СПК "ХАРП"

П. 5.2 - цех переработки молока пристроен к зданию новой молочно-товарной фермы на 100 голов крупнорогатого скота (ввод в эксплуатацию октябрь 2017 года), таким образом размещен в санитарно-защитной зоне МТФ. Согласно п. 7.1.11 санитарно-защитная зона МТФ на 100 голов составляет 100 метров. СанПиН 2.3.4.551-96 «Производство молока и молочных продуктов»: п. 7.11- отбор и исследование проб воды на микробиологические и санитарно-химиеские показатели с кратностью не менее 1 раза в квартал не проводится, протоколы лабораторных испытаний не представлены. п. 10.3 рабочая поверхность рабочего стола в производственном цехе, используемом для изготовления сливок, творога и масла покрыто клеенкой , производмственные столы изготовленные из нержавеющего металла отсутствуют. п. 11.1. Отсутствие остатков моющее дезинфицирующих средств после мойки и дезинфекции оборудования по фенолфталеину не контролируется. п. 11.3. Микробиологический контроль качества мойки и дезинфекции перед началом работы не проводится. п. 11.10 - для мойки инвентаря, тары отдельное помещение не предусмотрено, мойка инвентаря и оборотной тары проводится в односекционной моечной ванне, предназначенной для мойки разборных деталей оборудования. п. 11.11 ручная мойка разборных деталей оборудования проводится в односекционной ванне, оборудованной в производственном помещении приемки и пастеризации молока. Полки для сушки деталей отсутствуют. Оборудование просушивается на полу. п. 11.12 инвентарь для мойки сырого и пастеризованного молока хранится совместно в цехе изготовления творога, масла и сливок. п. 17.11. У заведующей сепараторным отделением Л.Г. Ситковой и изготовителем молочной продукции Е.Г. Малышевой не пройдено санитарно-гигиеническое обучение и аттестация.

1.Отсутствует знак о запрете курения у каждого входа в здание магазина, а также в туалете. Нарушен пункт 5 Приказа № 214н. 2.Отсутствует знак о запрете курения на рабочих местах и в рабочих зонах, организованных в помещении цеха переработки молока при МТФ, а также общественных местах, в т.ч. в туалете. Нарушен пункт 5 Приказа № 214н.

Глава 3. Требования к процессам производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортирования), реализации и утилизации пищевой продукции. Статья 10. Обеспечение безопасности пищевой продукции в процессе производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортирования), реализации. ч.2 При осуществлении процессов производства молочной продукции в цехе по переработке молока СПК «Харп» не разработана и не внедрена процедура, основанная на принципах ХАССП ч.3 - Производственный контроль за качеством и безопасностью пищевой продукции, изготовленной в СПК «Харп» в период с 2016 по текущий период 2018 проводился с нарушением Программы производственного контроля выпускаемой молочной продукции на 2016-2018 гг., утвержденной председателем СПК «Харп» Колесниковым Н.П. от 10.01.2016 года. Согласно представленной программе производственного контроля готовая продукция по показателям безопасности должны исследоваться в аккредитованной лаборатории 1 раз в 10 дней. Фактически за период с 2016 года за текущий период 2018 года лабораторные исследования по микробиологическим показателям проводились в декабре 2017 года Статья 14. Требования к организации производственных помещений, в которых осуществляется процесс производства пищевой продукции: п. 1 ч. 1 в помещении приемки и пастеризации молока оборудована моечная для доильных аппаратов и инвентаря молочно-товарной фермы, что приводит к нарушению поточности технологических процессов, предупреждения загрязнения воздуха, используемого в процессе производства пищевой продукции. п. 1 ч. 1 - подсобные помещения для работников молочно-товарной фермы находятся в отделении переработки молока, таким образом планировка помещений приводит к загрязнению воздуха , используемого в процессе производства пищевой продукции.п. 4 ч. 2 в производственном помещении приемки и пастеризации молока, в производственном помещении изготовления творога и сливок отсутствует раковина для мытья рук с подводкой холодной и горячей воды.

П. 3.1 здание магазина не обеспечено водоснабжением и канализацией, для мытья торгового инвентаря используется привозная вода. п. 4.2 не оборудовано приточно-вытяжной механической вентиляцией торговые, складские и вспомогательные помещения магазина; п. 5.2, п. 5.4 - помещения магазина расположены с нарушением поточности, помещение для фасовки молочной, мясной рыбной продукции проходное, через фасовочное помещение персонал попадает в комнату для персонала и далее в подсобное помещение для непродовольственных товаров.

1.При осуществлении торговой деятельности в магазине не соблюдаются обязательные требования к организации и осуществлению торговой деятельности, установленные СанПиН 2.3.6.1066-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», тем самым нарушаются требования пункта 5 Правил № 55, а именно: П. 13.5 - Продавец работает без специального головного убора. См. п. 3 фото таблицы. П.7.6. - При хранении пищевых продуктов не соблюдаются правила товарного соседства в морозильной камере совместно хранятся разные виды пищевой продукции животного происхождения (рыба семга мороженая кусковая, рыба щука мороженая с головой и мясо оленина мороженое фасованное). См. п. 4 фото таблицы. П.7.7.- Допускается хранение подозрительных по качеству пищевых продуктов вместе с доброкачественными. Согласно Акту от 05.08.2018 года на списание продукции СПК «Харп», утратившей потребительские качества - пищевая продукция (рыба семга мороженая кусковая в количестве 23.3 кг. и мясо оленина мороженое фасованное в количестве 11.4 кг.) списана. Списание продукции ненадлежащего качества подразумевает ее уничтожение в полном объеме, но на момент проверки она находится в морозильной камере, вместе с доброкачественной продукцией (рыба щука мороженая с головой). См. п.4 фото таблицы. В ходе проверки нарушение устранено. Подозрительные по качеству пищевые продукты (рыба семга и мясо оленина с признаками порчи) изъяты из оборота и уничтожены. См. Акт на уничтожения изъятой продукции в магазине СПК «Харп» от 07.08.2018 г. П. 13.2 - у заведующей магазином Рочевой Г.Н, продавца магазина Шолоховой А.М. и и.о. заведующей холодильником Хатанзейской Р.В. в личных медицинских книжках отсутствует отметка о прохождении гигиенической подготовки и аттестации