ООО "СБАЛАНСИРОВАННОЕ ПИТАНИЕ"

1.На момент проверки не работает система приточно-вытяжной вентиляции , в связи с тем, что ее заливает дождь на работающие жарочные плиты, что является нарушением п 2.15 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"; 2.В помещениях отделки кондитерских изделий приточная система вентиляции не обеспечена противопыльными и бактерицидными фильтрами, что является нарушением п. 2.14 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" 3.Протекает кровля в обеденном зале, мойке столовой посуды, что является нарушением п. 2.16 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"; 4.Уборочный инвентарь, емкости для сбора мусора и пищевых отходов используются не по назначению, так при выходе из варочного цеха находятся емкости для сбора одноразовых масок и перчаток, но в них находятся пищевые отходы, в емкости для дез средств ( маркировка р-р 0, 015% )-пищевые отходы, при уборке обеденного зала используется швабра для коридора. Для хранения уборочного инвентаря выделено специально отведенное место, но инвентарь находится на пищеблоке не соответсвенно своей маркировке, так в варочном цеху инвентарь для овощного, в обеденном зале для коридора и овощного цеха, что является нарушением п. 2.19 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"; 5.На ножах отсутствует маркировка ( в хлебном цехе, мясном цехе, варочном цехе, молочной холодильной камере). Промаркированный инвентарь используется не по назначению, так в мясном цехе в емкости «Зелень» хранилась соль пищевая, что является нарушением п. 3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"; 6.Нарушается поточность приготовления пищи, в результате чего в мясном цехе панировочные сухари находились в таре производителя (картонный пак) в варочном цехе соль в мешке, в холодном цехе в холодильнике «Овощи Вареные» хранится порционное масло, а так же масло в заводской упаковке ( пак), что является нарушением п. 3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"; 7. Моющие и дезинфицирующие средства хранят в таре изготовителя хаотично : в нерабочей моечной машине в мойке столовой посуды, в раковине для мытья рук в мясном цехе что является нарушением п. 4.5, 4.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"; 8. 08.06.2021г ( полдник, ужин), 13.06.2021г., ( обед, полдник, ужин, 2 ужин), 14.06.2021г. ( ужин, полдник) выданы без контроля ответственных лиц, назначенных в организации( запись в бракеражном журнале готовой продукции об органолептической оценке блюд и допуска к выдаче отсутствует, что является нарушением п. 8.2.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"; 9.В питании детей при приготовлении блюд и кулинарных изделий используется соль пищевая самосадочная, вместо поваренной пищевой йодированной, что является нарушением п. 8.1.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"; 10.Согласно накопительной ведомости и подсчету выполнения норм питания за 20 дней, нормы питания на одного ребенка выполняются чатично, наблюдается не выполнение норм питания по отдельным ингридиентам, по возрастам с 12 до 17 лет: фактически : недостаточно по хлебу ржаному -83, 33 %, сухофрукты (фрукты ( плоды сухие )-69, 29%, рыба-филе 48, 33 %, молоко -71, 96 %, чай -23, 81%, кофейный напиток-71, 43 %, крахмал-64, 29%, по возрастам с 07 до 11 лет: фактически : недостаточно сухофрукты (фрукты ( плоды сухие )-89, 84%, рыба-филе 55, 85 %, молоко -79, 33 %, чай -47, 62%, что является нарушением п. 8.1.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"; 11.Согласно представленной накопительной ведомости наблюдается перевыполнение вытамином С возраст от 12 до 17 лет 175, 35 %, при норме 1470гр. За 20 день , фактически 2582 гр., возраст от 7 до 11 лет 175, 35 %, при норме 1260гр. За 20 день , фактически2164 гр., что является нарушением п. 8.1.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"; 12.На момент проверки отсутствует суточная проба завтрака 18.06.2021г., что является нарушением п. 8.1.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"; 13.В личных медицинских книжках у сотрудников Алимовой Д.Р., Бублик В.А., Ибрагимова Э.А-О, Исаевой Л.А.- отсутствуют исследования на кишечные инфекции и серологическое обследование на брюшной тиф, перед поступлением на работу. У Бублик В.А. отсутствуют данные о флюорографическом исследовании, что является нарушением п. 2.21 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"; 14.Согласно представленных документов в помещениях установлены для обеззараживания медицинские облучатели-рециркуляторы , в инструкции по эксплуатации которого указано, что рециркуляторы разработаны в соответствии с руководством Р 3.5.1904-04. «Использование ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздуха в помещениях», принятым Главным государственным санитарным врачом РФ «04» марта 2004 г. (далее - Руководство) и эксплуатации рециркулятора должна осуществляться в строго в соответствии с требованиями, указанными в данном руководстве. Указанным документом уточняется, что согласно п 8.1 Общих требований к эксплуатации бактерицидных установок Руководства на помещения с бактерицидными установками должен быть оформлен акт ввода их в эксплуатацию и заведен журнал регистрации и контроля (Прилож. 3 ) В журнале должна быть таблица регистрации очередных проверок бактерицидной эффективности установок, концентрации озона, а также данные учета продолжительности работы бактерицидных ламп. На момент проверки данная документация частично отсутствует: нет регистрации очередных проверок бактерицидной эффективности установок, концентрации озона; нет акта ввода в эксплуатацию, что позволяет сделать вывод о том, что требование пункта 2.14 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" не выполняется. 15.На основании экспертного заключения по гигиенической оценке, результатов лабораторных исследований, испытаний № 2.390 / Г. 161 от 23.06.2021г. филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Крым и городе федерального значения Севастополе» в г. Евпатория, Черноморском, Раздольненском и Сакском районах» исследуемые « смывы на пищевых объектах» по показателю бактерии группы кмшечной палочки ( № 2.12669, №2.12673, №2.12674, № 2.12676, №2.12678, №2.12680, № 2.12685, №2.12697, № 2.12688, №2.12689, №2.12690 от 21.06.2021г.) не соответствуют требованиям п.4.1 МР 4.2.0220-20 «Методы санитарно-эпидемиологического исследования микробной обсемененности объектов внешней среды» что является нарушением п.3.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения".

По результатам проведения внеплановой выездной проверки с 18.06.2021г. по 25.06.2021г. в отношении Общества с ограниченной ответственностью «Сбалансированное питание» по фактическому адресу нахождения: 297400, Российская Федерация, Республика Крым, город Евпатория, ул Маяковского, 7, 9, 10, 12, с применением способов фиксации вещественных доказательств посредством фотосъемки фотоаппаратом Nikon COOLPIX №1518 42041092, допущены нарушения санитарно-эпидемиологических требований, выразившиеся в следующем: На основании экспертного заключения по гигиенической оценке, результатов лабораторных исследований, испытаний № 2.390 / Г. 161 от 23.06.2021г. филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Крым и городе федерального значения Севастополе» в г. Евпатория, Черноморском, Раздольненском и Сакском районах» проба готового пищевого продукта «салат из свежей капусты»№ 2.12656 от 21.06.2021г. не соответствует требованиям ст 7 п.1, п.2 Приложения 2 таблица 1.8 ТР ТС -021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»,

-Отсутствуют маркировочные ярлыки на: крупа пшеничная- 20 кг, картофель- 100 кг, огурцы- 70 кг, капуста белокачанная 90 кг, яблоки-100кг, лук репчатый-40кг, лук зеленый-6 кг , зелень-3 кг.