ООО "КАЗАНТИП"

При оказании услуг питания в кафе «Казан» и суше-баре «Токио» по адресу: г.Майкоп, ул. Чкалова, 67, пом 47-57, ул. Чкалова, 67, пом 47-57 и ул. Краснооктябрьская, 36 (4 этаж) соответственно, нарушены требования ст. ст. 9, 10 Закона РФ от 07.02.1992г № 2300-1 «О защите прав потребителей», к предоставлению полной и необходимой информации об оказываемых услугах, обеспечивающей возможность их правильного выбора: до сведения потребителей не доведена, посредством меню, прейскурантов или иными способами, принятыми при оказании услуг сведения о полном перечне оказываемых услуг и условиях их оказания (в том числе времени приготовления блюд), не предоставляется информация о пищевой ценности до 20% вырабатываемой и реализуемой продукции, о полном наименовании организации, месте ее нахождения (адрес), государственном регистрационном номере записи о создании юридического лица.

Нарушены санитарно-эпидемиологических требования к организации питания населения, ст. ст. 11, 17, 32 № 52-ФЗ СП 2.3.6.1079-01, не обеспечено соблюдение полное проведение производственного в том числе лабораторного контроля в вырабатываемой продукции нетрадиционного состава, не ведется полное документирование результатов производственного контроля кулинарной продукции: оценка качества сырья ведется с нарушением требований, не регистрируются сведения об используемом сырье, п/ф, что не обеспечивает полную прослеживаемость продукции, не проводится полный производственный контроль за соблюдением поточности технологических процессов, допускается хранение необработанных яиц в цехе, продукции в открытом виде, напитков, пива в кегах без подтоварников; не ведется производственный контроль за сроками годности (хранения) алкогольной продукции и их качеством после вскрытия упаковок разделочный инвентарь, посуда до 10% не имеет маркировки в соответствии с обрабатываемым на них продуктом, что может привести к ее использованию не по назначению, нарушаются условия хранения столовых приборов (допускается хранение россыпью на подносе), не соблюдаются требования к проведению в конце рабочего дня дезинфекции столовой посуды и приборов; - не проводится полный и своевременный производственный контроль за санитарным состоянием производственных помещений, нарушается санитарный и дез. режим (не используются бактерицидные лампы, уборочный инвентарь (1 комплект из 5) не имеет маркировки; не своевременно проводится дезинфекция емкостей для мусора, вывоз отходов, в кафе Казан уборка помещений проведена некачественно, отсутствует инструкция по мытью посуды и инвентаря в моечном отделении; не ведется полный учет проведения дезинфекционных мероприятий, нарушаются правила личной гигиены (допускается порционирование без разовых перчаток, ношение колец, хранение личных вещей в производственных помещениях), нарушается периодичность прохождения мед.осмотров.

Нарушены санитарно-эпидемических требований к эксплуатации зданий, сооружений: - не соблюдаются требования к организации производственных помещений, в которых осуществляется процесс производства пищевой продукции (бактерицидная лампа не функционирует, отсутствует защитная арматура осветительных приборов в складском помещении кафе Казан; в суши баре «Токио» и кафе «Казан» система внутренней канализации не отвечает требованиям по наличию воздушных разрывов при присоединении технологического оборудования и моечных ванн к приемным устройствам канализации; не проведен своевременный текущий ремонт производственных и складских помещений кафе Казан, поверхности стен, потолка имеют трещины, отслоения штукатурки, сколы плитки, - не обеспечен сбор мусора и пищевых отходов в раздельные контейнеры с крышками или в другие специальные закрытые конструкции, отсутствуют крышки на контейнерах для хранения мусора

- в нарушении утвержденной программы производственного контроля не полно соблюдаются требования к процедурам обеспечения безопасности вырабатываемой и реализуемой продукции, основанных на принципах ХАССП, не проводится полный производственный контроль за соблюдением поточности технологических процессов, прослеживаемости сырья, не проводятся своевременные профилактические и ремонтные работы холодильного оборудования, не обеспечено полное документирование информации о контролируемых этапах; не организовано хранение результатов производственного контроля, - не актуализированы технологические карты по приготовлению блюд нетрадиционного состава, коктейлей в части установления требований по качеству и безопасности, не утверждены сроки годности продукции, п/ф, требований к показателям безопасности, что подтверждено хранением продукции: унаги ролл, производства 14.11.2019г кафе «Казан» с в открытом виде, без регистрации сроков выработки полуфабриката риса, результатами лабораторных испытаний от 21.11.2019г №18133; не соблюдаются требования к учету и условиям хранения, исключающим несакционированный доступ к продукции, подлежащей утилизации; в наглядной и доступной форме до сведения потребителей не доведена необходимая информацию о продукции и оказываемых услугах, обеспечивающую возможность их правильного выбора: обозначении нормативных документов, обязательным требованиям которых должны соответствовать продукция общественного питания и оказываемая услуга