ООО "ЕКАТЕРИНА ВТОРАЯ"

Согласно Экспертного заключения № 24-00467 от 23.04.2019г. фФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе Москва» в ЮАО г.Москвы» по результатам лабораторных исследований 1 образец отобранной продукции (протокол № 38-2731 от 22.04.2019г. сообственного производства « ингредиент для пирожка с мясом: п/ф фарш мясной на пирог», дата изготовления 16.04.2019 08:30, по микробиологическим показателям (БГКП (колиформы) обнаружены в 1, 0 г, при величине допустимого уровня не допускается в 1, 0 г., КМАФАнМ составило 1, 2 х104КОЕ/г, при величине допустимого уровня не более 1х103КОЕ/г) не соответствует ТР ТС 021/2011 «Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (прил.2 п.1.8).

Отсутствует обоснования срока годности замороженных кондитерских изделий сообственного приготовления в соответствии с требованиями МУК 4.2.1847-04 «Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов», т.е. в соответствии с технологическими картами часть кондитерских изделий, например пирожные эстерхази после приготовления замораживаются и хранятся при -18гр.С. 96 суток. При приготовлении блюд не соблюдается поточность технологических процессов, имеются встречные потоки сырых продуктов и готовой продукции. Не ведется контроль температурного режима хранения продуктов, в складском помещении термомерт отсутствует, что непозволяет установить температуру хранения. В исследованных смывах (смыв с лопатки металлический для выпечных изделий) обнаружена БГКП, показатель полученных результатов исследования смывов свидетельствует о нарушении правил мытья кухонной посуды, инвентаря (инструкции) . Не представлены Акты регулярного обследования и оценки состояния объекта с целью учета численности грызунов, определение заселенности объекта и территории грызунами, их технического и санитарного состояния; определения объема дератизации; проведение дератизационных мероприятий, в том числе профилактические мероприятия, предупреждающие заселение объекта грызунами. В производственных помещениях установлены бачки без крышек для сбора отходов. Отдельных бачков для сбора пищевых отходов не выделенны. Протоколы по оценки воздействие на работников физических факторов (шум, освещенность, микроклимата), измерений тяжести трудового процесса отсутствуют. Карты специальной оценки условий труда не представлены.

Отсутствует обоснования срока годности замороженных кондитерских изделий сообственного приготовления в соответствии с требованиями МУК 4.2.1847-04 «Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов», т.е. в соответствии с технологическими картами часть кондитерских изделий, например пирожные эстерхази после приготовления замораживаются и хранятся при -18гр.С. 96 суток. При приготовлении блюд не соблюдается поточность технологических процессов, имеются встречные потоки сырых продуктов и готовой продукции. Не ведется контроль температурного режима хранения продуктов, в складском помещении термомерт отсутствует, что непозволяет установить температуру хранения. В исследованных смывах (смыв с лопатки металлический для выпечных изделий) обнаружена БГКП, показатель полученных результатов исследования смывов свидетельствует о нарушении правил мытья кухонной посуды, инвентаря (инструкции) . Не представлены Акты регулярного обследования и оценки состояния объекта с целью учета численности грызунов, определение заселенности объекта и территории грызунами, их технического и санитарного состояния; определения объема дератизации; проведение дератизационных мероприятий, в том числе профилактические мероприятия, предупреждающие заселение объекта грызунами. В производственных помещениях установлены бачки без крышек для сбора отходов. Отдельных бачков для сбора пищевых отходов не выделенны. Протоколы по оценки воздействие на работников физических факторов (шум, освещенность, микроклимата), измерений тяжести трудового процесса отсутствуют. Карты специальной оценки условий труда не представлены.