АО "МЯСОКОМБИНАТ КЛИНСКИЙ"

На предприятии в холодильных камерах нарушены процессы хранения продуктов убоя и мясной продукции (мясная продукция хранится вплотную к стенам), не соблюдаются технологические отступы от стен (расстояние должно быть не менее 30 см.)На предприятии нарушены процессы хранения охлажденного мяса, а именно при хранении в холодильных камерах охлажденного мяса (свиные полутуши, говяжьи четвертины) находится в вертикальном подвешенном состоянии соприкасаясь друг с другом.В АО «Мясокомбинат Клинский» как в холодильных камерах, так и в помещении обвалки (разделки) мясных туш, полутуш и четвертин - отходы пищевой продукции (состоящие из животных тканей) собираются в решетчатые пластиковые ящики без крышек. В АО «Мясокомбинат Клинский» на момент проверки приготовление фарша и наполнение оболочек (форм) осуществлялось при температуре на приборе для измерения температуры воздуха - +130С при максимально допустимой температуре для разделки -+120С, что не обеспечивает качество и безопасность в ветеринарно-санитарном отношении вырабатываемой пищевой продукции. При измерении температуры продуктов убоя в цехе измельчения и приготовления фарша поверенным термометром погружным testo 103 температура продуктов убоя находящихся в трех емкостях из нержавеющей стали составила +100С, +8.40С и +7.30С соответственно (при норме - не выше +4.00С в любой точке измерения). При осмотре помещения охлаждения готовой мясной продукции (колбасные изделия в ассортименте) выявлена готовая мясная продукция без соответствующей маркировки - даты изготовления (сосиски молочные). В том же помещении выявлена готовая мясная продукция (колбаса) без маркировки (некондиционная), находящаяся совместно с готовой мясной продукцией.