АО "ПРИОСКОЛЬЕ"

При рассмотрении документов, основанных на принципах ХАССП, в производственном процессе для различных видов продукции, полуфабрикатов, упаковки и отходов в разных зонах производства используется тара разного цвета. При проведении проверки выявлено, что тара, закрепленная в "чистой зоне" также используется и в "грязной зоне". Хранение чистой тары происходит с нарушением гигиенических правил. Используемые для хранения отходов производства емкости не обеспечены крышками. На заводе по убою и переработки птицы №2 цех №2 не организованы места для мойки и хранения оборотной тары для несоответствующей продукции. В цехе №2 (г. Валуйки) мастером участка потрошения птицы к работе допущена рабочая, осуществляющая операцию по доочистке желудков с ювелирными украшениями.

В промаркированные находящиеся в исправном состоянии и используемые исключительно для сбора и хранения таких отходов и мусора, закрываемые емкости". что является нарушением ТР ТС 021/2011 «Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 №880)». - в цехе №2 завода №2 по убою и переработке мяса птицы ЗАО "Присколье", расположенном по адресу: Белгородская область, Новооскольский район, ст. Холки на участке потрошения не организованы участки для мойки грязной и хранения чистой тары

При проведении мероприятия по контролю выявлены нарушения в части проведения мероприятий по мойке и дезинфекции, контроль за осуществлением которых осуществляет ветеринарная служба предприятия. Качество мытья тары, находящейся на хранении в чистой зоне моечной цеха потрошения при визуальном контроле неудовлетворительное (ящики с остатками содержащегося сырья). Хранение вымытых ящиков осуществляется на поддонах не в перевернутом состоянии, что препятствует стеканию остатков воды. В моечной цеха потрошения ванна с маркировкой "для замачивания" имеет размеры, меньшие, чем размеры ящиков, подлежащих обработке, что не обеспечивает ее использование по назначению и не позволяет выполнить процедуру мойки в полном объеме. Согласно сведениям санитарной программы, разработанной и утвержденной руководителем предприятия в рамках мероприятий по обеспечению процедур, основанных на принципах ХАССП, в производственном процессе для различных видов продукции, полуфабрикатов, упаковки и отходов в разных зонах производства используется тара разного цвета. При проведении проверки выявлено, что тара, закрепленная в чистой зоне, фактически используется в "чистой" и "грязной" зонах предприятия, что является нарушением п. 6.14. "Ветеринарно-санитарных правил для предприятий (цехов) переработки птицы и производства яйцепродуктов" № 4261-87), согласно которому "внутризаводской транспорт, внутрицеховая тара, индивидуальный инструмент, уборочный инвентарь должны быть закреплены за каждым отдельным участком цеха, видами сырья, готовой продукцией и соответственно промаркированы". Используемые для хранения отходов производства (трупы птиц на участке навешивания, костный остаток в помещении для хранения отходов) емкости не обеспечены крышками, что является нарушением ч. 3 статьи 16 технического регламента Таможенного Союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2016, согласно которой "отходы в соответствии с категорией должны быть раздельно помещены в промаркированные, находящиеся в исправном состоянии