ООО "РУССОЦКАПИТАЛ"

1 По фактическому адресу Сигнальный прд д16 стр2 биойогурт для питания детей дошкольного возраста старше 3х лет и школьного возраста с персиком с массовой долей жира 28 в промышленной картонной упаковке масса нетто 1000г Дата изготовления 15112020г Изготовитель АО «Молоко» Россия 606910 Нижегородская обл гог Шахунья ул Пархоменко д16 по содержанию потенциально опасных веществ не соответствует требованиям приложения 10 ТР ТС 0332013 О безопасности молока и молочной продукции с изменениями на 19 декабря 2019г в образце обнаружено 0022мгкг+ 0009мгкг тетрациклина при норме не допускается менее 001 номер в ГИС ЗПП 17832 обменная тара после мытья и обработки хранится стопкой в мокром непросушенном виде не на специально выделенных стеллажах для чистой тары и инвентаря что является нарушением пп 622 107 СанПиН 236107901 Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья

2 По фактическому адресу гМосква ул Бусиновская горка д2 стр1 отсутствует маркированный по видам продукции раздаточный инвентарь для фасовки бакалейной продукции3По фактическому адресу гМосква улНансена д14 мытье столовой посуды на специализированных моечных машинах проводится не в соответствии с инструкцией по их эксплуатации инструкция по мытью посуды на пищеблоке разработана для мытья ручным способом без учета модели посудомоечной машины в связи с чем условия мытья столовой посуды не соблюдаются4По фактическому адресу гМосква ул Павла Корчагина д 1А1 Низкое качество уборки в горячем цехе пыль грязь остатки готового питания и продовольственного сырья под производственным и технологическим оборудованием2 Просушивание после мытья и ополаскивания кухонной посуды осуществляется в опрокинутом виде на цельных не решетчатых стеллажах что является нарушением3 По результатам лабораторноинструментальных исследований измерений проведенных филиалом ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе Москве» в СВАО г Москвы» установлено следующее в 3х смывах из 10 с оборудования на пищеблоке обнаружены бактерии группы кишечной палочки4 Уровень искусственной освещенности на пищеблоке в горячем цехе не соответствует требованиям5По фактическому адресу гМосква ул Докукина д51 В горячем цехе в моечной ванне для обработки фруктов и овощей отсутствует горячее водоснабжение2 Отбор суточных проб готовых блюд проводится не в полном объеме3 Дезинфицирующее средство кожный антисептик для обработки рук персонала находится не в таре производителя отсутствует маркировка о наименовании дате изготовления предельном сроке годности4 Для уборки санитарного узла сотрудников пищеблока отсутствует уборочный инвентарь с сигнальной маркировкой5 обнаружены бактерии группы кишечной палочки

6По фактическому адресу гМосква 2й Сельскохозяйственный прд д21 Недостаточное количество мыла и дезинфицирующих средств для обработки рук раковины в помещении для хранения уборочного инвентаря и приготовления дезинфицирующих растворов и в туалете не обеспечены мылом и кожными антисептиками 2 На емкостях с рабочим раствором дезинфицирующего средства «Хлормисепт» концентрацией 0015 006 01 отсутствует маркировка с информацией о дате приготовления назначение препарата и предельном сроке годности3 Недостаточное освещение производственных помещений горячего и холодного цехов в связи неисправными источниками искусственного освещенияобнаружены бактерии группы кишечной палочки7По фактическому адресу гМосква улСельскохозяйственная д20 корп11 Столовая посуда салатники и тарелки для I блюд после мытья не просушиваются в опрокинутом виде на решетчатых полках и стеллажах хранятся стопками на столах и используются в мокром непросушенном виде2 Мытье столовой посуды на специализированных моечных машинах проводится не в соответствии с инструкциями по их эксплуатации инструкция на используемую специализированную моечную машину отсутствует8По фактическому адресу гМосква ул Малахитовая д151 В мясорыбном цехе в моечных ваннах отсутствует горячее водоснабжение слабый напор раковина для мытья рук персонала находится в нерабочем состоянии Отмечено совместное хранение чистой и грязной санитарной одежды для персоналаПриготовление готовых салатов проводится на производственном столе с маркировкой СО» «сырые овощи»5Источник искусственного освещения размещается над технологическим оборудованием пароконвектомат и электрическими плитами коэффициент пульсации на пищеблоке не соответствует требованиям9По фактическому адресу гМосква Ростокинская д31 Некачественно проводится уборка в котломоечном отделении2 Отсутствовала маркировка на кухонном инвентаре

10По фактическому адресу гМосква Янтарный прд д21 В организации недостаточный запас моющих «Прогресс» менее 2 л и дезинфицирующих средств «Хлормисепт» остаток около 20 таблеток что не соответствует требованиям п 142 СанПиН 245240908 Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» п 23 СП 3124359820 Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID192 Мытье столовой посуды на специализированных моечных машинах проводится не в соответствии с инструкцией по их эксплуатации инструкция по мытью посуды на пищеблоке разработана без учета модели посудомоечной машины в связи с чем не соблюдаются условия мытья столовой посуды сотрудниками пищеблока что не соответствует требованиям п 59 СанПиН 245240908 п 611 СП 236107901 Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья 3 Не соблюдены условия мытья и дезинфекции столовой посуды на пищеблоке согласно Протоколу лабораторных микробиологических исследований 35П2431 от 03122020 в трех смывах из 10 отобранных на пищеблоке «салатник» «ложки столовые» «стол линии раздачи» обнаружены БГКП что не соответствует требованиям пп 56 59 510 517 СанПиН 245240908 Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» пп 611 614 615 СП 236107901 Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья

4 Недостаточное освещение производственном помещении горячего цеха в связи неисправными источниками искусственного освещения согласно Протоколу инструментальных исследований 355116О от 23112020 уровни искусственной освещенности в горячем цехе стол «Хлеб» составляли 87 лк коэффициент пульсации 402 что не соответствует требованиям п 416 приложения 4 СП 236107901 Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья п 315 п 331 таблицы 2 СанПиН 221211127803 Гигиенические требования к естественному искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий11 По фактическому адресу гМосква ул Норильская д41 В санитарном узле пищеблока плиточное покрытие стены имеет дефекты отсутствует 2 плитки поверхность не гладкая что не позволяет в полной мере проводить влажную уборку и дезинфекцию что является нарушением п 51 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»2 В реализации 20112020г находились пищевые продукты батоны простые из муки пшеничной первого сорта 5 батонов по 0400кг нарезанный предназначенные на понедельник 23112020г завтрак и обед со сроком изготовления 18112020г в 02ч 26мин со сроком годности до 02ч 26мин таким образом по состоянию на 23112020г 02ч 26мин сроки годности не соблюдены данная продукция в колве 5ти батонов утилизирована в соответствии с Актом об утилизации что является нарушением п 829 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»

3 Столовая посуда салатники хранится в холодном цеху стопками на столе и используется в непросушенном виде в котломоечном отделении после мытья гастроемкости для II блюд не просушиваются хранятся и используются в мокром виде столовые приборы ложки вилки после мытья не прокалываются в духовых или сухожаровых шкафах в течение 10 минут что является нарушением пп 58 510 512 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»4 Уровень искусственной освещенности на столе раздаче на пищеблоке в горячем цеху 86 лк при норме 200 лк а также коэффициент пульсации в холодном цеху 182 при норме 15 не соответствуют требованиям СанПиН 236107901 Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья п 416 приложение 4 СанПиН 221211127803 Гигиенические требования к естественному искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий12 По фактическому адресу гМосква улКоминтерна д521 В организации недостаточный запас моющих «Прогресс» менее 2 л и дезинфицирующих средств «Хлормисепт» остаток около 20 таблеток что не соответствует требованиям п 142 СанПиН 245240908 Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» п 23 СП 3124359820 Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19

13 По фактическому адресу г Москва ул Зорге д 41 Для хранения столовых приборов используются кассеты из пластмассы на обеденных столах что не обеспечивает их обработку методом прокаливания в духовом шкафу п 512 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» 14 По фактическому адресу гМосква ул Зорге д 12 корп 11 В помещении для переодевания сотрудников на стене выявлено отслоение покрасочного слоя в овощном цехе на потолке отслоение покрасочного слоя в коридоре пищеблока линолеум местами изорван что не позволяет качественно провести влажную уборку поверхности и является нарушением п 51 518 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» п 55 СП 236107901 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»2 В овощном цехе каркас раковины с отслоением покрасочного слоя и ржавчины в моечном отделении кухонной посуды стеллаж для хранения чистой кухонной посуды со следами ржавчины и отслоением покрасочного слоя что не позволяет качественно провести влажную уборку с использованием моющих и дезинфицирующих средств и является нарушением п 518 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»

3 Персоналом пищеблока поваром допущено перемешивание ингредиентов входящих в состав готового блюда салат руками в одноразовых перчатках без использования кухонного инвентаря что является нарушением п 822 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»4 В овощном цехе в месте присоединения раковины к канализационной сети не оборудован воздушный разрыв в моечной кухонной посуды раковина для рук на момент проведения проверки на подключена к канализации что является нарушением п 31 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» п 38 СП 236107901 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»15 По фактическому адресу г Москва Ленинградское шоссе д541 Не соблюдались правила мытья столовой посуды и столовых приборов в раковине для замачивания столовой посуды кружки находились остатки продуктов питания ломтики лимона таким образом предварительная очистка посуды от остатков пищи не проводилась что является нарушением п 510 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» п 614 СП 236107901 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»

16 По фактическому адресу г Москва ул Нарвская д 1 корп 81 Согласно экспертному заключению 2601912 от 031220г протокол 335433335436 от 301120гфилиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в г Москве» в Северном административном округе г Москвы по результатам лабораторных исследований винегрет дата изготовления 231120г 1250 срок годности срок реализации 2 часа с момента приготовления объем партии от 89 порий упаковка в лаб посуде весобьем пробы для испытаний 260г по микробиологическим показателям не соответствует нормативным требованиям по показателю БГКП колиформыобнаружено в 01г при норме не допускается в 01г 20г по полноте вложения фактическая калорийность блюда составляет 59 ккал что ниже предела допустимых расчетных величин согласно менюраскладке 665735ккал за счет заниженного содержания белков фактическое содержание белков 09 г что ниже предела допустимых расчетных величин 095105г за счет заниженного содержания жиров фактическое содержание жиров 39г что ниже предела допустимых расчетных величин 465515г что является нарушением требований п 69 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся о общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» исследованная проба плов мясной дата изготовления 23112020г срок реализации 2 часа с моментаприготовления объем партии 89 порций вес объем пробы для испытаний 150 гр по органолептическим показателям отвечает требованиям гл1 ст6 ТР ТС 0212011 по полноте вложения фактическая калорийность блюда 197ккал что ниже предела допустимых расчетных величин согласно менюраскладке 26842966ккал за счет заниженного содержания белков фактическое содержание белков 107г что ниже предела допустимых расчетных величин 171189г за счет заниженного содержания углеводов

Фактическое содержание углеводов 148 г что ниже предела допустимых расчетных величин 259287г что является нарушением требований п 69 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»2 Над моечными ваннами для мытья кухонной и столовой посуды отсутствует вытяжная вентиляция что не соответствует требованиям п45 СП 236 1079 01 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»3 Установлено нарушение требований к внутренней отделке настенного покрытия а именно а в помещении мойки столовой посуды на стенах наблюдается отслоение кафельной плитки местами имеются трещины сколы что не обеспечивает проведение качественной влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств и не соответствует требованиям п 51 СанПиН 245 240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» п 55 п56 СП 236 1079 01 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» б в подсобном помещении на стене наблюдается отслоение кафельной плитки местами плитка имеет трещины сколы что не соответствует п51 СанПиН 245 240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся о общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» п 55 п 56 СП 236 1079 01 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»

17 По фактическому адресу гМосква Ленинградское шоссе д 30 1 Согласно экспертному заключению 2601913 от 03122020г филиал ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе Москве» в С АО города Москвы по результатам лабораторных исследований плов мясной дата изготовления 23112020г срок реализации 2 часа с момента приготовления объем партии 4 порции вес объем пробы для испытаний 350 гр по полноте вложения и калорийности не соответствует меню раскладке а именно фактическая калорийность блюда 193 ккал что ниже предела допустимых расчетных величин согласно менюраскладке 268297 ккал за счет заниженного содержания белков фактическое содержание белков 106 гр что низке предела допустимых расчетных величин 171189 гр за счет заниженного содержания углеводов фактическое содержание углеводов 183гр что ниже предела допустимых расчетных величин 259 287гр за счет заниженного содержания жиров фактическое содержание жиров 85 гр что ниже предела допустимых расчетных величин 103119 гр п 69 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся о общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»18 По фактическому адресу г Москва ул Смольная д 371 Напольное покрытие в горячем цехе в моечной столовой и кухонной посуды местами имеет трещины и выбоины что не позволяет качественно провести влажную уборку поверхности и является нарушением п 51 518 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» п 55 СП 236107901 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»

2 В санузле в коридоре пищеблока не проведена очистка и мытье вентиляционных решеток скопление пыли в моечном отделении столовой и кухонной продукции на вентиляционном коробе выявлено скопление пыли что является нарушением п 51 п 52 п 518 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» п 55 СП 236107901 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»19 По фактическому адресу г Москва ул Дубнинская д 411 В горячем цехе местами отсутствует напольная плитка напольная плитка местами имеет трещины в горячем цехе необходимо провести покраску радиаторов отопления отслоение покрасочного слоя ржавчина что не позволяет качественно провести влажную уборку поверхностей и является нарушением п 51 518 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» п 55 СП 236107901 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» 2 Не обеспечено грызунонепроницаемость помещения горячего цеха в стене в месте прохода инженерных коммуникаций водородных труб имеется отверстие фото прилагается что является нарушением п 122 СП 236107901 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» п 142 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»

20 По фактическому адресу г Москва ул Дубнинская д 591 В горячем цехе на потолке местами выявлено отслоение покрасочного слоя что не позволяет качественно провести влажную уборку поверхности потолка и является нарушением п 51 518 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» п55 СП 236107901 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»2 В горячем цехе отмечается отслоение покрасочного слоя ржавчины на радиаторах отопления в моечном отделении кухонной посуды на моечных ванна отмечено отслоение покрасочного слоя и следы ржавчины что является нарушением п 51 518 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»3 В холодильном шкафу для готовой продукции на решетчатых полках имеется отслоение покрасочного слоя ржавчина что не позволяет качественно провести влажную уборку и дезинфекцию технологического оборудования и является нарушением п 43 п 518 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»4 В горячем цехе на момент проведения проверки вентиляционные отверстия на вентиляционном коробе заклеены скотчем что является нарушением п 31 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» п44 СП 236107901 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»

5 Не обеспечено качественное мытье производственных столов что подтверждается результатами лабораторных исследований на наличие бактерий кишечной палочки БГКП в одном смыве со стола раздаточного выявлена БГКП что не отвечает требованиям п514 СанПиН «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» экспертное заключение 2601916 от 02122020г филиал ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе Москве» в САО города Москвы 21 По фактическому адресу г Москва ул Вучетича д 61 Не осуществлялось порционирование 3 блюда на раздаче компот из емкости 3 блюдо переливается в алюминиевые чайники и ставится на обеденные столы п 93 СП 236107901 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» нарушение устранено в ходе проверки2 Установлены дефекты сколы частичное отсутствие настенного плиточного покрытия отслоение покрасочного слоя в производственных помещениях пищеблока моечной столовой и кухонной посуды складских помещениях тамбуре что не обеспечивает проведение качественной влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств п55 СП 236107901 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»3 Столовая посуда тарелки не просушивается на стеллажах на ребре складируется в стопки подается на раздачу мокрая с водой п 510 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»

4 Некачественное мытье столовых приборов ложки что подтверждается результатом лабораторных исследований на наличие бактерий группы кишечной палочки БГКП в 1 смыве с 3х столовых ложек выделена БГКП п 512 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» экспертное заключение 2601917 от 02122020г филиал ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе Москве» в САО города Москвы 5 Уровень искусственной освещенности в горячем цехе и посудомоечном отделении составил 63+6лк и 178+16лк соответственно при величине допустимого уровня 200лк что не соответствует п124 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» приложение 4 СП 236107901 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» экспертное заключение 2601917 от 02122020г филиал ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе Москве» в САО города Москвы 22 По фактическому адресу г Москва ул Флотская д 11 в помещении горячего цеха на полу имеются дефекты кафельной плитки трещины сколы что не соответствует требованиям п51 СанПиН 245 240908 «Санитарно эпидемиологические требования к организации питания обучающихся о общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» п 55 п56 СП 236 107901 «Санитарно эпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» для раздачи хлеба используется посуда с отбитыми краями хлебница что не соответствует требованиям п 610 СП 236 1079 01

23 По фактическому адресу г Москва 3й Лихаческий переулок д 2А В горячем цехе используются разделочные доски «Х» хлеб «Г» гастрономия «ВО»вареные овощи с отбитыми краями и трещинами что не соответствует требованиям п 610 СП 236 1079 01 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»24 По фактическому адресу г Москва ул Бусиновская горка д 7 корп11 Столовая посуда тарелки не просушивается на стеллажах на ребре складируется в стопки подается на раздачу мокрая с водой п 510 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» на момент проведения проверки выявлены сколы на кухонной посуде что является нарушением п 610 СП 236107901«Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» 2 Сотрудники пищеблока в недостаточном объеме обеспечены санодеждой менее 3 комплектов на 1 сотрудника у 3х сотрудников было по 2 комплекта спецодежды что является нарушением п 133 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»5 Недостаточный контроль за качеством уборки выявлено скопление пыли на вентиляционном оборудовании в горячей зоне что является нарушением п 511 п 512 СП 236107901«Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»

3 Нарушались условия хранения буфетной продукции а именно выявлено хранение посторонних предметов антисептик для рук на стеллаже буфетной продукции что является нарушением п 711 СП 236107901 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» п 829 СанПиН 245240908«Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» нарушение устранено в ходе проверки4 В раздевалке для сотрудников пищеблока выявлено отслоение покрасочного слоя на стене и потолке в горячей зоне местами напольная плитка имеет трещины и местами частично отсутствует в зоне обработки овощей моечной столовой и кухонной посуды требуется покраска водопроводных труб отслоение покрасочного слоя в помещении для переодевания сотрудников пищеблока также требуется покраска коммуникаций ржавчина п55 СП 236107901 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» п 51 518 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»

25 По фактическому адресу г Москва ул Новопетровская д 1 А1Согласно экспертному заключению 2601923 от 07122020г Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в г Москва» в САО г Москвы протокол 33П 2591 от 27112020г по результатам лабораторных исследований 10ти смывов отобранных с инвентаря и оборудования на пищеблоке 1м смыве с 3х чашек обнаружены БГКП что является нарушением требований пп58 59 510 511 512 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»26 По фактическому адресу г Москва Петрозаводская д 19А1 Над моечными ваннами для мытья кухонной и столовой посуды отсутствует вытяжная вентиляция что не соответствует п45 СП 236 1079 01 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»

Отсутствие маркированного по видам продукции раздаточного инвентаря для фасовки бакалейной продукции

Кассеты для хранения столовых приборов из пластмассы на обеденных столах что не обеспечивает их обработку методом прокаливания в духовом шкафу

Нарушение требований к внутренней отделке помещений пищеблока в помещении для переодевания сотрудников на стене выявлено отслоение покрасочного слоя в овощном цехе на потолке отслоение покрасочного слоя в коридоре пищеблока линолеум местами изорван что не позволяет качественно провести влажную уборку поверхности в овощном цехе требуется провести косметический ремонт каркаса раковины отслоение покрасочного слоя ржавчина в моечном отделении кухонной посуды требуется провести косметический ремонт стеллажа для хранения чистой кухонной посуды ржавчина отслоение покрасочного слоя что не позволяет качественно провести влажную уборку с использованием моющих и дезинфицирующих средств на момент проведения проверки 24112020г выявлено нарушение приготовления блюд поваром проводилась смешивание компонентов салата руками в одноразовых перчатках без использования кухонного инвентаря в овощном цехе в месте присоединения раковины к канализационной сети не оборудован воздушный разрыв в моечной кухонной посуды раковина для рук на момент проведения проверки на подключена к канализации

Требования при мытье столовой посуды и столовых приборов на момент проведения проверки не соблюдались в раковине для замачивания столовой посуды кружки находились остатки продуктов питания ломтики лимона

Над моечными ваннами для мытья кухонной и столовой посуды отсутствует вытяжная вентиляцияВ помещении мойки столовой посуды на стенах наблюдается отслоение кафельной плитки местами плитка лопнута сколыВ подсобном помещении на стене наблюдается отслоение кафельной плитки местами плитка лопнута сколыВ помещениях горячего цеха и моечной столовой посуды в источниках искусственного освещения перегоревшие лампыпомещение горячего цеха 9ЛЛ помещение моечной 2ЛЛПо результатам лабораторных исследований и экспертного заключения исследованный образец проба винегрет дата изготовления 231120г 1250 срок годности срок реализации 2 часа с момента приготовления объем партии от 89 порц упаковка в лаб посуде весобъем пробы для испытаний 260г

По результатам лабораторных исследований плов мясной дата изготовления 23112020г срок реализации 2 часа с момента приготовления объем партии 4 порции вес объем пробы для испытаний 350 гр по полноте вложения и калорийности не соответствует меню раскладке а именно фактическая калорийность блюда 193 ккал что ниже предела допустимых расчетных величин согласно менюраскладке 268297 ккал за счет заниженного содержания белков фактическое содержание белков 106 гр что ниже предела допустимых расчетных величин 171189 гр за счет заниженного содержания углеводов фактическое содержание углеводов 183гр что ниже предела допустимых расчетных величин 259287гр за счет заниженного содержания жиров фактическое содержание жиров 85 гр что ниже предела допустимых расчетных величин 103119 гр

Нарушение требований к внутренней отделке помещений пищеблока напольное покрытие в горячем цехе в моечной столовой и кухонной посуды местами имеет трещины и выбоины что не позволяет качественно провести влажную уборку поверхности и является нарушением в санузле в коридоре пищеблока не проведена очистка и мытье вентиляционных решеток скопление пыли в моечном отделении столовой и кухонной продукции на вентиляционном коробе выявлено скопление пыли что является нарушением

Нарушения требований к внутренней отделке помещений пищеблока в горячем цех местами отсутствует напольная плитка напольная плитка местами имеет трещины в горячем цехе необходимо провести покраску радиаторов отопления отслоение покрасочного слоя ржавчина в горячем цехе в стене в месте прохода инженерных коммуникаций водородных труб имеется отверстие помещение грызунопроницаемо фотофиксация прилагается

1 В горячем цехе на потолке местами выявлено отслоение покрасочного слоя что не позволяет качественно провести влажную уборку поверхности потолка2 В горячем цехе отмечается отслоение покрасочного слоя ржавчины на радиаторах отопления в моечном отделении кухонной посуды на моечных ваннах отмечено отслоение покрасочного слоя и следы ржавчины3 В холодильном шкафу для готовой продукции на решетчатых полках имеется отслоение покрасочного слоя ржавчина что не позволяет качественно провести влажную уборку и дезинфекцию технологического оборудования4 В горячем цехе на момент проведения проверки вентиляционные отверстия на вентиляционном коробе заклеены скотчем5 Не обеспечено качественное мытье производственных столов что подтверждается результатами лабораторных исследований на наличие бактерий кишечной палочки БГКП в одном смыве со стола раздаточного выявлена БГКП

Нарушение требований к раздаче блюд не осуществлялось порционирование 3 блюда на раздаче компот из емкости 3 блюдо переливается в алюминиевые чайники и ставится на обеденные столы нарушение требований к внутренней отделке помещений пищеблока дефекты сколы частичное отсутствие настенного плиточного покрытия отслоение покрасочного слоя в производственных помещениях пищеблока моечной столовой и кухонной посуды складских помещениях тамбуре что не обеспечивает проведение качественной влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств столовая посуда тарелки не просушивается на стеллажах на ребре складируется в стопки подается на раздачу мокрая с водой некачественное мытье столовых приборов ложки что подтверждается результатом лабораторных исследований на наличие бактерий группы кишечной палочки БГКП в 1 смыве с 3х столовых ложек выделена БГКП уровень искусственной освещенности в горячем цехе и посудомоечном отделении составил 63+6лк и 178+16лк соответственно при величине допустимого уровня 200лк

В помещении обеденного зала в источниках искусственного освещения перегоревшие лампы4ЛЛВ помещении горячего цеха на полу наблюдаются дефекты кафельной плитки местами плитка лопнута сколыДля раздачи хлеба используется посуда с отбитыми краями хлебница что не соответствует

1 В помещении обеденного зала в источниках искусственного освещения перегоревшие лампы4ЛЛ 2 В горячем цеху используются разделочные доски «Х»хлеб «Г» гастрономия «ВО»вареные овощи с отбитыми краями и трещинами

Нарушены условия хранения буфетной продукции выявлено хранение посторонних предметов антисептик для рук на стеллаже буфетной продукции нарушения требований к внутренней отделке помещений пищеблока в помещении для переодевания сотрудников пищеблока выявлено отслоение покрасочного слоя на стене и потолке в горячей зоне местами напольная плитка имеет трещины и местами частично отсутствует в зоне обработки овощей моечной столовой и кухонной посуды требуется покраска водопроводных труб отслоение покрасочного слоя в помещении для переодевания сотрудников пищеблока также требуется покраска коммуникаций ржавчина столовая посуда тарелки не просушивается на стеллажах на ребре складируется в стопки подается на раздачу мокрая с водой сотрудники пищеблока санодеждой обеспечены в недостаточном объеме менее 3 комплектов на 1 сотрудника у 3х сотрудников было по 2 комплекта спецодежды недостаточный контроль за качеством уборки выявлено скопление пыли на вентиляционном оборудовании в горячей зоне

В помещении обеденного зала в источниках искусственного освещения перегоревшие лампы8ЛЛ

Над моечными ваннами для мытья кухонной и столовой посуды отсутствует вытяжная вентиляция