ООО "ШАЙБА"

Сведения о причинах невозможности проведения КНМ в случае если КНМ не проведено

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Выявленных нарушений нет

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

В столовой №51 не закрепили разделочный инвентарь за цехом (нож с маркировкой курица сырая, лежал на разделочном столе с готовой продукцией)

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

В столовой не до конца проведен косметический ремонт (побелка и покраска помещений, профилактический ремонт санитарно-технического и технологического оборудования) по мере необходимости

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

1) При хранении колбасы охлаждённой нарушены условия хранения (колбаса охлажденная лежала в морозильной камере 2) Подложка у технологического оборудования (пароконвектомат), была выполнена не из материалов, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке (картонная)

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Нарушений не выявлено

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Нарушено требование технических регламентов и допущен выпуск в обращение продукции, не соответствующей требованиям технических регламентов, создавшие угрозу причинения в соответствии с экспертным заключением по результатам испытаний от 06.07.2018 г. № 16041, протоколом лабораторных испытаний № 52 708 от 06.07.2018г, выданных отделом в г.Самара ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Самарской области»: допущен выпуск в обращение палтус, балык холодного копчения, в вакуумной упаковке, в количестве 1кг250г, дата изготовления 25.06.2018г, изготовитель ООО «Подворье» 198095, г.Санкт-Петербург, Митрофаньевский туп., д.4А, выработанный по ТУ 10.20.24-129-004472093-2017, не соответствующий по микробиологическим нормативам требованиям Приложения 1 (патогенные микроорганизмы) к Техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: обнаружены бактерии Listeria monocytogenes в 25 г., при норме - не допускаются в 25 г. Продукции; БГКП (колиформы) в засеваемом объеме 0, 1 г, при норме не допускаются в 0, 1г; КМАФАнМ в количестве более 3х105 КОЕ/г, при норме не более 5х104 КОЕ/г., что является нарушением ч. 1 ст.10, ч.1, ст. 5, ч.1, ч.2 ст.7, Приложения 1 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

При хранении пищевой продукции без холодильного оборудования в складских помещениях невозможно проверить условия хранения, установленные изготовителем (отсутствует психрометр, журнал температурного режима хранения продукции в соответствии с ХАССП не ведется), в производственном помещении в морозильной камере при температуре -18оC хранятся: мучные кулинарные изделия полуфабрикаты Тортеллини с овощной начинкой, соусом альфонсо и бальзамическим грибом, дата изготовления 16.06.2018г в 6.00, изготовитель ООО «Шайба», 445026, Самарская область, г. Тольятти, ул. Свердлова, д. 51, регламентируемые изготовителем условия хранения в соответствии с маркировкой: при температуре от 0 до +2 оC, 24часа, в 2-х сателлитах (доготовочных кухнях) на 3-м этаже, перед входом в тамбур перед туалетом, не оборудованы вешалки для рабочей одежды и умывальники с устройствами для мытья рук, что является нарушением п.7 ст.17, п.7 ч.3 ст.10 п.2 ст.14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

1.моечные ванны присоединены к канализационной сети без воздушных разрывов; 2. для мытья посуды используется губчатый материал; 3.при проведении ежедневной оценки блюд и кулинарных изделий не указывается время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, ФИО проводившего органолептическую оценку.

Допущено нарушение требования технического регламента: 1. допущена к работе кассир Шагиахметова Н.А. в медицинской книжке, которой (последний мед осмотр пройден 16.10.2016г.- терапевт) отсутствуют сведения о прохождении флюорографии; исследований на я/г; отсутствуют сведения о прохождении узких специалистов нарколога, стоматолога, психиатра, дерматовенеролога; терапевта; допущена к работе кухонный работник Коткова И.В., (мед. осмотр. 29.03.2017г.), отсутствуют сведения о прохождении флюорографии; 2. Масло растительно-сливочное, м.д.ж. 72, 3%, массой 1, 195 кг, изготовитель: ООО «Маслосырбаза «Тольяттинская», юридический адрес: г. Тольятти, ул. Бараковская, 18 а, адрес производства: ул. Коммунальная, 36 В, СТО 68794365-002-2013, хранилось при температуре +6 С, а регламентированная температура хранения установленная изготовителем: -6 С0 –9 С0, что является нарушением: ч. 5 ст. 14; ч. 7 ст 17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 г. № 880); п. 15 Приложения № 2 Приказа Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации от 12.04.2011 г. № 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и опасными условиями труда».