МБОУ СОШ №10 П. ВОЛОЧАЕВКА

Используемый инвентарь для раздачи и порционирования блюд, не имеет мерную метку объема в литрах и (или) в миллилитрах, что не соответствует

Не соблюдены нормы массы порций для детей возрастной категории 7 - 11 лет, за исключением второго блюда (мясное, рыбное, блюдо из мяса птицы): гуляш мясной (5 день) 80 г, сосиска отварная (6 день) 80 г, рыба припущенная с овощами (8 день) 80 г, птица тушеная (курица) 80 г при норме 90-120 г.

Распределение пищевых веществ, энергетической ценности обедов для возрастной группы 7 - 11 лет: - количество белков в рационе в среднем составляет 29, 01 г, что не соответствует нормируемым показателям 15, 4 - 19, 25 г ± 5% (20, 21 г) ; - количество жиров в рационе в среднем составляет 42, 12 г, что не соответствует нормируемым показателям 15, 8 - 19, 75 г ± 5% (20, 73 г) ; - количество углеводов в рационе в среднем составляет 118, 49 г, что не соответствует нормируемым показателям 67 - 83, 75 г ± 5% (87, 94 г) ; - энергетическая ценность рациона питания в среднем составляет 961, 17 ккал, что не соответствует нормируемым показателям 470 - 587, 5 ккал ± 5% (616, 87 ккал)

Нарушается маркировка разделочных столов (используется один разделочный стол для обработки готовой продукции и обработки яйца), что является нарушением п. 2.3.3. СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи", п. 2.7. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения";

Для сушки столовой имеется одна сушилка (на 34 тарелки), которая не вмещает необходимое количество посуды, что является нарушением п. 3.10 раздела III СанПиН 2.3/2.4.3590 – 20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения";

По результатам протокола лабораторных исследований № 2278 от 11.05.2021 питьевая вода централизованного водоснабжения, отобранная в кране на пищеблоке: - по санитарно химическим показателям не соответствует требованиям, изложенным в таблицам 3.1., 3.13. раздела III СанПиН 1.2.3685-21"Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания": цветность составляет 32, 25 град., что превышает гигиенический норматив (20 град.) в 1, 61 раза; концентрация железа составила 0, 553 мг/дм3, что превышает гигиенический норматив (0, 3 мг/дм3) в 1, 84 раза - по микробиологическим показателям, определяющим безопасность воды в эпидемическом отношении, проба не соответствует требованиям, изложенным в таблице 3.5. раздела III СанПиН 1.2.3685-21: в 100 мл обнаружены обобщенные колиформные бактерии (ОКБ) 0, 3 КОЕ, термотолерантные колиформные бактерии (ТКБ) 0, 3 КОЕ, при гигиеническом нормативе - не допускается в 100 мл

На пищеблоке не обеспечен контроль за соблюдением технологии приготовления блюд в соответствии с меню-требованием и технологической картой: в пробах содержание белков (+17, 4%), углеводов (+17, 69%), калорийности (+11, 56%), установленных лабораторным путем, в сравнении с расчетными данными выше допустимых отклонений, согласно МУ № 4237-86 не более ±5%, что является нарушением ст. 28, п. 3 ст. 39 Федерального Закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", п. 2.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20. «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»;

Сотрудниками пищеблока нарушаются сроки прохождения профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, что не соответствует требованиям