ООО "ПАРНАС"

На основании экспертного заключения по результатам лабораторных и инструментальных исследований, испытаний установлено, что уровни шума при работе звуковоспроизводящего оборудования ресторана превышают допустимые эквивалентные значения до 7 дБА для ночного времени суток; на основании экспертного заключения по результатам обследования организованного воздухообмена ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе Москве установлено, что отсутствует механическая приточная система вентиляции в производственном помещении ресторана, в моечной кухонной и столовой посуды; не организовано воздушное душирование на рабочих местах комфорочной электрической плиты, электрической печки, мангала на твердом топливе; отсутствует локальная вытяжная механическая система вентиляции над моечной ванной моечной кухонной и столовой посуды, электрической печкой, электрической фритюрницей; отсутствовали сведения об автономности используемых существующих вентиляционных каналов здания для вытяжных систем ресторана , отдельных от вентиляционных каналов жилого дома; загрузка продуктов осуществляется со стороны двора жилого дома, в производственном помещении размещен мангал, для изготовления блюд с использованием древесного угля; отсутствуют складские помещения для хранения продукции - продукция хранится в производственном цехе (овощи, крупы); загрузка продукции осуществляется непосредственно в производственное помещение; работа предприятия осуществляется на сырье вместо полуфабрикатов высокой степени готовности, все процессы приготовления кулинарных изделий осуществляются в одном помещении с выделением отдельных зон- в горячем цехе осуществляется заготовка полуфабрикатов из сырья -изготовление фарша, мойка и обработка мяса, сырых овощей, изготовление салатов, первых, вторых блюд, выпечка хлебобулочных изделий с начинками, изготовление кондитерских изделий с кремом (замес теста, раскатка, изготовление осуществляется в одном помещении).