ООО "ШЕФ"

Не предусматривается последовательность (поточность) технологических процессов, допускаются встречные потоки сырья и сырых полуфабрикатов, загрузка в овощной цех грязных корнеплодов осуществляется по коридору, где установлены в углублении без дверей две тестомесильные машины, в результате грязь, пыль от грязных корнеплодов попадает в тесто; производственные цеха не оборудованы раковинами с подводкой горячей и холодной воды, грязные руки моют в производственных ваннах; моечные ванны присоединены к канализационной сети без воздушного разрыва не менее 20 мм от верха приемной воронки; в целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь (доски, ножи) не маркированы в соответствии с обрабатываемым на них продуктом, в мясном цехе разделочные доски, ножи не маркированы, на одном ноже маркировка «Хлеб»; мясной цех не оборудован производственными моечными ваннами, мясо поступает в тушах, половинах и четвертинах, промывка проточной водой не производится, в цехе осуществляется приготовление фарша (установлена мясорубка) и приготовление полуфабрикатов для шашлыка; в мясорыбном цехе для обработки сырой птицы не выделен отдельный стол, разделочный и производственный инвентарь; не выделено специально отведенное место для обработки яиц, грязное яйцо обрабатывается в холодном цехе, где производится приготовление блюд не подвергающихся термической обработке. Маркированных емкостей нет.; не организован производственный контроль, программы производственного контроля нет, лабораторные исследования готовой продукции на наличие патогенных микроорганизмов не проводятся;руководитель организации не обеспечил исполнения требования своевременного прохождения предварительного при поступлении и периодического медицинского обследования всеми работниками; руководитель предприятия не обеспечил ежедневное ведение необходимой документации в соответствие с требованием