ООО "БЭКХЭНД"

Поступили сведения о следующих действиях (бездействии): установлено, что согласно полученной информации (обращение № 84671/Ж-2025 от 20.10.2025 г.) в действиях предприятия общественного питания «Реберная № 1» ООО "БЭКХЭНД" по адресу: г. Москва, Климентовский пер., д. 10, стр. 2 усматриваются признаки нарушений обязательных требований санитарного законодательства, а также требований технических регламентов. Заявитель, при посещении 10.10.2025 г. предприятия общественного питания «Реберная № 1» по адресу: г. Москва, Климентовский пер., д. 10, стр. 2, в своем обращении указывает на: - в обеденном зале приготовления пищевой продукции, что указывает на неэффективную работу приточно-вытяжной системы вентиляции; - в зале для посетителей в открытом доступе находится нож для разделки мяса с размером лезвия 30*10 см, который помещен в деревяное полено; - на столовой посуде имеются жирные следы, что свидетельствует о недостаточной обработке и дезинфекции столовой посуды; - в заказанной продукции на свежей петрушке было обнаружено песок и грязь, а сельдерей был вялый со следами порчи; - нарушение поточности (последовательности) технологических процессов – перемещение готовой пищевой продукции и грязной посуды через одну и ту же дверь; - выполнение официантами функций по приготовлению напитков при отсутствии бармена; - неудовлетворительное санитарное состояние санитарного узла (наличие луж воды, использованной туалетной бумаги на полу, загрязнённой и ржавой раковины), отсутствие подачи воды, отсутствие мыла и салфеток для рук, отсутствие графика уборки, а также обнаружение вредных членистоногих насекомых (мокриц) в углах помещения. В ходе проведения 13.11.2025г. выездного обследования без взаимодействия с юридическим лицом (на основании задания № 77-23/Ис-01-22214-2025/КНМ-09 от 06.11.2025 г.) установлено, что по адресу: г. Москва, Климентовский пер., д. 10, стр. 2 на первом и втором этажах нежилого двухэтажного дома расположено предприятие общественного питания «Реберная № 1», хозяйственную деятельность в котором осуществляет ООО "БЭКХЭНД". На основании ч. 1 ст. 50 Федерального закона № 52-ФЗ от 30.03.1999 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», с п. 2 ч. 3 ст. 58 Федерального закона от 31.07.2021г. № 248-ФЗ «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации», территориальным отделом в адрес ООО "БЭКХЭНД" (ИНН 9704116914) был направлен запрос (№ 23-03394 от 06.11.2025 г.) о предоставлении пояснений в отношении сведений, указанных в обращении, а также материалы, подтверждающие либо опровергающие факты нарушений обязательных требований. Однако, вышеуказанная запрашиваемая информация в адрес территориального отдела от ООО "БЭКХЭНД" не поступила. (приводится описание, включая адрес (место) (при наличии), действий (бездействия), организации, ее должностных лиц и (или) работников, индивидуального предпринимателя и (или) его работников, которые могут привести/приводят к нарушениям обязательных требований) 1. Указанные действия (бездействие) могут привести/приводят к нарушениям следующих обязательных требований: - ст. 11, 17 Федерального закона №52-ФЗ от 30.03.1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», а именно: юридические лица в соответствии с осуществляемой ими деятельностью обязаны: выполнять требования санитарного законодательства, а также постановлений, предписаний осуществляющих федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор должностных лиц; разрабатывать и проводить санитарно-противоэпидемические (профилактические) мероприятия; обеспечивать безопасность для здоровья человека выполняемых работ и оказываемых услуг; при организации питания населения в специально оборудованных местах для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний должны выполняться санитарно-эпидемиологические требования; - ч. 2 ст. 3 Федерального Закона от 02.01.2000 N 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» - запрещается обращение пищевых продуктов, материалов и изделий: которые являются опасными и (или) некачественными по органолептическим показателям; которые не соответствуют представленной информации, в том числе имеют в своем составе нормируемые вещества в количествах, не соответствующих установленным в соответствии с законодательством Российской Федерации значениям, и (или) содержат предметы, частицы, вещества и организмы, которые образовались или были добавлены (внесены) в процессе производства пищевых продуктов (загрязнители), наличие которых может оказать вредное воздействие на человека и будущие поколения, информация о которых до потребителя не доведена, и (или) которые не имеют установленных сроков годности для пищевых продуктов, материалов и изделий (в отношении которых установление срока годности является обязательным) или срок годности которых истек, и (или) показатели которых не соответствуют требованиям, установленным в соответствии с законодательством Российской Федерации, образцу, документам по стандартизации, технической документации; - п. 2.5, 2.7, 2.15, 2.18, 2.23, 3.5.7, 3.7, 3.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», а именно: в предприятиях общественного питания, оказывающих услуги общественного питания без выпуска пищевой продукции в свободное обращение, должна обеспечиваться последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и продезинфицированной посуды, а также встречного движения посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персонала; при изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий необходимо обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов, обеспечивающих химическую, биологическую и физическую (в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц (металлические, деревянные предметы, пластик, стекло) в пищевую продукцию) безопасность; предприятия общественного питания должны быть оборудованы исправными системами холодного и горячего водоснабжения, водоотведения, теплоснабжения, вентиляции и освещения, которые должны быть выполнены так, чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции; все помещения, предназначенные для организации общественного питания, должны подвергаться уборке. В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств; в помещениях предприятия общественного питания не должно быть насекомых и грызунов; привлечение к приготовлению, порционированию и раздаче кулинарных изделий посторонних лиц, включая персонал, в должностные обязанности которого не входят указанные виды деятельности; столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены; в целях исключения контактного микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции для посетителей и работников предприятий общественного питания должны быть оборудованы отдельные туалеты с раковинами для мытья рук с наличием мыла или иных моющих и дезинфицирующих средств; в конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов. При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению. - п. 4 ст. 13 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880, а именно: хранение продовольственного (пищевого) сырья и компонентов, используемых при производстве (изготовлении) пищевой продукции, должно осуществляться в условиях, обеспечивающих предотвращение порчи и защиту этого сырья и этих компонентов от загрязняющих веществ. (приводится описание действий (бездействия) организации, ее должностных лиц и (или) работников, индивидуального предпринимателя и (или) его работников, которые могут привести/приводят к нарушениям обязательных требований) 4. В соответствии с частью 1 статьи 49 Федерального закона от 31 июля 2020 г. N 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" ОБЪЯВЛЯЮ ПРЕДОСТЕРЕЖЕНИЕ о недопустимости нарушения обязательных требований и предлагаю: ООО "БЭКХЭНД" принять меры по обеспечению соблюдения обязательных требований, установленных правовыми актами, а именно: 1. При реализации пищевой продукции должны соблюдаться требования технических регламентов, а также условия изготовления такой продукции. Обеспечить реализацию безопасных пищевых продуктов, отвечающих требованиям технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; 2. При реализации пищевой продукции соблюдать условия хранения и сроки годности (при наличии) такой продукции, установленные ее изготовителем; 3. При изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий необходимо обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов, обеспечивающих химическую, биологическую и физическую (в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц (металлические, деревянные предметы, пластик, стекло) в пищевую продукцию) безопасность; 4. Обеспечить эффективную работу системы вентиляции с соблюдением гигиенических нормативов; 5. Устройство и эксплуатация системы вентиляции должна обеспечивать соблюдение гигиенических нормативов; 6. Не допускать привлечение к приготовлению, порционированию и раздаче кулинарных изделий посторонних лиц; 7. Не допускать наличие вредных членистоногих насекомых (мокриц) в помещениях предприятия общественного питания «Реберная № 1» ООО "БЭКХЭНД" по адресу: г. Москва, Климентовский пер., д. 10, стр. 2; 8. Оборудовать для посетителей отдельные санитарные комнаты с раковинами для мытья рук с наличием мыла или иных моющих средств для рук; 9. В конце рабочего дня проводить мойку всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов. При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды осуществлять ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению.