН 2.4.4.3155-13.

В ходе плановой выездной 17.06.2016 г. 14.45 ч. на пищеблоке проведен отбор образца готового блюда - «каша молочная рисовая вязкая» на микробиологические исследования. 29.06.2016 г. При рассмотрении результатов лабораторных испытаний установлено, что не соблюдается технология приготовления блюд: в 100 г. отобранного образца «каша молочная рисовая вязкая» дата приготовления 17.06.2016 г. 14.45 ч. выделены БГКП в 1, 0 г, при норме не допускается в 1, 0 г., КМАФАнМ 6, 7×103 КОЕ/г., при норме не более 1×103 КОЕ/г, что подтверждается протоколом лабораторных исследований от 23.06.2016 г № 7451 ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан»- приложение 2 п.1.8. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п.3.4. СанПиН 2.3.2.1078-01.