ОАО "РЖД"

В нарушении п. 10.2., примерное 14-ти дневное меню, утверждённое начальником детского оздоровительного центра «Старая Руза» Титовым П.И. составлено без учета физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для детей с учётом возрастных групп (возрастные группы- с 7 до 10 лет, с 11 и старше). 2. В нарушении п.10.3. представленные меню-раскладки, составленные на основании утверждённого меню, не содержат указаний по выходу блюд для детей разного возраста и не соответствуют объему готовых блюд в зависимости от возраста детей в соответствии с Приложением N 8 СанПиН 2.4.4.3155-13 3. На основании анализа накопительной ведомости за период с 24.06.2016 г. по 03.07.2016 г. выявлен ряд недостатков в рационе питания: в нарушении п. 10.2 СанПиН 2.4.4.3155-13) ниже рекомендуемого уровня в рационе детей зелени и овощей (117 гр), рыбы (51 гр), молока(73гр) и творога (22 гр), превышают рекомендуемые нормы кондитерские изделия(20 гр), мясо (92 гр), картофель (198 гр), крупы, бобовые (47, 3 гр) птица (54 гр), сахар (58 гр), сметана (10, 3 гр).

В соответствии с гигиеническим заключением оценки результатов исследований (испытаний) Р № 487/304/01 от 06.07.2016 к протоколу испытаний (исследований) № 805А от 04.07.2016 г. суточного рациона питания, отобранного в 14.00 27.06.2016 г. специалистами фактическое содержание основных питательных веществ и энергетической ценности блюд от теоретического превышает допустимые отклонения (фактическая калорийность обеда составила 1520, 26 ккал, отклонения от теоретической (расчётной) калорийности составляет 10%, что превышает допустимую норму за счёт увеличения веса порций (п.10.2 ). 5. В нарушении 8.13 и 8.22 мытьё и обработка разделочного инвентаря и производственных столов проводится с нарушениями, о чём свидетельствует гигиеническое заключение оценки результатов исследований (испытаний)Р 499/304/01 от 06.07.2016 к протоколу испытаний (исследований) № 1917В от 29.06.2016 г.:в исследованных смывах на санитарно-показательную микрофлору, отобранных 27.06.2016 г. с объектов внешней среды и оборудования на пищеблоке выделены бактерии группы кишечной палочки в смывах №2 стол «МС», № 6 нож «О.С.» холодного цеха, № 14 стол «РС» мясной цех полуфабрикаты, № 17 стол «Куры ПФ», № 27 стол «ОВ», что составляет 16% высева БГКП с инвентаря и оборудования на пищеблоке ДОЦ «Ст. Руза». 6. В нарушении п. 9.13 не соблюдается технологический процесс приготовления пищи, о чём свидетельствует гигиеническое заключение оценки результатов исследований (испытаний) Р № 485/304/01 от 06.07.2016 к протоколу испытаний (исследований) № 1915В от 04.07.2016 г.: исследованная проба готового блюда « огурец разделанный» по исследуемым микробиологическим показателям не соответствует - выделены БГКП, содержание аэробных и факультативно- анаэробных микроорганизмов превышает допустимые нормативы.