ООО "БИЗНЕС-ОТЕЛЬ"

Территориальным отделом Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по г. Москве в САО г. Москвы получено уведомление 22.12.2022г. в 10.49 ООО "БИЗНЕС-ОТЕЛЬ" по адресу: г. Москва, ул. Космонавта Волкова, д.6А, о проведении банкетного мероприятия на 28 человек 23.12.2022г. и 12 человек на 24.12.2022г. на территории Гостиничного комплекса (по адресу: г. Москва, ул. Космонавта Волкова, д.6А)в период проживания детей и сопровождающих в гостинице ООО"БИЗНЕС-ОТЕЛЬ" («Новогодняя елка Министерства просвещения РФ для детей сирот») с 23 декабря 2022 года по 25 декабря 2022 года. Однако, по результатам предыдущих контрольно-надзорных мероприятий, проводимых в период с начала открытия отеля (2017 год) по настоящее время, существующие объемно-планировочные решения отеля и ресторана отеля не могут позволить обеспечение соблюдения последовательности (поточности) технологических процессов приготовления блюд, движения персонала и посетителей, а также хранения и обработки сырья при одновременном проживании и обеспечении питанием более 700 гостей отеля (при проектной мощности 528 гостей) и в этот же период проведение банкетных мероприятий. Пищеблок с полным набором помещений, размещен на 2-м этаже. Для организации питания имеются три обеденных зала: Банкетный зал «Винсент Ван Гог», площадью 362 кв.м., на 200 гостей; Банкетный зал «Густав Климт», площадью 728 кв.м., на 350 гостей; основной зал ресторана «Вереск», площадью 412 кв.м., на 250 гостей. Загрузка продуктов осуществляется через отдельный вход в подвальное помещение. Далее поступающее сырье и продукты распределяются по складским помещениям и холодильному оборудованию посредством лифтов (запасная лестница имеется). Предусмотрен следующий набор помещений: Складские помещения размещены в подвальном помещении, представлены: морозильными и холодильными камерами (всего 5 камер), стеллажи. Для хранения скоропортящейся и замороженной продукции в соответствии с температурным режимом, указанным на маркировке производителя, используемой для приготовления блюд для детского контингента и банкетных мероприятий, объем холодильного оборудования не достаточен. При полной загрузке холодильного оборудования возможно нарушение товарного соседства при хранении продукции. На втором этаже размещены производственные помещения: - складское помещение для хранения бакалейной продукции, напитков (стеллажи); - овощной цех (овощечистка, раковина для мытья рук, моечная ванна, стеллажи, производственный стол); - холодный цех (производственные столы с охлаждением, стеллажи, слайсер, моечные ванны, раковина для мытья рук). Холодный цех предназначен для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок. В связи со спецификой обслуживаемого контингента (дети) в период с 23 декабря 2022 года по 25 декабря 2022 года и банкетных мероприятий (изготовление продукции из продуктов, прошедших тепловую обработку, и из продуктов без дополнительной обработки) необходимо четко разграничивать производство блюд из сырых и вареных овощей, из рыбы и мяса. Холодные блюда отпускаются после охлаждения в холодильных шкафах, поэтому в цехе должно быть предусмотрено достаточное количество холодильного оборудования. В цехе имеются производственные столы с охлаждением, количество которых недостаточно. - мясо-рыбный цех (раковина для мытья рук, моечная ванна, стеллажи, производственные столы, мясорубка); - горячий цех (производственные столы с охлаждением, стеллажи, моечные ванны, электрическая плита, 2 тепловых шкафа, фритюрница). Для приготовления горячих блюд для всех указанных мероприятий объем теплового оборудования, установленный на предприятии, недостаточен. - моечная столовой посуды (стеллажи, моечные ванны, посудомоечная машина купольная); - моечная кухонного инвентаря (стеллажи, моечная ванна, посудомоечная машина купольная); - основной обеденный зал «Вереск» с установленной линией «шведский стол»; банкетные залы; - административно-бытовые помещения, моповая. Специальное меню для детского питания разработано и согласовано в Управлении Роспотребнадзора по городу Москве. Для обслуживания проживающих в период проживания детей и сопровождающих в гостинице ООО "БИЗНЕС-ОТЕЛЬ" («Новогодняя елка Министерства просвещения РФ для детей сирот») с 23 декабря 2022 года по 25 декабря 2022 года дополнительно на предприятии увеличена мощность теплового оборудования за счет приобретения тепловых шкафов с температурой подогрева до 90 градусов в количестве 2 штук. Приготовление продукции, не предусмотренной в меню для детей, может привести к нарушениям санитарных норм и правил, в т.ч. температурного режима и временного промежутка при приготовлении блюд. Закуплена дополнительная столовая посуда (1000 комплектов), что необходимо только для организации питания детей и сопровождающих. Питание детей и сопровождающих в гостинице ООО "БИЗНЕС-ОТЕЛЬ" («Новогодняя елка Министерства просвещения РФ для детей сирот») с 23 декабря 2022 года по 25 декабря 2022 года будет организовано в соответствии с гибким графиком в 2 смены из расчета одномоментной рассадки в 2 потока с интервалом питания в 30 минут. Кроме того, дополнительно для обслуживания детей и лиц их сопровождающих будет временно нанят персонал в количестве 15 человек – официанты по основному договору оказания услуг №20/03/2022 от 20.03.2022г. с ООО «Трудовые ресурсы». В случае необходимости будет привлечен к обслуживанию персонал от компании ООО «Евразия+» (договор оказания услуг №10-2022/01 от 19.10.2022г.). Не представляется возможным оценить полноту и своевременность прохождения медицинских обследований, гигиенической аттестации, наличие прививок у персонала предприятия ООО «Трудовые ресурсы». Ввиду вышеуказанного, проведение банкетного мероприятия на 28 человек 23.12.2022г. и 12 человек на 24.12.2022 г. в период проживания детей и сопровождающих в гостинице ООО "БИЗНЕС-ОТЕЛЬ" («Новогодняя елка Министерства просвещения РФ для детей сирот») с 23 декабря 2022 года по 25 декабря 2022 года может привести к несоблюдению последовательности (поточности) технологических процессов приготовления блюд, движения персонала и посетителей, а также хранения и обработки сырья, и впоследствии может явиться причиной возникновения или распространения массовых инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений), В целях обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия, предотвращения возникновения или распространения массовых инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) и прогнозирования ситуации по обеспечению санитарно-эпидемиологических требований к условиям питания организованных групп детей, информируем ООО "БИЗНЕС-ОТЕЛЬ" по адресу: г. Москва, ул. Космонавта Волкова, д.6А, что несоблюдение обязательных требований создает непосредственную угрозу жизни и здоровью граждан, возникновению и распространению инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (острые кишечные инфекции, пищевые отравления и др.)