ООО "БЭЙКЕР СТРИТ"

- не проводится процеживание яичной массы через металлическое сито с величиной ячеек не более 3-5 мм, что является нарушением п.10.15 СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», - не проводится очистка магнитов мукопросеивательной системы, сходы с магнитов не собираются, журнал учета схода с магнитов мукопросеивательной системы не ведется, что является нарушением п.10.4 СП 2.3.6.1079-01, п.11 ч.3 ст.10 гл.3 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» от 09.12.2011 г. №880 (ТР ТС 021/2011); - оценка качества готовой продукции проводится нерегулярно, последняя запись в бракеражном журнале от 02.02.2016 г., что является нарушением п.11 ч.3 ст.10 гл.3 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» от 09.12.2011 г. №880 (ТР ТС 021/2011); п.п. 9.1, 15.1 СП 2.3.6.1079-01; - не проводится ежедневный осмотр перед началом смены работников на наличие гнойничковых заболеваний, катаров верхних дыхательных путей и др., журнал «здоровья» ведется нерегулярно, последняя запись от 26.01.2016 г., что является нарушением п.11 ч.3 ст.10 гл.3 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» от 09.12.2011 г. №880 (ТР ТС 021/2011), п.13.5 СП 2.3.6.1079-01; - в складском помещении осуществляется хранение муки, сахара, какао-порошка в мешках на полу без стеллажей, подтоварников, что является нарушением п.п.7.23, 7.24 СП 2.3.6.1079-01, ч.4 ст.13 гл.3 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» от 09.12.2011 г. №880 (ТР ТС 021/2011); - техническая документация (технологические карты, технологические инструкции) на изготавливаемые в организации кондитерские изделия, в том числе торты «Тутти-Фрутти», «Французский поцелуй» не представлена, отсутствует, что является нарушением п.11 ч.3 с.10 гл.3 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой проду<...>

- при осуществлении процессов производства пищевой продукции не разработаны, не внедрены принципы, основанные на принципах ХАССП, что является нарушением ч.2 ст.10 гл.3 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» от 09.12.2011 г. №880 (ТР ТС 021/2011) ; - программа производственного контроля не разработана, лабораторные исследования не проводятся, что является нарушением п.п. 3, 4 ч.3 ст. 10 гл.3 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» от 09.12.2011 г. №880 (ТР ТС 021/2011), п.п.14.1, 14., 15.1СП 2.3.6.1079-01; - в складском помещении кондитерского цеха осуществляется хранение муки, сахара, какао-порошка в мешках на полу без стеллажей, подтоварников, что является нарушением п.п.7.23, 7.24 СП 2.3.6.1079-01, ч.4 ст.13 гл.3 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» от 09.12.2011 г. №880 (ТР ТС 021/2011); - техническая документация (технологические карты, технологические инструкции) на изготавливаемые в организации кондитерские изделия, в том числе торты «Тутти-Фрутти», «Французский поцелуй» не представлена, отсутствует, что является нарушением п.11 ч.3 с.10 гл.3 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» от 09.12.2011 г. №880 (ТР ТС 021/2011), п.8.2 СП 2.3.6.1079-01, ч.4 ГОСТ 31987-2012 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию».