ООО "ТРАКТИР"

Не обеспечена поточность технологических процессов, имеется перекрещивание потоков сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции (отсутствует цех для первичной обработки сырых овощей, не выделено специальное место для обработки яйца, отсутствует маркировка кухонного инвентаря и столов), Продукты в холодильниках хранятся в пакетах без маркировки в соответствии с видом продукта (сырая мясная и рыбная продукция), В холодильнике, где осуществляется хранение пищевых продуктов (отваренные яйца, колбасные и сырные изделия, заготовки для приготовления блюд), отсутствуют маркировочные ярлыки каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции, Не проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, Пищевые отходы собирают в тару без маркировки, Не проводится ежедневно перед началом работы ответственным лицом осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний с отметкой в соответствующем журнале,

Допускается совмещение туалета для персонала с посетителями, Не проводится санитарная обработка холодильного оборудования, по мере загрязнения, Чистую столовую посуду хранят на открытых стеллажах без решеток, На пищеблоке допускается хранение посторонних предметов (телевизор, зеркало), Для уборки обеденного зала, холла и туалета используется один уборочный инвентарь (ведро, швабра, ветошь), маркировка которого отсутствует, Не качественно проводится обработка столовой посуды (ложки, вилки), кухонного инвентаря (разделочная доска), нарушаются правила в личной гигиене повара Бондаренко Н.В. (руки и одежда повара) - в смывах обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП) с поверхностей ложек, вилок, разделочной доски, рук и одежды повара,

Нарушены требования к правилам размещения знаков о запрете курения, а именно у входа в кафе и в местах общего пользования, в том числе в туалете организации отсутствуют знаки о запрете курения