АО "ТЕРЕМОК-ИНВЕСТ"

(указывается наименование вида государственного контроля (надзора), вида муниципального контроля в соответствии с единым реестром видов федерального государственного контроля (надзора), регионального государственного контроля (надзора), муниципального контроля) поступили сведения о следующих действиях (бездействии): согласно полученной информации (вх. № 01-30081-2 от 17.09.2025 г.) в действиях предприятий общественного питания АО «ТЕРЕМОК-ИНВЕСТ» по адресам: г. Москва, Гоголевский бульвар, д. 3; г. Москва, Театральный проезд, д. 5, стр. 1 усматриваются признаки нарушений обязательных требований санитарного законодательства и требований технических регламентов. В адрес Управления Роспотребнадзора по г. Москве (далее по тексту - Управление) поступили сведения от ООО «Диджитал Ньюс», являющейся редакцией СМИ LIFE.ru (свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ № ФС 77-76147), с видеозаписью по ссылке: https://vk.com/video-224317011_456240955, согласно которым в рамках проекта «SHOT ПРОВЕРКА» проведено журналистское расследование о качестве пищевых продуктов в ресторанах «Теремок». В ходе журналистского расследования установлены многочисленные нарушения требований санитарного законодательства, а также законодательства в сфере технического регулирования в предприятиях общественного питания «Теремок» АО «ТЕРЕМОК-ИНВЕСТ» по адресам: г. Москва, Гоголевский бульвар, д. 3; г. Москва, Театральный проезд, д. 5, стр. 1. Так, согласно поступившей информации, в предприятии общественного питания «Теремок» АО «ТЕРЕМОК-ИНВЕСТ» по адресу: г. Москва, Гоголевский бульвар, д. 3: - Сотрудница заведения вышла в форме и обуви, предназначенной для готовки на кухне, на улицу, для того чтобы покурить и вынести мусор. Предположительно, обувь и форму после этого сотрудница не поменяла. - На соусах отсутствовала маркировка, также внутри них лежали ложки. - В общем зале заведения, предположительно, не проводилась генеральная уборка. Под столами были обнаружены жвачки, на батареях в общем зале и в труднодоступных местах было найдено много пыли. - В общем зале и туалете ресторана нет графика уборки, с которым можно было бы ознакомиться. Состояние туалета ресторана демонстрирует, что уборка в нём не проводится раз в полчаса. - Сотрудники ресторана обедают в зоне растаривания. Также в этой зоне хранится их личная посуда. Использование бытовой посуды на кухне предприятия общественного питания запрещено. - В зоне кухни, где непосредственно готовится пища, также находится импровизированный офис. Кроме этого, в рамках журналистского расследования в предприятии общественного питания «Теремок» АО «ТЕРЕМОК-ИНВЕСТ» по адресу: г. Москва, Гоголевский бульвар, д. 3 были закуплены 6 блюд пищевой продукции и направлены в Испытательный центр ООО «Тест Качества» для проведения лабораторных исследований. Согласно представленных протоколов испытаний испытательного центра ООО «Тест Качества», отобранные образцы пищевой продукции не соответствуют требованиям нормативной документации по микробиологическим показателям. В 4-х отобранных образцах пищевой продукции обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП) и мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы (КМАФАнМ): - в образце блюда «Блин Морской Богатырь, Блин с семгой, сметаной, сыром и зеленью», изготовитель АО «ТЕРЕМОК-ИНВЕСТ» по адресу: г. Москва, Гоголевский бульвар, д. 3, было обнаружено превышение количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) – более 3,0×10^4 КОЕ/г при нормативе не более 1,0 ×10^3 КОЕ/г, что подтверждается протоколом испытаний №240450/25 от 30.04.2025 г. - в образце блюда «Окрошка домашняя на квасе. Домашняя окрошка на квасе, приготовленная из отварного картофеля, яйца, свежего огурца, редиса и ветчины, заправленная сметаной и зеленью», изготовитель АО «ТЕРЕМОК-ИНВЕСТ» по адресу: г. Москва, Гоголевский бульвар, д. 3, было обнаружено превышение количества бактерий группы кишечных палочек (БГКП) (колиформы) – при нормативе не допускается в 1,0 г, что подтверждается протоколом испытаний № 150569/25 от 22.05.2025 г. - в образце блюда «Блин Жульен. Блин с грибами, сыром, куриной грудкой и сливочным соусом», изготовитель АО «ТЕРЕМОК-ИНВЕСТ» по адресу: г. Москва, Гоголевский бульвар, д. 3, было обнаружено превышение количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) –1,2×10^3 КОЕ/г при нормативе не более 1,0 ×10^3 КОЕ/г, что подтверждается протоколом испытаний № 150567/25 от 22.05.2025 г. - в образце блюда «Блин Терем. Блин с говядиной, китайской капустой, сыром гауда, репчатым луком, горчичным соусом и майонезом», изготовитель АО «ТЕРЕМОК-ИНВЕСТ» по адресу: г. Москва, Гоголевский бульвар, д. 3, было обнаружено превышение количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) –3,0×10^3 КОЕ/г при нормативе не более 1,0 ×10^3 КОЕ/г, что подтверждается протоколом испытаний № 150568/25 от 22.05.2025 г. Кроме этого, в рамках журналистского расследования в предприятии общественного питания «Теремок» АО «ТЕРЕМОК-ИНВЕСТ» по адресу: г. Москва, Театральный проезд, д. 5, стр. 1 были закуплены 3 образца пищевой продукции и направлены в Испытательный центр ООО «Тест Качества» для проведения лабораторных исследований. Согласно представленных протоколов испытаний испытательного центра ООО «Тест Качества», отобранные образцы пищевой продукции не соответствуют требованиям нормативной документации по микробиологическим показателям. В 2-х отобранных образцах пищевой продукции обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП) и мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы (КМАФАнМ): - в образце блюда «Блин Ватрушка, Блин со сладкой творожной начинкой», изготовитель АО «ТЕРЕМОК-ИНВЕСТ» по адресу: г. Москва, Театральный проезд, д. 5, стр. 1, было обнаружено превышение количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) – более 3,0×10^4 КОЕ/г при нормативе не более 1,0 ×10^3 КОЕ/г, что подтверждается протоколом испытаний № 240448/25 от 30.04.2025 г. - в образце блюда «Блин Ватрушка, Блин со сладкой творожной начинкой», изготовитель АО «ТЕРЕМОК-ИНВЕСТ» по адресу: г. Москва, Театральный проезд, д. 5, стр. 1, было обнаружено превышение количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) – более 3,0×10^4 КОЕ/г при нормативе не более 1,0 ×10^3 КОЕ/г, превышение количества бактерий группы кишечных палочек (БГКП) (колиформы) – при нормативе не допускается в 1,0 г, что подтверждается протоколом испытаний № 240453/25 от 30.04.2025 г. (приводится описание, включая адрес (место) (при наличии), действий (бездействия), организации, ее должностных лиц и (или) работников, индивидуального предпринимателя и (или) его работников, которые могут привести/приводят к нарушениям обязательных требований) 3. Указанные действия (бездействие) могут привести/приводят к нарушениям следующих обязательных требований: - ст. 11, ч. 1, 2 ст. 15, ч. 1 ст. 17 Федерального закона №52-ФЗ от 30.03.1999 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», а именно: юридические лица в соответствии с осуществляемой ими деятельностью обязаны: выполнять требования санитарного законодательства, а также постановлений, предписаний осуществляющих федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор должностных лиц; разрабатывать и проводить санитарно-противоэпидемические (профилактические) мероприятия; обеспечивать безопасность для здоровья человека выполняемых работ и оказываемых услуг; пищевые продукты должны удовлетворять физиологическим потребностям человека и не должны оказывать на него вредное воздействие; пищевые продукты, пищевые добавки, продовольственное сырье, а также контактирующие с ними материалы и изделия в процессе их производства, хранения, транспортировки и реализации населению должны соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям; при организации питания населения в специально оборудованных местах для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний должны выполняться санитарно-эпидемиологические требования; -п.п. 2.3; 2.5; 2.7; 2.18; 3.4; 3.5.2, 3.5.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», а именно: готовые блюда, напитки, кулинарные и кондитерские изделия, изготавливаемые в предприятиях общественного питания, должны соответствовать требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям. Пищевая продукция предприятий общественного питания, срок годности которой истек, подлежит утилизации; планировка производственных помещений предприятий общественного питания, в которых осуществляется процесс производства (изготовления) пищевой продукции, их конструкция, размещение и размер должны обеспечиваться в соответствии с требованиями технического регламента. В предприятиях общественного питания, оказывающих услуги общественного питания без выпуска пищевой продукции в свободное обращение, должна обеспечиваться последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и продезинфицированной посуды, а также встречного движения посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персонала. На предприятиях общественного питания, не имеющих цехового деления, работающих с полуфабрикатами, работа с использованием сырья не допускается; При изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий необходимо обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов, обеспечивающих химическую, биологическую и физическую (в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц (металлические, деревянные предметы, пластик, стекло) в пищевую продукцию) безопасность; Все помещения, предназначенные для организации общественного питания, должны подвергаться уборке. В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств. Столы для посетителей должны подвергаться уборке после каждого использования; Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаны: оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и третьего слоя, обувь, головной убор, а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обуви; снимать в специально отведенном месте рабочую одежду, фартук, головной убор при посещении туалета либо надевать сверху халаты; тщательно мыть руки с мылом или иным моющим средством для рук после посещения туалета; сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов семьи, проживающих совместно, медицинскому работнику или ответственному лицу предприятия общественного питания; использовать одноразовые перчатки при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок, салатов, подлежащие замене на новые при нарушении их целостности и после санитарно-гигиенических перерывов в работе; Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не допускается: - размещение на раздаче для реализации холодных блюд, кондитерских изделий и напитков вне охлаждаемой витрины (холодильного оборудования) и реализация с нарушением установленных сроков годности и условий хранения, обеспечивающих качество и безопасность продукции; привлечение к приготовлению, порционированию и раздаче кулинарных изделий посторонних лиц, включая персонал, в должностные обязанности которого не входят указанные виды деятельности; - п. 1, ст.10, гл. 3; п. 1, п. 6 ст. 7 главы 2, приложение 1 и раздел 1.8 таблицы 1 приложения 2, пункта 2 статьи 7 главы 2, п. 12 ст. 17 гл. 3 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», а именно: изготовители, продавцы и лица, выполняющие функции иностранных изготовителей пищевой продукции, обязаны осуществлять процессы ее производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортирования) и реализации таким образом, чтобы такая продукция соответствовала требованиям, установленным к ней настоящим техническим регламентом и (или) техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; пищевая продукция, находящаяся в обращении на таможенной территории Таможенного союза в течение установленного срока годности, при использовании по назначению должна быть безопасной. В пищевой продукции, находящейся в обращении, не допускается наличие возбудителей инфекционных, паразитарных заболеваний, их токсинов, представляющих опасность для здоровья человека и животных, сроки годности и условия хранения пищевой продукции устанавливаются изготовителем; При реализации пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и сроки годности такой продукции, установленные ее изготовителем. (приводится описание действий (бездействия) организации, ее должностных лиц и (или) работников, индивидуального предпринимателя и (или) его работников, которые могут привести/приводят к нарушениям обязательных требований) 4. В соответствии с частью 1 статьи 49 Федерального закона от 31 июля 2020 г. N 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" ОБЪЯВЛЯЮ ПРЕДОСТЕРЕЖЕНИЕ о недопустимости нарушения обязательных требований и предлагаю: АО «ТЕРЕМОК-ИНВЕСТ» принять меры по обеспечению соблюдения обязательных требований, установленных правовыми актами, а именно: 1. При реализации пищевой продукции соблюдать требования технических регламентов, в т. ч. условия хранения и сроки годности (при наличии) такой продукции, установленные ее изготовителем. 2. Не допускать реализацию пищевой продукции не соответствующей требованиям технических регламентов. 3. Обеспечить химическую, биологическую и физическую безопасность блюд, кулинарных и кондитерских изделий, изготавливаемых и реализуемых в предприятиях общественного питания «Теремок» АО «ТЕРЕМОК-ИНВЕСТ» по адресам: г. Москва, Гоголевский бульвар, д. 3; г. Москва, Театральный проезд, д. 5, стр. 1. 4. Хранение полуфабрикатов (соусов) осуществлять при наличии маркировки с информацией об условиях хранения, дате изготовления, сроке годности пищевой продукции. 5. При изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов, обеспечивающих химическую, биологическую и физическую безопасность. 6. Планировку производственных помещений предприятий общественного питания, в которых осуществляется процесс производства (изготовления) пищевой продукции, их конструкцию, размещение и размер обеспечить в соответствии с требованиями технического регламента. В предприятиях общественного питания, оказывающих услуги общественного питания без выпуска пищевой продукции в свободное обращение, обеспечить последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и продезинфицированной посуды, а также встречного движения посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персонала. 7. Обеспечить соблюдение сотрудниками правил личной гигиены. 8. Проводить ежедневную влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств во всех помещениях предприятия, содержать все помещения в чистоте. 9. Не допускать привлечение к приготовлению, порционированию и раздаче кулинарных изделий посторонних лиц, включая персонал, в должностные обязанности которого не входят указанные виды деятельности.